青山依旧284270607
这个酸味儿，我们要区别出来，这是令人舒服的酸味还是令人不舒服的酸味还是舒服的酸味。
因为酵母发酵过程中会产生发酵的味道，还有很多乳酸菌，产生的这个味道，都有利于我们，吃起来感觉到美味，这个无所谓。
但如果是特别刺鼻，让人感觉到不舒服，就要考虑到是否发酵过度，还是因为杂菌过多导致的酸败的味道。
所以我们要去测试，弄清楚这个味道是否有利于我们做出来的面点。
特别是我们制作的天然酵种老面。要特别注意它的味道。因为这样的野生的酵母，里面的酵母菌群特别多，而且发酵活性不稳定，容易出现问题。
大光烘焙研修室
碱水放少了要试量
用户1699823723982高
我开了袋的酵母，用来发面，那个面跟硬，蒸出来也是黄黄了的，是不是开袋会挥发呀？
小婉的厨房
可以加些碱面水稀释下。
一剪梅275926161
菌滋生
李河道
除了酵母菌外，也产生了乳酸菌等一些有酸味的杂菌。
爱美食的小玲
这是正常现象，老面发面的过程中本身就会产生酸味，等到发好了再加适量的食用碱，中和了酸味就可以
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