這裡的“霜”和天氣中的霜是不一樣的，它指茶餅在乾淨、溫度、溼度適宜的環境下的存放過程中，由於茶中多酚類物質在長期緩慢的與空氣接觸，發生氧化後遺留下的白色結晶體，是茶餅自然轉化產生的物體。
那麼“黴”又是什麼呢？茶餅上的黴形成常見的有以下三種情況：
第一，茶在製成餅後，水蒸氣還未晾乾，就被包裝起來；
第二，茶餅在後期存放過程中受潮；
第三，潮溼的環境下茶餅極易滋生黴菌。
以下根據存茶過程中常見情況具體分析，如何分辨茶餅上的白色物質到底是可以飲用的“霜”，還是不能飲用的“黴”呢?
看顏色和形狀
「霜」：白色薄如紗，分佈均勻。
「黴」：顏色有白、青灰、綠色，通常呈塊狀或橢圓狀不均勻的分佈。
聞氣味
「霜」：湊近聞，沒有任何的刺激性味道。
「黴」：一聞，鼻息間就充斥著類似植物腐壞的味道，十分刺鼻。
能否輕易去掉
「霜」：對著茶餅吹一口氣，白色的霜就飄散在空中，「霜」對茶餅的附著微弱。
「黴」：用手去抹，一抹就往餅面暈開；並且牢牢吸附在餅面上，需藉助細軟的棉布和軟牙刷才可去除表面的黴。
存在的地方
「霜」：僅存於茶餅的餅面。
「黴」：不僅在茶餅表面，在茶餅的內部也會有黴。
以上是「霜」和「黴」的簡單區別，瞭解以後，我們很清楚的知道，這兩種是不同的物質。
「霜」和「黴」產生的原因不同，二者的性質也完全相反。
霜可以很容易就去掉，茶中多酚類物質含量極高的茶，會在存儲轉化過程中產生白霜，至少可以判斷這樣的茶內含物質是非常豐富的。
而茶餅中長了黴的茶品是因為受潮後發生的超出正常飲用範圍的變化，這樣的茶品由於黴變會滋生大量細菌，不建議再飲用。
茶友在存茶過程中，一定要及時查看茶品是否受潮黴變，尤其沿海地區溫溼度較高，建議一兩月檢查一次茶品的存儲情況，避免把好茶存壞了。
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