天知道98462
家庭制酒是靠谱的，为什么这样说呢，因为自从前年我老公给我爸爸买了一套酿酒工具，我爸再也没有喝过外面的散装酒，都是自己用大米酿制的，因为我也参与了酿酒过程，步骤也是知道的，如下：
1，大米蒸熟，大米蒸制跟米饭是一样的，
2，趁热拌入酒曲，搅拌均匀
3，盖好盖子，前三天每天搅拌一次，三天过后密封好，加上排气阀，如果天气比较冷还要有加热棒
4，等到排气阀不冒气泡后，蒸馏，
5，刚开始出酒的30毫升要单独装的， 称为头酒，头酒度数高，
6，剩下的出的酒就可以喝了，干净卫生并且保证百分百粮食酒
大Xinxin
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。
3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。
4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
爱上树的小松鼠
你好，我是十三郎，很高兴能回答你的问题。
在我看来，家庭制酒主要是麻烦了一点，靠谱还是靠谱的。
首先说一下我知道的，一些不好的东西。
第一个，原酒是没法直接喝的，需要进行勾兑，而在勾兑的过程中会另外加一些东西进去调口感。这个事情是我一个开酒厂的朋友聊天的时候说的。关于这个东西是什么，时间太久，我也忘了，但绝对是有害的，只是量少不会出事情而已。
第二个，我自己曾经就有在饭店里喝到过假酒，口感就完全不对，喝完第二天感觉整个人都不舒服。
第三个，听闻过别人在说某某人用工业酒精兑酒赚了多少多少钱啊之类的传闻。
第四个，有很多人会回收名酒的酒瓶子，难道真的都是厂家回收的？
所以在我看来，家庭制酒至少能保证一点，真材实料，不会添加一些乱七八糟的东西。至于说口味上，这个说实话，保证不了，毕竟很多东西是用添加剂调出来的。
就我个人来说，现在更喜欢和果酒，做法也简单。
在这儿，我就分享一个葡萄酒的简易酿制方法吧。
步骤：
1、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮；
2、玻璃容器用热水洗净消毒后晾干；
3、葡萄冲洗干净，除去破皮和脱落的葡萄，晾干（切记不要搓洗）；
4、把葡萄尽量撕揉碎，连皮带籽一起装入玻璃容器内，装至7分满，太多的话在发酵过程中会溢出；
5、加入适量白糖，搅拌均匀。葡萄：白糖比例为10：3（不喜欢太甜的人可以稍微加少一点）盖上盖子，不用盖太紧，因为葡萄酒发酵时会产生二氧化碳；
6、20天后，将发酵葡萄酒中的果渣用消毒后的过滤袋滤出；
7、将滤出来的酒密封再继续发酵15-30天，这时候葡萄酒就酿好了。
备注：假如一不小心酿成了葡萄醋也是很正常的，味道还是不错。哈哈！！！
辛未十三郎
酿酒技术农村家用农村大小型制酒--糯米酒制作
食材：糯米400g、酒曲适量、凉白开适量
做法：
1)糯米淘洗后浸泡过夜，直到手指能轻易碾碎即可
2)纱布在蒸屉上铺好，放上糯米，蒸熟
3)蒸好的糯米晾凉至和手温差不多的热度
4)用凉白开冲开，旋转搅拌至不粘
5)用适量将酒曲化开，和步骤4充分搅拌均匀
6)密封发酵
7)大概72小时后，揭开盖子便有酒香味飘出咯~~如果没有香味，或者晃动容器米块浮起跟着灵活晃动，那就老老实实继续等待哈~
升升说美食
家庭制酒靠谱吗？
这个问题我回答是靠谱的！
我家不是专做酒的。记事起就看到老妈一年要烤两次酒，具体怎么做的我不太清楚，只知道蒸粮食拌酒曲的时候，大人都是小心翼翼的，发酵好开始烤，就要烤一天的时间，用的是土灶烧柴火，火候一定要掌握好，烧大了酒就会有胡味，我家烤酒的工具是木头做的，现在想起来这些工具都是古董了，每次出酒的时候爸爸就来尝味道，烤酒的那天热水很多，我们经常在那天洗头洗澡[捂脸]（哎呀！好像偏题了，成回忆录啦[耶][耶]）总之自家烤的酒度数低，大概30度左右，有客人的时候就舀出来招呼客人，平时村里有人要喝的也卖一些出去，大家也喜欢，评价也还可以。
阿茜的简单生活
题主问家庭酿酒是否靠谱，而在农村还是较为普遍的，酿制的酒是玉米酒和高粱酒。
酿酒基本工艺：浸米-蒸米-摊凉降温-打散-酒曲混合-酒窝制作-密封发酵（冬季保温）
蒸馏法：1、大米浸泡：将糯米浸泡在自来水中5-6小时
2、蒸饭：将米饭用清水洗两遍，然后用蒸锅蒸熟。米饭必须彻底蒸熟。
以15斤糯米为例，步骤如下：
泡米：糯米在自来水中浸泡5-6小时
蒸饭：用清水洗两次米，放在蒸锅里蒸。米必须彻底蒸熟。以15斤糯米为例。放入大气后蒸40-50分钟。
米饭大约一小时四十分钟后蒸熟
散凉：将米分盆放凉
打散：当米饭冷却到40度左右时，用泉水将米饭分解。打破饭团的标准是米不能被打破成一个球。碎米用的水量约为1斤糯米和7两水。如果是米饭，一斤米饭加一斤水。具体要根据大米的软硬程度来确定，米饭硬多加，放稀少加。
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添加酒曲：酒曲因配方和生产厂家不同，用量不同。我自己做中药酒曲，一般是3斤糯米。考虑到今天天气寒冷，发酵困难，我用一个酒曲做了2.5斤糯米。每锅约5斤糯米。三块曲子就够了。先捣碎曲
米饭的温度应该在30-35℃左右，然后可以加入曲子（每盆3片，注意留一点曲子留酒窝）
充分混合
做酒窝：在预留好的曲子上加半杯水，用勺子将米饭蘸在水里，稍微压紧米饭，在中间挖个洞做酒窝。
压实后的酒窝
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保温：关键是酒能否发酵。葡萄酒的最佳发酵温度为30-35℃，室内温度低于25℃，应采取保温措施。绝缘措施有很多种，只要能提高环境温度就行。我用被子包法
为了保证被子里的温度，可以在被子里加一个暖锅或一个暖水袋来提高温度。请注意暖水袋不能直接接触盛放酿造酒的盆。直接接触会灼伤发酵菌。
糖化成功：根据上述方法，糖化一般在酿造48小时后完成。糖化后的酒窝都是酒，可以在盆里翻腾，酿出好酒
经验之谈，欢迎讨论
食佳厨房
家庭制酒是靠谱的，最好做糯米甜酒或黄酒这样的酒简单易做，如果说做白酒就算了，因为白酒是蒸出来的家庭里缺少工具和经验，在家做还是做糯米甜酒最好，下面说说糯米甜酒做法。
糯米甜酒的做法：
1糯米泡制一夜捞出，再把糯米上锅蒸成糯米饭
2把糯米饭摊开放凉到30度加入酒曲粉和凉白开搅拌均匀，摊平中间戳个洞有利于发酵透彻和泉酒。酒曲比例10斤米一两酒曲，凉白开和米比例1比3即可
3把加过料的米放入容器中保持温度25度左右发酵48小时
4发酵时间到把米里酒水过滤高温80加热即可食用。
糯米酒适合家庭酿制不需要专业工具，最好春秋天酿这样可以好掌握温度。
山哥美食
很高兴回答你的问题，你问家庭制酒靠谱吗？我的回答是非常靠谱，不管是用糯米酿的米酒，还是农村用稻谷酿的谷酒都不错，酒香醇厚，比外面买的酒吃的放心，货真价实不参假。下面我介绍酿米酒的过程，你看一下就知道靠不靠谱。
材料
①优质糯米②酒曲粉
方法
①把买回来的糯米浸泡5一6个小时，用手捻米碎就可以了。②把浸泡过的糯米洗净，上蒸屉开大火蒸熟。③把蒸熟的糯米饭倒在干净的脸盆里，稍微冷却，另外准备35度温水，按1斤米配半斤温水比例，再把曲粉放温水里搅拌，这时，糯米饭也冷却的差不多了，跟放了曲粉温水一起拌匀压实，中间要用筷子搞一个1cm左右大的圆洞，封住容器，动作要快，温度要保持在30°左右，放在比较保温的地方，用被子盖住3天左右即可。
邻家郑姐
你好，我是鲁南伍子，很高兴回答你的问题。
家庭制酒很不靠谱，主要是你有没有制酒的工具。还有就是酒糟你要做什么处理，我们家以前也是制酒的，一个房间专门来制酒，一个房间专门调制，还要一个房间专门储存，存储间必须要做干燥去湿穿透光处理，所以。。。其实制酒流程很繁琐，建议你没有经验不要家庭制酒，一个小型家庭制酒机器，蒸馏，分化，盛器，等等，都是一笔不小的开销，还有粮食的糟蹋，所以我建议你不要制作，很费时费力费钱，前期你也做不出好的粮食酒，如果你真的喜欢，爱好，我可以给你出些建议。希望我的回答能够帮助你。
鲁南伍子
大家好，我是小彝妹西姿雯妮，在我们家乡有那么一句话：无酒不成宴，无歌不成席。少数民族逢年过节都会敬酒歌助兴，喝上那么几口[耶]
六十多岁的老爸是地道的农民👩🌾，何时开始学会抽烟、何时开始喝酒他也不记得了，在我印象中记事起，饭桌上老爸总会斟满一杯小酒，凑合着简单的下酒菜独饮，如果家里来客人还会多饮几口，我妈说做体力劳动的人喝点酒可以解乏。
前几年，在普洱工作的大哥认识了当地烤自烤酒的师傅，还拜了师学了皮毛技术来教老爸烤酒，喜欢喝酒的老爸肯定乐意学啊，从食材的选择、烤酒的流程步骤以及所需工具使用等等有模有样地学起来，七八年下来，如今，包谷酒、高粱酒、小麦酒...老爸烤酒游刃有余，亲戚的酒都是我爸供应着，村里有人办红白喜事还来家里订[呲牙][呲牙]老爸说，自家烤的酒即便喝多了第二天不打头，我不怎么喝酒不清楚，但也会泡一些果酒，喝了第二天确实不打头。
