用戶3403524953500
1.準備一個處理好的仔雞（雞皮不喜歡的可以去掉），切成小塊備用。
2. 用清水把切好的雞塊洗一下，然後濾幹水分備用。
3. 控幹水分放入適量的蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、澱粉、油，用手抓勻備用，醃製十分鐘。
4. 油溫六成熱下鍋炸，感覺差不多（金黃）就用筷子夾出來備用
5. 全部炸過以後再全部放入鍋裡復炸一下（為了讓雞肉更香脆一點）。蔥薑蒜、紅辣椒幹切好備用。
6. 鍋留底油放蔥薑蒜炒香，再放入切好的辣椒幹炒出香味，放入炸好的雞肉翻炒均勻。
7.最後加入適量的鹽、雞精、白糖、十三香，再次翻炒均勻。加入點熟芝麻和蔥花就可以出鍋啦。
寧漂小馮
“粉身碎骨渾不怕，要留清白在人間”，一道美食敬大義。
由於疫情影響，家裡一直買翅中翅根之類，好久沒買過仔雞了。看到這個問題頓感香氣撲鼻，就想吃上一口了。
個人覺得仔雞的做法好吃莫過一道江西名菜“三杯雞”。回答以“粉身碎骨渾不怕，要留清白在人間”為題，也是此道菜相傳和宋末三傑中抗元名將文天祥有關。
文天祥抗元失敗被俘入獄，一位江西的老婆婆深感文丞相大義，帶一隻雞和一壺米酒來探監，在一個同鄉的獄卒幫助下見到了文丞相。老婆婆用將雞放入瓦罐中，用三杯酒煮熟了雞敬文丞相，獄卒回到江西老家後也經常以此菜祭拜文天祥。後來廚師將做法從三杯米酒改為一杯豬油，一杯米酒，一杯醬油從而得名“三杯雞”，三杯雞也是江西菜的傳統經典菜。後三杯雞做法流傳至臺灣成為臺灣代表性名菜。
這裡介紹一道三杯雞的家常做法：
主材：
仔雞一隻，(仔雞細嫩，做此菜最佳，如果用自家柴雞可適當增加燉煮時間）
輔材：
豬油適量(沒有用植物油也可，或用適量五花肉味道也很好）
生抽2勺，老抽1勺，米酒一大杯
鹽適量，白糖1勺
蔥切段，薑切片。
做法
1.仔雞斬塊，焯水，冷水下鍋，去除血水雜質。瀝乾水份備用。
2.起炒鍋，放入豬油，待油六成熱，下入雞塊翻炒至顏色金黃，下蔥姜爆香。
3.加入生抽，老抽，繼續翻炒，調味上色。
4.將雞肉轉至砂鍋中，加入米酒(沒有可用啤酒代替）一杯，以沒過雞肉為準。大火燒開，改小火慢燉30分鐘。
5.放入糖，和適量鹽調味，收汁後即可享用。
大城小食匠
對我來說，最簡單最好吃的做法就是白切
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1.小雞處理乾淨用牙籤戳它
2.倒點料酒、生抽、耗油、蜂蜜、辣椒粉、現磨黑胡椒粉，孜然粉、再加點蔥薑蒜末（量多少自己看著小雞大小來）
3.然後把調好的料倒進去給小雞按摩按摩，放盆裡蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚上
4.第二天烤它，溫度非常重要，不是一個溫度烤到底。而且雞翅雞腿骨那裡容易糊，你用錫紙包上。烤箱200度，先烤15分鐘，雞身上的油都流出來了！然後，在雞身上蓋錫紙，140度烤40分鐘，低溫慢烤可以讓雞肉更滑嫩多汁。中途可以刷一次黃油和蜂蜜，最後你拿掉錫紙，看看上色程度，不行就再加5分鐘。
5.好了趕緊拿出來吃吧，分分鐘解決掉一隻（想要肉更嫩，醃製的時候也可以加點純牛奶哈）
花貓Doris
拿辣子炒……
1、首先準備一隻2斤左右褪毛洗淨的仔雞，剁成小塊水開焯水撈出。儘量焯水時間長一些為後面烹飪易熟打好基礎。
2、姜、蒜片、八角、花椒、胡椒粉、料酒抓拌均勻醃半個小時入味。
3、螺絲辣子洗淨切段。辣子建議大家不要切太小，不然出來沒辣子的香味。
4、起鍋燒油，蔥薑蒜爆香下醃好的雞塊翻炒，醃雞的料一塊下鍋不必挑出。加入生抽、老抽、料酒、雞精。生抽可以多來點因為這個辣子雞全程不放水，就靠雞肉自身出的水分和拿生抽炒熟入味。
5、炒制20分鐘左右下螺絲辣子，待辣子微蔫後加入少許鹽調味後出鍋。
大家可以試試。
耳機裡有蟲子
茶香雞是一道傳統的杭幫菜，一種以茶葉燻入味，一種以茶葉蒸入味。除了茶湯要用上好的龍井，1另一特色是要用砂鍋，茶香慢慢滲入雞肉裡，葷而不膩，別有風味。
雞要選仔雞，肉質比較嫩，大小控制在2斤以下，太小沒什麼吃頭，太大雞太老，口感不好。
原方要燜制2個多小時，我要接孩子放學，1個多小時的時候就關火了，不然湯汁會收的更濃。
砂鍋我依舊用我的寶貝食品級砂鍋，乾燒急冷都不破，用著放心。掀開鍋蓋，一陣茶香飄出，雞身色澤金黃油亮，肉質松嫩適口，看我後面的照片，都脫骨啦哈。
