韭菜和雞蛋，幾乎是做餡兒的絕配。
韭菜做餡兒本身是非常平常的一種做法，比如韭菜豬肉餡兒或者韭菜雞蛋餡，都非常簡單。如果想讓韭菜雞蛋的香味更濃可以加一點蝦皮進去，提一提鮮，並不是難事。
為什麼要用一篇文章來說這個問題呢，韭菜雞蛋拌餡兒做餃子的時候沒有問題，就算只放一點鹽，也非常美味，韭菜天然的香氣和雞蛋的香氣混合在一起，吃的就是那種天然的美味。
但是如果用韭菜雞蛋做包子餡兒，這種做法做出來就感覺會差一些，餡料略有發乾。吃不出外面包子店做出來的那種韭菜雞蛋餡兒那麼香濃和油潤。
有的朋友可能有經驗，知道製作包子餡兒的韭菜雞蛋需要加些熟油，這是沒錯的。不過需要加入的並不是簡單的熟油，而是要經過熬製的蔥姜油，讓油的香味更濃。
可能有的朋友還不知道蔥姜油的製作方法，這裡演示一下。
蔥切段、薑切片，油呢使用花生油或者色拉油都可以，我一般直接使用色拉油。
鍋中倒油，放入切好的蔥段和薑片，小火慢慢給油加溫，隨著油溫的上升，蔥段和薑片開始冒泡，水分逐漸從蔥姜本身流失，熬製蔥姜油一般需要5-10分鐘，根據油的量和蔥姜的量來判斷。
直到蔥姜都徹底敖幹，的時候就可以把蔥姜撈出來，油放涼就可以等著使用了。這個過程一定要全程保持小火，慢慢熬，火大的話蔥姜就糊了，反而給油帶來糊味就得不償失了。
一般這種油會放入一些大料和香葉，但是使用在韭菜雞蛋餡兒的時候不用放香料，如果是放在韭菜豬肉裡面使用的話可以放簡單的兩樣香料同熬。多一點去腥的作用。
蔥姜油熬製好了，接下來演示一下拌韭菜雞蛋包子餡兒的流程吧。
製作包子餡兒和餃子餡兒的區別是韭菜切得細碎程度。包子餡兒使用的韭菜可以切的稍微大一點，不用像韭菜餡兒那麼碎，因為蒸的過程加熱的時間比較長，切得太碎會使韭菜更快發黃。
韭菜切好之後用炸好的蔥姜油來拌勻韭菜，油的量大一些，一般一斤餡兒可以放1一兩油。記住，這個時候還沒放任何調料。
把炒好的雞蛋放涼，然後和拌過油的韭菜在一起拌勻，然後放入鹽調味。只放鹽即可。
喜歡提鮮的朋友可以放一些蝦皮，蝦皮的作用代替了味精或者雞精，可以起到提鮮的作用。把這些餡料攪拌均勻就要馬上開始包包子。
韭菜用油拌過之後可以減緩出水的時間，但如果放的時間長了也是會出湯的。所以韭菜餡兒一定要在面和皮都準備好的情況下再拌，並且要儘快包完。
這種放了蔥姜油的韭菜雞蛋餡兒包子正好自後裡面的餡料韭菜翠綠，入口滑嫩不幹，放了蝦皮使得包子餡兒更鮮美，吃起來真是有種樂不思蜀的感覺。
我是小秀私廚，今天分享的是如何讓韭菜雞蛋做的包子餡兒不幹而且更好吃，希望你會喜歡。請幫我點贊轉發吧。
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