我是一名客家人，家住在一个小山村，村里面有一道历史悠久的名菜叫”酿豆腐”。每当逢年佳节回家时，爷爷奶奶都会制作酿豆腐给我们品尝。这道“酿豆腐”在我们村已经象征着团圆的意思；亲人相聚在家吃着家乡美食“酿豆腐”是非常幸福得一件事。下面我来分享一下我们家乡菜“酿豆腐”的制作过程。
『泡』 想要做好豆腐首先要隔晚把黄豆清洗干净用清水泡上一夜。
『磨』第二天早晨把泡好的黄豆和水少量多次的放进石磨机里磨，直到把豆磨出浆水。
『榨』将打好得豆水用过滤袋把豆渣进行过滤榨出豆汁工序。
『煮』 过滤好得豆水倒入大锅里用柴火煮沸，煮沸了就是我们所说的豆浆。
『调』煮沸后把豆浆倒入祖传的大缸中凉一会。然后进行卤水”调制成”豆腐花。这时候就会发生神奇的一幕，配置完卤水冷却后表面会形成一层我们所吃的“腐竹”。每次爷爷上架之前都会把表面那一层拿给我吃，我喜欢蘸上白糖吃，味道香甜可口噢。
『压』 把“豆腐花”舀到四方铺好过滤袋的架子上，用大缸压出剩余水分，大概需要压半个小时左右。
『切』然后把豆腐成品切成一块一块。
『沥』 嫩白的白豆腐就做好了，切好后用篮子装起来沥干水分，然后进行下一步的重要环节“煎制”白豆腐。
『煎』把白豆腐放入锅中煎至两面金黄，煎豆腐的过程中要及时翻面，以防烧焦了影响口感，翻面的过程中动作要轻柔一些，不然豆腐容易弄碎。煎好的豆腐随后用刀从中间切成两半。
『剁』把一块半肥半瘦的大猪肉挑瘦去肥，加上少许香菇和配制好的一碗盐水进行豆腐馅的制作。每次爷爷都是亲手剁肉，他说外面机器打的口感没有手工剁的好吃。
『酿』用手捏住豆腐，用手把猪肉“戳”进豆腐块正中处，我每次都会把豆腐戳破，奶奶酿的豆腐肉多皮不会破，所以这“戳”肉也要熟练娴熟和技巧的。
『焖』把所有“酿”好的豆腐放入大锅中盖上盖子用小火慢“焖”。火一定要适度，不可时大时小，“焖”至豆腐熟即可。出锅后就可以吃到美味佳肴了。
『炖』第二餐吃的时候可以用煲仔锅慢炖，煲锅底可放大蒜苗、洋葱、芹菜、香菜等，可依据个人喜好添加，将豆腐煲热即可。
这道鲜嫩多汁、回味无穷、口感十足的客家酿豆腐就做好了，做法工序繁琐，早上六点起来研磨豆子到最后豆腐出锅。需要一上午几个小时的时间。爷爷奶奶为了让我们回家就能吃上地地道道的家乡菜，再辛苦也不嫌麻烦。
想必每个家都有那么一道你最想念的家乡菜和牵挂的家人，想家了就抽空回家看看，陪伴家人的同时还能吃上家乡熟悉的味道噢！今天的分享到这里啦，感谢观看，祝福你心想事成，万事如意！
閱讀更多 恩恩媽的生活記錄 的文章
