本文來源 | 生鮮傳奇、微商零售傳媒
導讀：蔬果上貨、補貨、理貨、報損、加工操作參考。
原標題：《水果：上貨、補貨、理貨、報損、加工一網打盡》，我覺得這個資料還是比較淺的，參考意義在現在這個市場環境下，實在作用不大，編者搞得牛皮太大了。
從照片上來，這個資料好像是胖東來早年的培訓資料，又有其在當時的領先性與細緻的方面，簡單看了一遍，直覺得心累，這是轉發出來的原因--生鮮這行業真他媽的苦，你造孽---從古至今都這樣，慘！悽慘！！！
又沒辦法，這個時代就是如此：幹一行、恨一行，在生鮮行業裡折騰，常常是從一個坑掉到另一個坑裡。
我想懂的已經懂了，不懂的是苦吃得太少，或父輩幫你們把苦吃過了：生鮮行業的富二代。
上貨流程
1、查看當日商品到貨情況。
2、按照先進先出原則將商品拉入賣場，採用分層，分左右的形式上貨，單次上貨的商品把原貨架商品向左折，把新貨上於右側，雙次上貨的商品把原貨架商品向右折，把新貨上於左側，依次類推，保證商品的新鮮度。（翻堆—左右翻堆法） ，每天每個單品翻堆至少2次，翻堆包括上貨翻堆和單獨翻堆。
3、由上貨員上貨，檢查商品質量，應及時挑揀殘次商品，保證商品質量新鮮。
4、上貨應保證豐滿、整齊。
補貨流程
全天保證商品陳列的豐滿，不缺貨、少貨。
1、根據賣場缺貨情況，按照先進先出原則到倉庫取貨。
2、按照上貨標準補貨，確保商品無腐爛變質現象。
3、補貨時不影響顧客正常購物。
4、補貨後，清理垃圾。
補貨注意事項：
1、必須做到及時補貨，不得出現有庫存情況下空貨架的現象。
2、補貨期間，不能影響通道，不補貨時，通道上不能堆放商品。
3、補完貨要把板車送回，隨時清理廢紙箱，保持通道暢通 。
備註：
1、葉菜類由於是每日零庫存，晚上八點以前保證商品不缺貨，八點以後不用再大量補貨，並要及時打折、打包低價處理。
2、也要根據客流量來決定葉菜類的處理時間。
理貨流程
定人，定崗，定責進行整理排面，保證把商品最好的陳列面展示給顧客，對商品排面進行不定時整理，確保排面整齊無殘次品。
1、根據先進先出原則及陳列標準理貨，保證商品質量、豐滿、新鮮。
2、及時挑揀殘次商品，做好。
《報損登記表》
二次開店
目的
二次開店：每天1 6：0 0二次開店，達到和早上迎賓時一樣的效果。保證商品陳列豐滿、新鮮，讓顧客隨時都能購買到新鮮、充足的商品。因為傍晚的顧客才是高質量的顧客。
報損
1、整理排面時，及時挑揀殘次商品，並做好《報損記錄表》，由報損人員及主管簽字，送到電腦室做報損清單調整庫存。
2、將殘次商品由專人按質量等級處理。
a、果體表面有壞點或小面積壓傷的（果面損壞小於25%），進行打折處理。
b、果體表面25%以上的損壞，徹底消毀（通過保安檢查，丟入垃圾箱）。
備註：指定報損員（責任心強的賣場員工—兼職），採取集中定價， 記數，稱重，分類，報損處理根據報損程序，作好報損的記錄 和銷燬（除報損員外，其他人不允許處理特價，報損商品，需扔掉的報損商品必須由防損員檢查後再做處理）。處理商品全部用特價碼。（把商品在最有價值時銷售出去）
損耗的特殊性
損耗不可避免,但可以控制在一定範圍內：
1、減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗。
2、損耗的類別：訂貨的損耗、收貨的損耗、單據的損耗、儲存的損耗、加工的損耗、陳列的損耗、變價的損耗、補貨的損耗、理貨的損耗、銷售的損耗、盤點的損耗、丟失的損耗。
加工
南瓜▼
竹筍▼
菠蘿▼
西瓜▼
榴蓮▼
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