大家好，我是青豆媽，今天和大家分享甜口青團的做法；
最近大街小巷都瀰漫著一股特殊的清香，是淡淡的青草混合點甜蜜軟糯的味道，這是最近臨近清明時節，各種口味的青團都上市了，青團也叫清明粿或者清明餈粑等等，之前青豆媽和大家分享過鹹口味的青團，今天和大家分享兩種甜的口味的青團，做法簡單，一種是豆沙餡，還有一種是核桃芝麻餡，兩種甜的口味吃起來各有千秋，不知道大家喜歡哪一款？
這次製作的青團的粉料用的是糯米粉和小麥澱粉，小麥澱粉也叫澄面，平時做水晶蝦餃用的就是它，用小麥澱粉和糯米粉做出來的青團表面顏色更亮，吃起來更加Q彈，鼠麴草是之前焯水之後放在速凍保存的，拿出來直接解凍就可以用了，這次用的是糯米粉，不需要蒸，方法更簡單，喜歡的朋友可以試試！
我們先來準備餡料，豆沙餡的比較簡單，案板上撒少許糯米粉，把準備好的250g紅豆沙放上去，裹上糯米粉防粘，然後把豆沙分成大約25g大小的劑子，將它捏緊實，搓圓，放在一邊備用；
豆沙口感軟綿，不捏緊實，直接用勺子裝入的話，容易導致蒸熟的青團塌陷，所以建議把餡料壓實，滾圓之後再包，而且包起來也會更簡單；
然後準備核桃芝麻餡；
準備好的100g核桃提前放在烤箱150度上下火烤10分鐘，沒有烤箱也可以用炒鍋炒香；
把烤熟的核桃仁放在袋子裡，用擀麵杖碾碎，不用太碎，保留一些顆粒，吃起來口感更豐富，核桃碎倒在碗中加入50g黑芝麻碎、50g白糖，攪拌均勻，核桃和芝麻和白糖的比例在2:1:1，這樣核桃芝麻的餡料就做好了；
這是之前已經焯過水放在冰箱冷凍的鼠麴草，解凍之後放在鍋中，加入適量的清水，將鼠麴草再次煮開；
鼠麴草煮開之後將鼠麴草連同煮鼠麴草的水一起倒進破壁機，將它打碎；
往準備好的澄面中加入滾燙的開水，將它攪拌均勻，攪拌成面絮狀，放在一邊備用；加了澄面能讓蒸出來的青團外面看上去發亮，賣相更好；
往準備好的500g糯米粉中加入50g白糖，攪拌均勻；
用打好的鼠麴草汁來和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，糯米粉的吸水性不一樣，加水的時候要慢慢加，加入燙好的澄面、50g豬油，將它們揉搓成麵糰，一定要多揉一會，將它揉透徹；
把揉好的麵糰搓成長條，分成大約40g一個大的面劑子，沒有做的麵糰要注意保暖，熱乎的麵皮比較好操作，不容易乾裂；
把面劑子放在手上搓圓，然後用拇指戳一個小洞，按成一個窩狀；
放入準備好的豆沙餡，用虎口將它收口，然後搓圓，這樣一個青團就做好了；
豆沙餡青團做好之後做核桃芝麻餡的，做法和上面一樣；
都做好之把後青團放在鋪了油紙的蒸屜上，冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘左右；
蒸好之後，趁熱在青團表面刷上一層薄薄的食用油，這樣青團表面看起來亮亮的，更加油潤，還能防止表皮變幹；
豆沙餡和芝麻核桃餡青團的做法總結：
1、原材料：糯米粉500g、鼠麴草250g、澄面50g、豬油50g、白糖50g、豆沙餡250g、核桃仁100g、黑芝麻碎50g、白糖50g；
2、糯米粉的吸水性不一樣，加水要慢慢加；
3、餡料的大小可以根據自己的喜好來，沒有固定要求；
4、糯米粉和鼠麴草的比例一般在2:1左右，糯米粉和澄面和豬油的比例在10:1:1；
5、青團在蒸制的時候，蒸熟即可，不要蒸太久，表皮容易塌陷；
6、做好的青團一時吃不完，可以用保鮮膜一個一個包起來，放冰箱冷藏，要時候的時候再加熱；
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