【艾蒿餃子】
主料 中筋麵粉500克 鹽2克 艾蒿泥230克 手粉適量 水120克 小蘇打一克
輔料 豬肉300克 山藥200克 鹽適量 五香粉適量
做法：
艾蒿香味濃郁，是不會長蟲的，所以採回來後不必要用水浸泡，直接清洗乾淨後放入開水鍋中汆燙至變軟。
燙好的艾蒿迅速用筷子夾出來，放入大量的涼水泡涼，讓葉片的溫度迅速降低，這樣葉片就不會被漚黃了，這是保持葉片嫩綠的第一步。艾蒿泡入水中可以保存兩天左右，所以如果不是馬上做的話，直接放在水裡好了，不用管他了，我經常是晚上將葉子處理好，泡在水裡等第二天早上做早餐用。
艾蒿段倒入料理機中，加入適量水，打成細膩的菜泥，稍微打久一點，越細膩越好。
水的多少關係到菜泥的濃度，濃度越高，做出來的饅頭顏色就越綠，所以水不要加得太多了，只要能帶動機器工作就行，用破壁機比果汁機更好，破壁機添加的水更少，最後打成的泥是比較濃稠的狀態。
在打好的菜泥中加入1-2克的小蘇打，拌勻，小蘇打可以起到固色的作用，讓蔬菜汁蒸熟後不變色的大功臣！各種蔬菜汁都可以用！
豬肉稍微切碎，放入料理機中，山藥切片後洗乾淨，稍微切成小段，跟豬肉一起放入料理機中打成細膩的肉泥，加入鹽和五香粉調勻備用。
用一個乾淨、無水的碗或者盆稱量出500克的中筋麵粉，往麵粉里加入1.1克的鹽，用筷子或刮刀等工具拌勻。
將麵粉分成兩份，一份加入120克水，揉成白麵團，一份加入230克蒿菜汁，揉成綠色麵糰。這個水和蒿菜泥的量要自己琢磨，根據你的麵粉吸水性調整。保險起見，你可以從少量開始試驗。慢慢添加，直到將麵糰揉至像耳垂般柔軟即可。
揉好的麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘，再次用乾淨無水的手揉麵，只需揉十下就得到了表面特別光滑的麵糰，這個時候就是面光、盆光、手光。
將兩個顏色的麵糰取出來，放在撒了乾粉的面板上，揉成長條狀。
將綠色麵糰兩面都撒上乾粉，用擀麵杖擀成長方形片狀，將白色麵糰擺在綠色麵糰中間。包裹起來，收口處可以沾些水，放在面板上稍微搓一搓，讓麵糰定型，這樣就不會散開了。
將長條切成劑子。撒上乾麵粉。
將劑子的切口在麵粉上沾一下，稍微整理平整，用手掌壓平。再用擀麵杖擀成圓片。
舀一勺肉餡放在餃子皮中。
放在手心雙手合起來，用力將收口壓緊，一個餃子就做好了。
將所有的餃子都做好，用這個方法做 餃子，簡單又方便呢，
餃子全部都做好後，就可以開始煮了，燒開一鍋水，放入少許鹽後將餃子倒入鍋中，煮至浮起。
淋入半碗清水繼續煮，反覆加入三次冷水，餃子就煮好了。
再次開鍋後，撈出來控幹水就可以吃啦！淡淡的蒿菜香味，清爽開胃特別好吃呢，口味重一點的話，也可以蘸醬。
自己擀的餃子皮一般都是立馬擀立馬包，不然會黏在一起。我一般就是20-30個一組，擀好了一組就包一組。皮不用抹水，雙手合起來一捏就可以很輕鬆的捏攏了。
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