百年丹鳳葡萄酒廠
酸味
存在於所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現特徵為脆而麻辣。
回味
在吞嚥下酒之後喉間酒味縈迴的味道。請參閱餘味。
芳香
口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而 產生的香味。
麻辣
由於丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。
平衡
好的術語，描述了在葡萄酒中香味，酸度，幹度或甜度的成分均勻而又和諧的體現。
酒體
葡萄酒在口中的感覺 -或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。
酒香
葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的複雜而又多層次的味道和感覺。
乾淨
沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。
複雜
好的術語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀製過程中達到口味多樣複雜的程度。
濃郁
強烈的香味。
瓶塞味
葡萄酒中由於變質受到汙染，產生異常的口味。
清爽
非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。
特釀
葡萄的混合或特殊精選。
精緻
描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀製得當，口味優雅。
酒香（Bouquet）是指葡萄酒失去葡萄味之後的氣味。在幾年的陳化過程中，這種酒香會不斷增加，直到葡萄酒在瓶中成熟，使葡萄酒產生原來所不具有的不同味道層次。這很像是由不同的花構成的插花的香味。
列度（Backbone）是指以葡萄酒的酒精度、酸度、丹寧酸度為基礎的結構框架。想想這個會議：這你聽說一個人有“脊樑”時，你會怎麼想？很有烈度的葡萄酒看起來結構完整，口感非常舒服。淡而無味的葡萄酒缺乏酸度、丹寧酸和氣味。
餘味（Finish）是指喝下葡萄酒後的回味。實質上，葡萄酒的餘味取決於葡萄酒的質量。質量一般的酒餘味很短或根本沒有餘味。質量中等的酒的餘味可持續幾分鐘，使你體會到葡萄酒味道。而高質量的葡萄酒餘味綿長，你可以感覺到千變萬化的味道。正是這種感官體驗才使得品嚐葡萄酒如此令人著迷。
陳釀（Aged）是指葡萄酒在瓶中經過數年的陳化逐漸成熟，並且使味道層次逐漸豐富，這時的味道層次與其初釀時截然不同。經陳化而成熟的葡萄酒達到了質量的最佳狀態。如果葡萄酒陳化時間過長，它也會累，會失去它的氣味，也就是所說的正在衰退。有點像人一樣。
暈瓶（Bottle Sick）葡萄酒裝瓶後，會受到震盪。在一段長達幾個月或幾年的過程中，葡萄酒會失去香味與香氣。一旦產生這種現象，也就是說葡萄酒產生了暈瓶（Bottle Sick）現象，幾個月後會恢復原狀。
產區獨特風味（Gourt de Terroir）這個詞與“恐怖者伊凡”（Ivan the Terrible）毫無關係。這個法語詞很難定義，但如果表示氣味方面的意思，則是指某一特定的葡萄園或葡萄酒產區用其土壤、小氣候、排水系統的不同及葡萄園的其他特性而使其出產的葡萄酒所具有的獨特氣味。
藥草味（Herbaceous）你會經常在葡萄酒品嚐記錄中見到這個關於葡萄酒味道特點的詞。它是指用卡百內葡萄、白索維農葡萄或黑比諾葡萄釀製而成葡萄酒通常具有的一種香草氣味。有時人們很喜歡這種氣味，有時則不喜歡。
掛杯現象（Legs）葡萄酒的掛杯現象是指搖動酒杯，使酒旋動起來後酒液掛在杯壁上的現象。這是葡萄酒中酒精的蒸發率與其他液體如甘油的蒸發率不同的結果。這通常是有醇度、質量好的葡萄酒的標誌，也是葡萄酒愛好者所追尋的。這種現象不僅是好酒的標誌，而且令人賞心悅目：你可以看到液體掛在杯壁上，沿著杯壁下滑，並逐漸消失。
酒窖主人（Maitre de Chai） 法語詞Chai意思是葡萄酒窖，而Maitre de Chai 意思 為酒窖主人。他負責照管裝桶進行熟釀的葡萄酒，而且通常也是葡萄酒生產者。這在法國釀酒廠中擁有最重要的地位。
未經除渣過濾而裝瓶的葡萄酒(Mis en Bouteilles Sur Lie) 法語詞，是指在木桶中發酵、陳化後，未經過除渣過濾，而直接裝瓶的葡萄酒。這樣裝瓶的葡萄酒會保持一種清新活躍的特性，而且由於在發酵過程中吸收的二氧化碳在裝瓶前還未來得及消散，因此葡萄酒會有輕微的起泡現象（像針刺的感覺）。
核心味道（Middle-body）在葡萄酒雜誌、報紙上發表的葡萄酒作品的關於品嚐葡萄酒的記錄中，你可以看到這個詞。它是指味道感覺的一部分，是最初的味道作用於味覺之後感覺到的味道。評價葡萄酒的味道時通常以此為基礎。結構完整的葡萄酒入口時的味道和回味應與核心味道和諧一致。
豐滿柔和（Round）這一葡萄酒品嚐術語是用來描寫葡萄酒細膩柔和的感覺。葡萄酒具有一定的酒精與酸度平衡，緩解了酸性物質的刺激性，使葡萄酒入口後有一種柔和豐滿的感覺，而不是辛辣刺激的感覺。
不和諧（Unresolved）這並不是指混濁的酒，而是指葡萄酒的不同成分之間還不夠和諧，因此還無法形成
RXT櫻桃小丸子
葡萄酒是一門大學問，術語複雜高深，像浦生鮮這樣的小白也是學習了好久才懂，來看看有哪些常見的術語
1、Fruit-forward：果味濃郁型
葡萄酒是一種果酒，果味來自葡萄本身，我們稱之為第一類香氣，這並不包括在發酵過程中產生的其他香氣。
果味濃郁型主要指甜水果佔據香氣主導地位的葡萄酒，例如覆盆子、黑莓、櫻桃和醋栗香氣，都屬於果味型香氣。就地區而言，某一葡萄品種在此地形成的果味型香氣是比較固定的。
2、Earthy：泥土型香氣
Earthy 本意指泥土型香氣，這是相對於果味型香氣而言的，因此引申意義是指除了甜水果之外的其它香氣，包括植物味、泥土味或藥草味，還有丁香、松樹、香料和菸草味，以及燻肉、石頭和巧克力味。
此外，能用上這些詞的葡萄酒並不代表就沒有果味，而是表明其果味雖有，但不突出，不佔據主導地位，而且大多以酸果味（青果類）為主，例如酸櫻桃、野草莓和黑加侖等香氣。
3、Body：酒體
酒體指酒液在舌面的質量，但它並不是葡萄酒特殊的品質，而是酒中單寧、糖分、酸度和幹浸出物等物質結合在口中的分量，即質量、密度、濃稠感與飽滿度。
例如，酒精度超過 14% 的葡萄酒和糖分較高的葡萄酒一般酒體都較為豐滿。根據口中質感，你可以選擇酒體輕盈、酒體中等和酒體豐滿來形容一款葡萄酒。
4、Dry：幹型
說一款葡萄酒呈幹型，不是說這款酒易蒸發，而是說這款酒不甜，但這並不代表葡萄酒中沒有糖分，實際上，幹型葡萄酒也含有一定量的剩餘糖分，剩餘糖分指經過發酵後並未完全轉化成酒精的多糖，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來表示。
儘管人們對甜度的感知能力因人而異，但根據剩餘糖分的多少，靜態型葡萄酒可分為 4 類：即幹型、半乾型、半甜型和甜型葡萄酒。
5、Tannin：單寧
葡萄酒中的單寧來自果皮、葡萄梗或果核，紅葡萄酒根據單寧含量可分為高中低三種，黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒的單寧含量一般較低，赤霞珠紅葡萄酒（ Cabernet Sauvignon）一般單寧含量較高；白葡萄酒中幾乎沒有單寧。
不成熟的單寧嚐起來又苦又澀，就像舔過一口用過的茶包的感覺，不信的話，大家可以試一試。同時，不成熟的單寧也會帶來一種強烈的口乾的感覺，許多人錯誤地認為這就是所謂的幹度。
6、Finish：餘味
餘味指當你嚥下或吐出葡萄酒之後，香氣可以在口中持續的時間以及口腔的感覺。餘味的產生是因為小部分酒液留在口中，而酒液中的風味物質並沒有很快釋放與揮發，因此形成了餘味。
通常在餘味令人愉悅的前提下，其持續時間越長，葡萄酒的品質越好。由於餘味包括口腔的感覺和持續時間兩個方面，所以我們在描述時也應從這兩個方面進行描述。可以用胡椒味、礦物質味、柔順、圓潤來描述餘味的口感和風格，可以用短促、中等、中長、悠長來描述餘味的長短。
7. 封閉：close
封閉是用來形容葡萄酒香氣和口感沒有完全展現出其潛力，缺乏誘人香氣的狀態。就像是美麗的花朵被封在了冰塊裡，需要解除冰封，它才能芬芳綻放。封閉的狀態通常出現在有一定陳年潛力的酒身上，往往可以通過醒酒來加速氧化，改善封閉的狀態。
浦生鮮
葡萄酒有自己的語言，或者說術語。有的人可能對此不屑一顧，不過這種獨特的語言表達方式可以儘可能詳盡地描述一款葡萄酒。本文就選取了一些最常用、最經典的葡萄酒術語給大家做詳細的解釋。
1、酸味——存在於所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現特徵為脆而麻辣。
2、回味——在吞嚥下酒之後喉間酒味縈迴的味道。請參閱餘味。
3、芳香——口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產生的香味。
4、平衡——好的術語，描述了在葡萄酒中香味、酸度、幹度或甜度的成分均勻而又和諧的體現。
5、酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的複雜而又多層次的味道和感覺。
6、複雜——好的術語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀製過程中達到口味多樣複雜的程度。
7、濃郁——強烈的香味。
8、瓶塞味——葡萄酒中由於變質受到汙染，產生異常的口味。
9、清爽——非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。
10、特釀——葡萄的混合或特殊精選。
11、精緻——描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀製得當，口味優雅。
12、濃郁——具有強烈的果香味的葡萄酒。
13、生澀——未成熟的果實味道。在薏絲琳和格烏茲來妮葡萄酒中非常和諧。
14、澀口——由於酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺。
15、餘味——在吞嚥下葡萄酒之後味道在嘴裡縈迴的時間長度。越長越好。
16、輕盈或酒體輕盈——相對而言酒體比較單薄的葡萄酒。
17、成熟——可以飲用。
18、口感——葡萄酒及其成分在喉嚨內的具體感官表現力。
19、葡萄品種——釀製一種葡萄酒過程中所採用的葡萄。
20、酒味——鼻子聞酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。
21、豐富——富有多樣，豐富，愉快的香味。
22、圓潤——平衡的酒體，不澀口的味道，沒有堅硬的感覺。沉澱一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。
23、丹寧——從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質。存在於紅葡萄酒中。丹寧賦予葡萄酒口澀的感覺，但也起天然保護劑的作用，並幫助葡萄酒陳年。
24、釀製年份——摘取葡萄以及釀製葡萄酒的當年。
25、酒體——酒體用來形容一款葡萄酒入口後給人的感受。一般指酒的重量、密度、粘度之類的口感。
26、單寧——單寧會在你的口腔中造成乾澀緊緻的感覺，通常你會在自己的牙齦和麵頰內部感受到這樣的感覺。單寧來自於葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽。
27、複雜性——複雜性是一個很有意思的概念，每個人的看法都會有所不同。不過大家都認同不是每一款酒都有複雜性。一款結構複雜的葡萄酒要有一定的深度，有著豐富的且層次分明的香氣和風味。這些香氣和風味還會隨著與空氣的接觸進一步發展，讓你對它欲罷不能。
辰辰辰媽
評價一款葡萄酒的術語有很多如：單寧，香氣，果氣，品種風味，酒體，酸味，澀味，後味等等
