青山依舊284270607
這個酸味兒，我們要區別出來，這是令人舒服的酸味還是令人不舒服的酸味還是舒服的酸味。
因為酵母發酵過程中會產生髮酵的味道，還有很多乳酸菌，產生的這個味道，都有利於我們，吃起來感覺到美味，這個無所謂。
但如果是特別刺鼻，讓人感覺到不舒服，就要考慮到是否發酵過度，還是因為雜菌過多導致的酸敗的味道。
所以我們要去測試，弄清楚這個味道是否有利於我們做出來的麵點。
特別是我們製作的天然酵種老面。要特別注意它的味道。因為這樣的野生的酵母，裡面的酵母菌群特別多，而且發酵活性不穩定，容易出現問題。
大光烘焙研修室
鹼水放少了要試量
用戶1699823723982高
我開了袋的酵母，用來發面，那個面跟硬，蒸出來也是黃黃了的，是不是開袋會揮發呀？
小婉的廚房
可以加些鹼面水稀釋下。
一剪梅275926161
菌滋生
李河道
除了酵母菌外，也產生了乳酸菌等一些有酸味的雜菌。
愛美食的小玲
這是正常現象，老面發麵的過程中本身就會產生酸味，等到發好了再加適量的食用鹼，中和了酸味就可以
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