用户3403524953500
1.准备一个处理好的仔鸡（鸡皮不喜欢的可以去掉），切成小块备用。
2. 用清水把切好的鸡块洗一下，然后滤干水分备用。
3. 控干水分放入适量的葱姜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉、油，用手抓匀备用，腌制十分钟。
4. 油温六成热下锅炸，感觉差不多（金黄）就用筷子夹出来备用
5. 全部炸过以后再全部放入锅里复炸一下（为了让鸡肉更香脆一点）。葱姜蒜、红辣椒干切好备用。
6. 锅留底油放葱姜蒜炒香，再放入切好的辣椒干炒出香味，放入炸好的鸡肉翻炒均匀。
7.最后加入适量的盐、鸡精、白糖、十三香，再次翻炒均匀。加入点熟芝麻和葱花就可以出锅啦。
宁漂小冯
“粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间”，一道美食敬大义。
由于疫情影响，家里一直买翅中翅根之类，好久没买过仔鸡了。看到这个问题顿感香气扑鼻，就想吃上一口了。
个人觉得仔鸡的做法好吃莫过一道江西名菜“三杯鸡”。回答以“粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间”为题，也是此道菜相传和宋末三杰中抗元名将文天祥有关。
文天祥抗元失败被俘入狱，一位江西的老婆婆深感文丞相大义，带一只鸡和一壶米酒来探监，在一个同乡的狱卒帮助下见到了文丞相。老婆婆用将鸡放入瓦罐中，用三杯酒煮熟了鸡敬文丞相，狱卒回到江西老家后也经常以此菜祭拜文天祥。后来厨师将做法从三杯米酒改为一杯猪油，一杯米酒，一杯酱油从而得名“三杯鸡”，三杯鸡也是江西菜的传统经典菜。后三杯鸡做法流传至台湾成为台湾代表性名菜。
这里介绍一道三杯鸡的家常做法：
主材：
仔鸡一只，(仔鸡细嫩，做此菜最佳，如果用自家柴鸡可适当增加炖煮时间）
辅材：
猪油适量(没有用植物油也可，或用适量五花肉味道也很好）
生抽2勺，老抽1勺，米酒一大杯
盐适量，白糖1勺
葱切段，姜切片。
做法
1.仔鸡斩块，焯水，冷水下锅，去除血水杂质。沥干水份备用。
2.起炒锅，放入猪油，待油六成热，下入鸡块翻炒至颜色金黄，下葱姜爆香。
3.加入生抽，老抽，继续翻炒，调味上色。
4.将鸡肉转至砂锅中，加入米酒(没有可用啤酒代替）一杯，以没过鸡肉为准。大火烧开，改小火慢炖30分钟。
5.放入糖，和适量盐调味，收汁后即可享用。
大城小食匠
对我来说，最简单最好吃的做法就是白切
31701326
1.小鸡处理干净用牙签戳它
2.倒点料酒、生抽、耗油、蜂蜜、辣椒粉、现磨黑胡椒粉，孜然粉、再加点葱姜蒜末（量多少自己看着小鸡大小来）
3.然后把调好的料倒进去给小鸡按摩按摩，放盆里盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上
4.第二天烤它，温度非常重要，不是一个温度烤到底。而且鸡翅鸡腿骨那里容易糊，你用锡纸包上。烤箱200度，先烤15分钟，鸡身上的油都流出来了！然后，在鸡身上盖锡纸，140度烤40分钟，低温慢烤可以让鸡肉更滑嫩多汁。中途可以刷一次黄油和蜂蜜，最后你拿掉锡纸，看看上色程度，不行就再加5分钟。
5.好了赶紧拿出来吃吧，分分钟解决掉一只（想要肉更嫩，腌制的时候也可以加点纯牛奶哈）
花猫Doris
拿辣子炒……
1、首先准备一只2斤左右褪毛洗净的仔鸡，剁成小块水开焯水捞出。尽量焯水时间长一些为后面烹饪易熟打好基础。
2、姜、蒜片、八角、花椒、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌半个小时入味。
3、螺丝辣子洗净切段。辣子建议大家不要切太小，不然出来没辣子的香味。
4、起锅烧油，葱姜蒜爆香下腌好的鸡块翻炒，腌鸡的料一块下锅不必挑出。加入生抽、老抽、料酒、鸡精。生抽可以多来点因为这个辣子鸡全程不放水，就靠鸡肉自身出的水分和拿生抽炒熟入味。
5、炒制20分钟左右下螺丝辣子，待辣子微蔫后加入少许盐调味后出锅。
大家可以试试。
耳机里有虫子
茶香鸡是一道传统的杭帮菜，一种以茶叶熏入味，一种以茶叶蒸入味。除了茶汤要用上好的龙井，1另一特色是要用砂锅，茶香慢慢渗入鸡肉里，荤而不腻，别有风味。
鸡要选仔鸡，肉质比较嫩，大小控制在2斤以下，太小没什么吃头，太大鸡太老，口感不好。
原方要焖制2个多小时，我要接孩子放学，1个多小时的时候就关火了，不然汤汁会收的更浓。
砂锅我依旧用我的宝贝食品级砂锅，干烧急冷都不破，用着放心。掀开锅盖，一阵茶香飘出，鸡身色泽金黄油亮，肉质松嫩适口，看我后面的照片，都脱骨啦哈。
