我是一名客家人，家住在一個小山村，村裡面有一道歷史悠久的名菜叫”釀豆腐”。每當逢年佳節回家時，爺爺奶奶都會製作釀豆腐給我們品嚐。這道“釀豆腐”在我們村已經象徵著團圓的意思；親人相聚在家吃著家鄉美食“釀豆腐”是非常幸福得一件事。下面我來分享一下我們家鄉菜“釀豆腐”的製作過程。
『泡』 想要做好豆腐首先要隔晚把黃豆清洗乾淨用清水泡上一夜。
『磨』第二天早晨把泡好的黃豆和水少量多次的放進石磨機裡磨，直到把豆磨出漿水。
『榨』將打好得豆水用過濾袋把豆渣進行過濾榨出豆汁工序。
『煮』 過濾好得豆水倒入大鍋裡用柴火煮沸，煮沸了就是我們所說的豆漿。
『調』煮沸後把豆漿倒入祖傳的大缸中涼一會。然後進行滷水”調製成”豆腐花。這時候就會發生神奇的一幕，配置完滷水冷卻後表面會形成一層我們所吃的“腐竹”。每次爺爺上架之前都會把表面那一層拿給我吃，我喜歡蘸上白糖吃，味道香甜可口噢。
『壓』 把“豆腐花”舀到四方鋪好過濾袋的架子上，用大缸壓出剩餘水分，大概需要壓半個小時左右。
『切』然後把豆腐成品切成一塊一塊。
『瀝』 嫩白的白豆腐就做好了，切好後用籃子裝起來瀝乾水分，然後進行下一步的重要環節“煎制”白豆腐。
『煎』把白豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，煎豆腐的過程中要及時翻面，以防燒焦了影響口感，翻面的過程中動作要輕柔一些，不然豆腐容易弄碎。煎好的豆腐隨後用刀從中間切成兩半。
『剁』把一塊半肥半瘦的大豬肉挑瘦去肥，加上少許香菇和配製好的一碗鹽水進行豆腐餡的製作。每次爺爺都是親手剁肉，他說外面機器打的口感沒有手工剁的好吃。
『釀』用手捏住豆腐，用手把豬肉“戳”進豆腐塊正中處，我每次都會把豆腐戳破，奶奶釀的豆腐肉多皮不會破，所以這“戳”肉也要熟練嫻熟和技巧的。
『燜』把所有“釀”好的豆腐放入大鍋中蓋上蓋子用小火慢“燜”。火一定要適度，不可時大時小，“燜”至豆腐熟即可。出鍋後就可以吃到美味佳餚了。
『燉』第二餐吃的時候可以用煲仔鍋慢燉，煲鍋底可放大蒜苗、洋蔥、芹菜、香菜等，可依據個人喜好添加，將豆腐煲熱即可。
這道鮮嫩多汁、回味無窮、口感十足的客家釀豆腐就做好了，做法工序繁瑣，早上六點起來研磨豆子到最後豆腐出鍋。需要一上午幾個小時的時間。爺爺奶奶為了讓我們回家就能吃上地地道道的家鄉菜，再辛苦也不嫌麻煩。
想必每個家都有那麼一道你最想念的家鄉菜和牽掛的家人，想家了就抽空回家看看，陪伴家人的同時還能吃上家鄉熟悉的味道噢！今天的分享到這裡啦，感謝觀看，祝福你心想事成，萬事如意！
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