自助餐在餐飲界的歷史很短，1958年起源於日本。最初只是星級酒店的出於會議要求的配套服務，但是一經推出大受好評，自助餐的主力客戶和它的歷史一樣年輕。
60-200元的自助餐是最適合商場的餐飲模式，自助餐盈利靠翻檯，還有哪裡比商場更適合等位嗎？
自助餐的模式是由西式冷餐會發展而來，自由不拘束是其主要特點。這也正滿足當下年輕人的對於餐飲的要求。
自助餐我把其分為三個檔次：
低價位自助餐（100元以下），中端自助餐（100-300），高端自助餐（300以上）。
今天我們講講廉價自助餐
低價位自助餐種類特別多，從15元一位的麻辣燙，到98一位的海鮮自助。可以製作方式：涮、烤、炸、煮。出餐形勢：韓式烤肉、日式料理、西式冷餐、中式火鍋、麻辣燙、餃子、大骨頭、炸串等等千奇百怪、五花八門。這階段自助餐核心將製作環節交給客戶，通過減少製作成本，突出食材性價比贏得客戶，再通過高翻檯率產生利潤。
但是成也蕭何敗蕭何！突出食材性價比的自助餐往往服務水平不足，食材水平難以保持平穩，更難的是今年食材的突飛猛漲。2019年開始豬肉價格飛漲，連帶的雞肉、鴨肉、牛肉全部一路飛漲。去皮鴨胸的價格都接近10元每斤，而豬肉尤其五花、梅肉批發價格更是突破25元。80比例牛碎肉價格超過16元每斤，雞肉價格最高到達9元每斤。2020年受疫情影響，基礎蔬菜價格也開始出現增長。土豆、白菜、花菜、油麥菜、生菜、胡蘿蔔這些基礎蔬菜一路大漲，更甚的時山東玉米收購價格突破1元每斤，這表示肉類價格不會出現變化。
要賺錢就要發現新產品
2020年海鮮價格將出現降幅，尤其貝類、蝦蟹類將出現一個比較大的降幅。今年春節生蠔價格一路探底，各種海產品價格猛降，只要你起的夠早，逛的夠勤在海鮮市場總有驚喜。凍品從19年起產品更新，更多更好的半成品出現在市場上，尤其火鍋類各種鍋底半成品操作極簡，味道極好，價格極低。各種炸品、牛排類、半成品豐富多樣。但是要注意2019年全國蔬菜價格偏低，今年蔬菜價格應該會一路走高。
2020年60元左右自助餐應該很受歡迎，但是以往600平米以上大延米數菜臺的自選自助餐由於食材價格問題，贏利點可能出現困難。個人認為200平米以下的單點式自助會更有市場。
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