还在吃香椿炒鸡蛋？春天这个菜炒鸡蛋才好吃，鲜香软嫩味道好，看饿了。春天万物勃发，植物都在努力地发芽生长，生机盎然。春天里有这么一种菜，它娇嫩无比，脆嫩细长，随便快手一炒就是美味。和鸡蛋搭配最绝妙，味道鲜美，清甜脆嫩，一个人吃一盘才过瘾。厨房小白做起来也没有难度，轻松不翻车。
这个菜，就是韭黄，它比一般的韭菜更长，不似韭菜是绿色的。韭黄菜如其名，根部一段是白色的，后面一段到叶子是嫩黄嫩黄的。很多北方的小伙伴没有见过韭黄，都说韭黄是蒜苗（也有叫蒜黄的），其实，这是两个不同的品种，但是成形原因是相似的。
说白了，韭黄就是韭菜，韭菜割掉后，给整丛韭菜套上了一个黑色的圆柱形遮光膜，让韭菜可以向上生长。只是它在生长过程中没有直接接触阳光，韭菜叶没办法发生光合作用，故叶子一直就是嫩黄色的。而蒜黄就是，大蒜在发芽以后，没有晒到太阳而长出来的嫩嫩的茎叶，淡黄的就是蒜黄了。就像压在石头下面的草芽，石头搬开，你会发现被压住的草芽是嫩黄的，而石头旁边的草芽却是绿色的，一个道理。
以前有个邻居，栽种了一小块地的大蒜，用自家一个废弃的大水缸盖住，过了个把月便收获了一大把的韭黄，当时我看着可新奇了，像变魔术一般。后来了解到韭黄的种植原理，就觉得也挺简单的嘛。透过现象看本质，才是真理。
其实韭黄一年四季都有，因为现在的种植技术很发达，不过，只有春天的韭黄最新嫩可口。
春天的韭菜是最鲜嫩的，而春天的韭黄也一样，因为春天就是它们生长的季节，应时节而生，顺时节而食，才能吃到食物本真的味道。
不过，虽然一年四季都有出产，但它的价格却一直居高不下，年前的时候我去买过，最贵的时候大概到15块钱一斤，最近的价格，我看了一下大概也要13块。这个价格虽然比香椿便宜，但是相比其他蔬菜来说，还是算贵的了，偶尔吃吃，还是很解馋的。
韭黄有很多种吃法，我最喜欢的莫过于韭黄炒鸡蛋了，是所有炒鸡蛋的食材里面，我觉得最好吃的一种了。它制作起来非常的简单又快手，味道却又非常鲜美，完全不需要味精和白糖提鲜，自带鲜味。韭黄口感脆嫩，一不小心，一个人就吃光一盘了。特别适合快节奏的上班族，晚上下班后给自己做一顿可口的晚餐了，蔬菜和蛋白质一碗打尽，营养丰富味道好。我们一起来看看比香椿炒鸡蛋更好吃的韭黄炒鸡蛋怎么做吧。
韭黄炒鸡蛋
材料：韭黄，鸡蛋，精盐，食用油
步骤一：把韭黄洗干净，切成大拇指长的段，装盘备用。
步骤二：鸡蛋打入碗中打散，锅里下油，油温六成热倒入蛋液，边倒边用筷子划散，蛋液凝固就出锅。这一步要小心别把鸡蛋炒老了，会影响口感，不那么滑嫩了。
步骤三：锅里再下一点点油，八成热时下韭黄，快速翻炒三下，倒入鸡蛋，调入适量的精盐，炒匀即可出锅装盘了。这里需要注意的是韭黄不要炒过了，因为韭黄特别鲜嫩，很容易熟，炒过了口感就是绵软的，不脆嫩了。
韭黄含有韭菜一样的营养物质和膳食纤维，平时有便秘的人，可以适当多吃点哦。
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