武汉食话实说
我知道的是印度的魔鬼辣椒最辣，我去年年底的时候炒了一大锅火锅底料，有十斤左右吧，放了四五个印度魔鬼辣椒，想着慢慢吃，这些火锅底料放了半斤普通的干辣椒，四两麻椒，我觉得可能不够辣，就把过去买的一包印度魔鬼辣椒拿出来，放了四五个，炒好以后都装瓶子里面了，锅里面剩下的有一勺子就直接涮火锅吃，结果一吃就傻眼了，那叫一个辣，我根本就接受不了，我二十多年前就开川菜馆了，说起来也算是比较能吃辣的了，就那一勺子火锅底料把我辣的浑身冒火，又放了一大把麻椒进去都没能中和了那个辣劲，这是我吃过的最辣的辣椒，泰国的辣椒，中国的小米椒我也用过，都没这个印度的魔鬼辣椒辣，我建议谁要是想自己炒火锅底料的话，就放一个就够了，千万别放多了，要不真可能受不了。
爱笑的朗
大家好，很高兴来回答这个问题。
我是一名川菜厨师，因为从小就比较喜欢吃辣，所以对辣椒还算比较了解。辣椒在我国产地很多，比如四川、贵州、湖南等地每年都会大面积的种植辣椒。
辣椒不但是我们日常烹调中重要的调味品，而且也是我们经常食用到的一种蔬菜。辣椒的品种很多，每种辣椒在烹调中都有它各自的特点。
有的辣椒适合做为蔬菜食用，比如我们经常用到的尖椒、杭椒、线椒、柿子椒等。还有的辣椒适合做辣椒酱，比如小米椒、朝天椒、二荆条等。当然有的辣椒即可以鲜食也可以用来调味。
辣椒的种类繁多， 具体哪种辣椒最辣呢？在我们经常使用到的辣椒当中，我认为应该是朝天椒。因为朝天椒一般都是用于调味，能够鲜食它的人很少，一般的人对于它的辣度是接受不了的，而且在日常烹调中一般用量都不会太大。当然如果不考虑食用性的话，比朝天椒辣的辣椒还有很多，比如泰国的鸟眼椒和印度的魔鬼椒，这些都是特别辣的辣椒，其辣度至少是朝天椒的十倍以上，一般人是根本不敢食用的。
在日常烹调中，辣椒会随着我们对它的加热分解掉一部分的辣度，所以辣椒生吃是最辣的。那么我们在炒菜的时候，什么时侯放辣椒是最辣的呢？当然是起锅前最后放是最辣的。但如果我们只是把辣椒做为调味品，那就得提前放了。比如辣鸭脖和麻辣香锅都必须在熬卤水和炒料的时候加入辣椒，这样才能使别的原材料有相应的辣度和香味。
以上就是我对这个问题的回答，希望可以让大家对辣椒有了一些新的了解。如果大家对我的回答还比较满意的话，请关注严哥美食。谢谢大家
严哥美食
你们好，我是个美食领域爱好者，对于美食方面的我有着丰富的经验哟，之前当过厨师，我也热爱解答美食方面的问题，帮别人解决困惑帮助别人，我喜欢制作美食也享受品尝美食的乐趣，我用我的个人见解来回答你们，希望你们喜欢我的回答，喜欢的也可以关注我：
朝天椒现在在我们中国也是有的，其实它的原产地是在泰国，泰国确实是一个非常能够吃辣的地方，但是相对于来说朝天椒的辣度，一般也都是在正常人能够接受的范围之内的，所以平时在做火锅的时候，也会往锅中放入一些，但是就算是这样，那些能够非常吃辣的人，也是最多只能吃两三个的。
还有石柱红辣椒颜色鲜红、肉厚、味辣、籽少、油气足，“石柱朝天红”是由重庆市自主选育的，是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种，小米辣也行爆炒菜品建议先在油热的时候下辣椒，先将辣椒香味辣味煸炒出来，会更辣一些，也会更香。
做好吃的大头猫
第一种就是涮涮椒，刷单就是我们中国的一种辣椒，也是产自于云南傣族的，他的辣椒辣度可是高于100万史高维尔的，这种辣椒，只要再放入一盆水当中，随意的摔上几下，那么这整盆水都会变得超级超级辣，如果你站的特别远，在空气中你就能感受到他传过来的辣味，所以有很多的人对于这种辣椒都是望而止步的，这些辣椒一般都是用来晒干保存，用来做辅料的，因为新鲜的辣椒是没有一个人能够受得了的。
第二种就是朝天椒，朝天椒现在在我们中国也是有的，其实它的原产地是在泰国，泰国确实是一个非常能够吃辣的地方，但是相对于来说朝天椒的辣度，一般也都是在正常人能够接受的范围之内的，所以平时在做火锅的时候，也会往锅中放入一些，但是就算是这样，那些能够非常吃辣的人，也是最多只能吃两三个的
第三种就是白哈瓦那辣椒，这种辣椒长相是非常独特的，它的外表是黄色的，而且还特别的小，看上去非常的迷人，虽然它看上去就像是我们平时吃的甜菜椒是一样的，但是可千万不要把她的外表给骗了，这种辣椒，只要你离辣椒的植株近一些的话，你就能够明显的闻到一股非常呛人的辣椒味道，这种辣椒的辣度比朝天椒还要高上3到4倍呢。
至于炒菜个人觉得出锅前放入翻炒一下断生即可
馋嘴阿飞
朝天辣椒可不是最辣的辣椒，知道哪个排名第一吗
中国应该算是一个比较能吃辣的国家了吧！必经这么多年下来，川菜的发展让我们都多少能吃点辣了。像是火锅，冒菜之类的东西，很多都是辣的，现在来说基本上都是习惯了这个辣度了。很多时候，长时间没吃辣的食物还会觉得不太习惯。这对于我们来说，辣应该已经是我们生活中不可缺少的一部分了。
在中国，你们觉得，哪种食物是最辣的？朝天椒，小米辣，这两个应该是我们1认为已经是很辣的一种辣椒了。基本上做菜的时候放一点进去就已经不能过了。很多时候，我们吃的火锅里面应该都是会加这些东西。辣椒在川菜的推广中起到了很大的作用。我一般来说，吃不了这两种辣椒。一般出去吃饭，就是点的微辣。不吃辣觉得没有味道，太辣了又不能过，也是很纠结了。不过还是可以吃一点的，但是像朝天椒之类的，完全就是不敢吃。
其实中国的辣椒并不是最辣的，但是中国却是世界上最能吃辣的，基本上排名前三的辣椒基本上都没有人敢食用，那些辣椒估计就是要人命的辣味了。中国的辣椒虽然说也是很辣，但是它的香味也是很明显的，基本上是可以食用的。如果说辣到直接进医院，那估计完全就没有辣椒的什么事情了。你们对于辣椒的接受能力怎么样呀？
说到底，，生吃最辣，胃不好的切忌啊。
勺天下
你好，我是美食星选官，非常乐意回答您的问题。
先给你介绍一下辣椒的种类和相应的辣度排名，亲可以参考一下购买哦。
1、灯笼椒：可观赏也可食用
2、二荆条：二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，椒角细长；它煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香
3、子弹头：子弹头辣椒，也叫朝天椒，椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，味极辣
4、新一代：新一代辣椒是朝天椒的一种，颜色红亮、香气浓郁，是用量较大的辣椒干制品之一，椒香浓郁，辣度始而较浓但衰减较快
5、石柱红：石柱红辣椒颜色鲜红、肉厚、味辣、籽少、油气足，“石柱朝天红”是由重庆市自主选育的，是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种
6、小米辣
总结划重点！！
辣度排名：小米椒＞石柱红＞新一代＞子弹头＞灯笼椒=二荆条
香度排行：二荆条＞灯笼椒＞石柱红＞子弹头＞新一代＞小米辣
7、爆炒菜品建议先在油热的时候下辣椒，先将辣椒香味辣味煸炒出来，会更辣一些，也会更香
希望我的回答能够帮助你哦~麻烦多多支持我哦~
美食星选官
你好 很高兴回答你的问题
因为从前卤水，卤菜行业，多少有些了解
希望能解开你的疑惑
第一是重庆石柱朝天红。
重庆石柱是“中国辣椒之乡”！
第二是云南象鼻涮涮辣。
涮涮辣，傣语称“嘛苤胀线，”世界最辣的辣椒之一，与印度魔鬼椒不相上下。属茄科辣椒属植物，是野生小米辣的一个变种。主要分布与亚热带地区。
第三是贵州遵义小米椒。
遵义号称“中国辣椒之都”，遵义小米椒自称辣度更胜朝天椒一筹，号称“辣椒之王”。
第四是海南黄灯笼。
椒色金黄，状似灯笼，故名黄灯笼，是海南岛珍稀地方品种，分布于海南岛东南、西南沿海，号称“海南辣王”。海南省农科院蔬菜研究所研究员肖日新说：“国内真正最辣的辣椒，就是海南黄灯笼。这个品种北方不能种，只能种在热带地区。我们原来确确实实测过了，在中国辣椒里是最辣的。”
第五是福建三明的“神椒一号”。
据说是因为沙县的小吃火爆，催热辣椒需求而发的。
至于炒菜放辣椒，个人感觉断生就可以了，但如果是干辣椒最好是经火烤一下在炒，味道会更猛烈些！
希望对你有所帮助！
小生爱美食
很高兴回答你的问题
什么辣椒最辣？
根据最新评选结果，近日，经吉尼斯世界纪录认定，产于印度东部的“魔鬼椒”是目前最辣的辣椒品种。实验显示，它比此前纪录的保持者，美国加州产的红色“沙维纳”灯笼椒还要辣上一倍。 “魔鬼椒”在印度东部的七个邦都有种植，据检测，每单位大小的“魔鬼椒”中含有超过100万个“斯科维尔单位”，达到了辣度的最高级别。要知道，普通的墨西哥青辣椒的辣度只有2500至8000个“斯科维尔单位”，而著名的海南朝天椒的辣度单位大概在15万左右，还不到“魔鬼椒”的六分之一。如果还想象不出它有多辣，就听听吃过它的人是什么感受吧。 “魔鬼椒”通常是制成辣椒粉或加在其他调料中，但也有怕不辣的人喜欢一小口一小口地生吃“魔鬼椒”，享受那种“辣彻肺腑”的感觉。据他们说，吃辣是很容易上瘾的。 “魔鬼辣椒”生长在印度东北部阿萨姆邦山区，是当地居民餐桌上的常见美食。当地人相信这种辣椒极其强烈的辣味足以把魔鬼吓走，因此称它“魔鬼辣椒”。 即使是最小的一口也能辣得人们无法忍受。吃一小条生“魔鬼辣椒”就能使人涕泪横流。一整根“魔鬼辣椒”简直是对感觉器官的极大摧残，感觉就像是在喝由电池溶液和玻璃碎片调成的鸡尾酒一样。 “魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超过100万“史高维尔”，被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。“史高维尔”是辣椒的辣度单位，普遍被认为是最辣的墨西哥红辣椒辣度仅为1万“史高维尔”。除食用外，“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑。 跻身吉尼斯之后，“魔鬼辣椒”身价迅速上升。如今，每千克“魔鬼辣椒”卖到250卢比（约合6.2美元），比原来上涨了50卢比（约合1.24美元）。 为满足全球嗜辣者“一尝为快”的狂热心情，印度各方已经做好积极准备应对需求热潮。农民们腾出更多的土地用于种植“魔鬼辣椒”；辣椒出口商正在积极寻求同一个国际辣椒狂热者协会的合作；政府官员则忙于讨论“魔鬼辣椒”进一步的发展计划。 据阿萨姆邦一家食品公司经营主管莱娜·赛基亚估计，“魔鬼辣椒”的市场潜力极大。去年，她所在的公司仅出口了1吨“魔鬼辣椒”，而今年“魔鬼辣椒”成名后，她们公司将向12个国家出口10吨。 莱娜说：“我们现在收到很多订单，公司也因此可以提供更多的工作岗位。”现在，由于一些运输问题和政府法规限制，大多数出口的“魔鬼辣椒”都是制成辣椒干和辣椒酱。但这并不影响“魔鬼辣椒”的应用，莱娜说，从调味料到催泪瓦斯，辣椒酱可用于多种用途。 2000年，印度在阿萨姆邦的防卫研究实验所宣布“魔鬼辣椒”是世界上最辣的辣椒，随后各国研究机构开始关注，今年2月被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣辣椒。 阿萨姆邦山区农民为“魔鬼辣椒”跻身吉尼斯世界纪录感到骄傲。阿萨姆邦山区一直比较贫困。如今，当地人认识到“魔鬼辣椒”的价值，开始把致富希望寄托在这种手指大小的辣椒上。放油前，先把辣椒入锅干煸一小会儿，然后再放油，炒你想炒的菜。这样辣椒的辣味全都出来了。
什么时候放辣椒进去最辣？
做菜的时候香料辣椒等应该在主料之前放，做法如下：
1.牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。
2.青红椒洗净滚刀切块。
3.大葱，姜，蒜分别切片备用。
4.锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。
5.锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。
6.放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。
7.倒入牛肉翻炒。
8.调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟。
甘来的苦尽
一进锅用油炒出来
温大仁
你好，很高兴回答你的问题，世界上最辣的辣椒如何界定，研究表明，辣是一种痛觉，如果只以是否感觉到辣为标准的话，很难判定哪种辣椒更辣。而在1912年，美国科学家第一次制定了评判辣椒辣度的单位，也就是当今世界上普遍使用的辣度单位——斯科维尔（scoville）.
简单来说，就是将辣椒磨碎后，加糖水稀释，直到感觉不到辣味，稀释倍数就代表了辣椒的辣度。
第一名：卡罗来纳死神
卡罗来纳死神，光听名字就虎躯一震！它是目前世界上最辣的辣椒，并且在2013年11月被吉尼斯世界纪录认证机构确认，由来自美国南卡罗来纳州的农夫历时10年培育出。辣度：1,569,300-2,200,000。
接下来回答第二个问题，我认为这要看做什么菜，一般的情况是和葱姜蒜炝锅时一起放，如果有炖制的过程可以后放，有的菜出锅时候需要放点干辣椒，用油炸一下，看你的手艺如何了
