紅燒肉總是燉不好？關鍵“這2步”要做好，大廚：不好吃就怪了
有個問題問的好，做蛋炒飯的時候是先放飯還是先放蛋？為此網友們吵翻了天，有的說先放蛋，口感好，有的說先放飯，炒出來均勻。不過就個人來說，炒飯這東西其實先放啥都差不了多少，吃起來都一樣，當然，最先放的應該是油。炒飯怎麼放無所謂，但有道菜先放什麼、後放什麼、怎麼做可就大有講究了，這道菜家家都會，每個人都吃過，但想要做好可不簡單，它就是我們都吃過的紅燒肉。
很多人都疑惑，家裡做的紅燒肉為啥總是燉不好？其實紅燒肉好吃，也不難做，但要是想做的美味，那就得費上一些力氣了。這裡給大家介紹一下製作的方法：首先，我們要選用好的五花肉，並且將肉切成適當的大小，注意要切塊，這裡的大小因人而異，有的人喜歡大塊有的人喜歡小塊，都可以，這是第一步。然後，肉下鍋，點火後焯水，這裡是做好紅燒肉的一個關鍵步驟，一定要是冷水才行，因為只有這樣，肉裡面的髒東西還有異味才能完全去除，熱水不行，因為如果放熱水的話會極大的影響口感，做出來的肉質很老，也就是所謂的柴，吃起來就比較難吃了，另外，焯水的時候還可以加一些料酒來去味。
接下來是另一個步驟是炒出糖色，紅燒肉那醇紅誘人的顏色也是從這裡來的，具體做法想必大家都清楚，這裡就不多廢話了。但有個大家要注意，那個就是糖的種類，放什麼糖並沒有明確的規定，但這裡建議大家最好放冰糖，因為這樣炒出來的顏色鮮亮，更加紅潤，也更能激發大家的食慾。
炒糖色的時候一定要用小火，不能心急就直接開了大火，否則會糊，炒的時候還要不時地翻動一下，防止燒焦，一旦燒焦的話就會產生苦味。糖色方面，一般炒到深紅色就可以了，不要過度的翻炒，不然也會使口感變差。如果是要燉紅燒肉，那麼第一就要用冷水下鍋焯水，而且第二還要知道炒糖色，關鍵“這2步”要做好，不然紅燒肉既不好吃，賣相也差。
再後面就是把焯好水的肉下鍋，注意要去掉多餘的油膩，否則吃起來口感會比較膩，吃多了會噁心，差不多六分熟的時候就往裡面加入調味料，如蔥花，薑末，花椒，八角等，配合提香。加入糖水和熱水進行燉煮，時間視情況而定，煮的過程中還可以適當放入調味品，直到煨到爛熟，最後收汁，盛出來。如果真是按照這上面的方式做的，大廚只想表示說：不好吃就怪了，大家不要忽視關鍵的”2步“，一盤色香味俱是上品的紅燒肉就做好了。
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