红烧肉总是炖不好？关键“这2步”要做好，大厨：不好吃就怪了
有个问题问的好，做蛋炒饭的时候是先放饭还是先放蛋？为此网友们吵翻了天，有的说先放蛋，口感好，有的说先放饭，炒出来均匀。不过就个人来说，炒饭这东西其实先放啥都差不了多少，吃起来都一样，当然，最先放的应该是油。炒饭怎么放无所谓，但有道菜先放什么、后放什么、怎么做可就大有讲究了，这道菜家家都会，每个人都吃过，但想要做好可不简单，它就是我们都吃过的红烧肉。
很多人都疑惑，家里做的红烧肉为啥总是炖不好？其实红烧肉好吃，也不难做，但要是想做的美味，那就得费上一些力气了。这里给大家介绍一下制作的方法：首先，我们要选用好的五花肉，并且将肉切成适当的大小，注意要切块，这里的大小因人而异，有的人喜欢大块有的人喜欢小块，都可以，这是第一步。然后，肉下锅，点火后焯水，这里是做好红烧肉的一个关键步骤，一定要是冷水才行，因为只有这样，肉里面的脏东西还有异味才能完全去除，热水不行，因为如果放热水的话会极大的影响口感，做出来的肉质很老，也就是所谓的柴，吃起来就比较难吃了，另外，焯水的时候还可以加一些料酒来去味。
接下来是另一个步骤是炒出糖色，红烧肉那醇红诱人的颜色也是从这里来的，具体做法想必大家都清楚，这里就不多废话了。但有个大家要注意，那个就是糖的种类，放什么糖并没有明确的规定，但这里建议大家最好放冰糖，因为这样炒出来的颜色鲜亮，更加红润，也更能激发大家的食欲。
炒糖色的时候一定要用小火，不能心急就直接开了大火，否则会糊，炒的时候还要不时地翻动一下，防止烧焦，一旦烧焦的话就会产生苦味。糖色方面，一般炒到深红色就可以了，不要过度的翻炒，不然也会使口感变差。如果是要炖红烧肉，那么第一就要用冷水下锅焯水，而且第二还要知道炒糖色，关键“这2步”要做好，不然红烧肉既不好吃，卖相也差。
再后面就是把焯好水的肉下锅，注意要去掉多余的油腻，否则吃起来口感会比较腻，吃多了会恶心，差不多六分熟的时候就往里面加入调味料，如葱花，姜末，花椒，八角等，配合提香。加入糖水和热水进行炖煮，时间视情况而定，煮的过程中还可以适当放入调味品，直到煨到烂熟，最后收汁，盛出来。如果真是按照这上面的方式做的，大厨只想表示说：不好吃就怪了，大家不要忽视关键的”2步“，一盘色香味俱是上品的红烧肉就做好了。
閱讀更多 叨叨故事的小宅 的文章
