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你好，馬卡龍的奶油有打發和不打發兩種吃法。看你喜歡哪個嘍！我今天介紹一個打發的！
甜甜的，其實怎麼做都好吃。請看....
奶油馬卡龍
輔料
- 黃油：20
- 奶油奶酪 ：100
1：杏仁粉，糖粉過篩。
2：蛋清分2次加入砂糖，打至圖中乾性發泡。
3：將1和色素放入打發的蛋清內，攪拌均勻。裱花袋擠入烤盤中，靜置1個小時左右，用手觸摸表面有點結皮不沾手，預熱烤箱150度18分鐘。
4：20g軟化黃油100g奶油奶酪在容器內，放在熱水上加熱至融化，打勻加入60g糖粉打發，放入裱花袋擠入馬卡龍中。
總結：馬卡龍，在做日餐時候吃過。味道很棒！價格有點小貴，畢竟成本在那裡擺著。小資生活的代表！
大鵬生活記
你好，我是小靜，很高興回答你的問題。做馬卡龍的蛋糕是要打發的，具體做法分享給你：
1.全蛋和糖一起放入打蛋盆隔熱水打至濃稠發白滴下速度很慢，天氣時不用隔熱水，水溫較高時把打蛋盆移出，繼續打發
2.分多次(5次以上)篩入低粉每次拌勻後再篩下一次
3，流水般加入牛奶,邊拌邊加,拌勻後倒入8寸圓蛋糕模中,滴入色素，用筷子劃出紋路
4.165度烤30-35分鐘.出爐後倒扣在烤網上待涼
希望我的回答能幫助你
小強小靜小生活
做馬卡龍的奶油要打發嗎？
我的回答是，做馬卡龍的奶油一定要打發。
順便普及一下，馬卡龍是法國甜點，做工非常複雜繁瑣。
馬卡龍到底怎麼樣做好吃呢？以下是我提供的做法式馬卡龍的方法，希望能夠幫到大家，謝謝！
1.在選奶油的那時候一定要留意，打發馬卡龍的奶油是分種類的，要選擇英語名叫whipping cream的淡奶油，whipping是“可打發”的含意。一些知名品牌的淡奶油色澤較為稀，都不太容易打發，這裡分商用和家用，自己食用可以買一些專業烘焙應用的奶油，濃砂漿稠度高，口味醇香不油膩感。
2.打發馬克龍的奶油買回去之後，熱天至少冷凍12鐘頭，冬天冷凍八小時，注意！是冷凍，不是保鮮，凍的油水分離，奶油就廢了，打發不上。
3.打發奶油的面盆和打蛋器一定要整潔乾躁
4.用於打發奶油用的面盆建議用深一點的口子盆，如果盆口很大奶油少，奶油達不上打蛋頭一半的部位，氣體不可以充足打入奶油裡就會打發不上，最後造成油水分離，奶油毀掉。
5.熱天打發奶油的那時候，提前準備一盆涼水最好是有冰塊兒，把配有奶油的盆裝進去冰著，在淡奶油中放進糖粉，一般250ml淡奶油添加35g糖粉，做馬卡龍，麵粉和奶油還有糖粉的比例大概是，20——1.5——7，也可以加適量的雞蛋，最好是一邊打一邊嘗一嘗味兒，不足甜再提升糖粉，尋找合適自身的口感。還可以添加幾ml白朗姆提鮮解膩。
6.打蛋器先加低速檔把糖粉打勻，十幾秒就就行了，再應用中等速度然後打，不能用太高的速率，打蛋器要在奶油中轉圈旋轉，直至奶油膨鬆，出現清楚的紋理停住觀查。這時的奶油是6成發，能夠用於做幕斯，芝士蛋糕，冰激凌。
7.再然後一邊打一邊觀查，直至打蛋器提到能拖出小斜角就就行了，相對於馬克龍餅乾一類的很實用，切記不能打太稀，打的太稀就只能做蛋糕和麵包。
8.最後一步，做出造型，有條件的，可以放點白巧克力，再撒上一點芝士，放烤箱烘焙，150°烘焙十五分鐘，美味的馬卡龍就這樣做成了。
謝謝大家！請大家記得關注我哦！
農村陳小廚
你好，我是桂平小梁妹，很高興能回答你的問題。做馬卡龍的奶油要打發的。比如說：
1. 黃油軟化後打發，體積變大，羽毛順滑狀
2. 淡奶油放入奶鍋中小火加熱到溫熱30幾度，或者微波爐加熱，不要燙手。不然下一步加入黃油，黃油會化。
3. 分幾次把淡奶油加入到打發後的黃油中，每次加入後要充分打發，直至整體順滑蓬鬆。
圖片是馬卡龍的蛋糕。很希望我的回答能幫助你哦。
桂平小梁妹
首先我要告訴你，奶油要打發，打到七分發比較合適。
根據我以往的經驗和做法，現在給你做一個分享，希望能夠幫助到你。
這個是我做栗子奶油馬卡龍的必成公式的做法和步驟。
主料:可可粉
1.
杏仁碎過細篩，篩出100 g來。
2.
糖粉過篩，加入到杏仁碎中。
3.
放在冰箱裡三星期，成為液態後的蛋白。
4.
取37 g蛋白打發到僵硬。
5.
將打發好的蛋白加入到杏仁糖粉中，加上適量食用色素，攪拌均勻。
6.
白糖和水一起加熱。
7.
加熱到115度的時候，開始打發蛋白。
8.
再取37 g液狀的蛋白打發。
9.
將步驟7里加熱的白糖和水加熱到118度，然後邊用電動打蛋器低速攪拌，邊慢慢倒入到步驟8裡打發的蛋白中。倒完後，轉中速，攪拌到溫度降到手可以觸摸，約50 度。
10.
將步驟9裡打發好的蛋白，一勺勺地、小心地攪拌到步驟5裡做好的蛋白中去。攪拌方法與做輕乳酪蛋糕相同，右手慢慢地用橡皮刮刀從底下往上翻，左手慢慢旋轉容器。如此小心攪拌直到全部添加完畢。
11.
將步驟10裡做好的蛋白泥加入到擠花筒中，選擇約8 mm的圓開口。用擠花筒擠出一個個的馬卡龍雛形。擠的時候擠花筒垂直，擠好了以後擠花筒斜著拉開。全部擠好後，摔一下烤盤，把裡面的氣泡摔出來。然後靜置15分鐘。
12.
烤箱預熱到160度，烤約13分鐘。
13.
稍涼一會，可以見到邊緣翹起來。用寬而薄的刀將馬卡龍從烘焙紙上拿下。
14.
在做好的栗子奶油餡里加上適量可可粉，攪拌均勻。這裡要注意的是奶油一定要形態穩定。不夠的話加奶油穩定劑。幾乎液態的餡是在這裡不可以用的。
15.
取一片馬卡龍，夾上餡。自己做的，想抹多少抹多少。
16.
取另一片差不多大的，蓋上去，小心地轉一轉，使餡分佈均勻。然後放入冰箱24小時之後，就可以開動啦
17.
經典的巧克力黃油餡：巧克力75 g在奶油75 g中隔水加熱。
18.
到巧克力完全融化。停止加熱。
19.
黃油切成小塊，融到巧克力中，慢慢攪拌直到完全溶解。
20.放入冰箱約1小時，成為布丁狀態，即可做餡了。
