導讀：大廚告訴你，千萬別放這個東西，炸蘿蔔素丸子才不會乾硬，一咬都出水
炸蘿蔔素丸子，很多人愛吃，炸好的丸子色澤金黃誘人，鬆軟鮮香。炸素丸子不僅大人愛吃，老人和小孩也同樣喜歡。最早接觸到的炸丸子還是在老家，那個時候用剩米飯、饅頭、豆腐等抓碎，拌勻調味炸制的丸子，特別好吃。吃的次數比較多的，還是在農村的宴席上，每每對油炸食品垂涎欲滴。
後來入了餐飲行業，才知道丸子有很多種版本，豆腐丸子、時蔬什錦丸子、肉丸子等，只要把丸子的餡料調好和上澱粉或麵粉攪拌均勻，下油鍋炸熟就可以了。
有些朋友會有一些疑惑，就是炸蘿蔔素丸子總是很硬，不知道什麼原因。以前我在炸蘿蔔丸子也會出現剛炸出來比較酥脆、堅挺，但是涼了以後就特別硬、發乾的情況，仔細地查找一下原因，並進行了幾次調整和改進，終於找到做蘿蔔丸子發硬的原因：
一、調蘿蔔丸子時加入了澱粉；
二、拌蘿蔔丸子時，澱粉和麵粉過多；
三、蘿蔔絲的比重較少，餡過於黏稠，或者比較幹。
炸蘿蔔丸子的做法比較簡單掌握好比較就可以，將白蘿蔔或胡蘿蔔切碎，加入雞蛋、麵粉和調味品拌勻，下油鍋中炸至金黃色即可。下面就分享炸蘿蔔丸子的具體做法：
炸蘿蔔丸子—》家庭版—〉鬆軟可口—》簡單易學—〉不硬不幹
需要食材：白蘿蔔一根750克、胡蘿蔔50克、小蔥20克、姜5克、香菜10克、雞蛋2個、麵粉100克
需要調料：鹽2小匙、味精1小匙、雞精1小匙、十三香1小匙
製作過程：
1、將白蘿蔔去皮洗淨，胡蘿蔔削皮洗淨，鑔成細絲。
2、白蘿蔔和胡蘿蔔絲用刀切碎，放入盆裡。
3、將香菜洗淨切碎，小蔥洗淨切成小蔥花，姜切成末，與蘿蔔碎放到一起。
4、打入雞蛋，放入適量鹽、味精、雞精、十三香。
5、加入一碗麵粉，將白蘿蔔碎和調料充分攪拌成糊狀，如果有水分稀出可適當增加麵粉。
6、炒鍋上火燒熱倒入適量色拉油，燒至五成熱左右。準備一次性手套，左手擠出丸子。
7、右手用小勺舀起丸子放入油鍋中炸至定型。
8、依次放入丸子，炸定型後再炸至金黃色時撈出控油。家裡做油量少，可分兩到三次炸好。下丸子時不要往一起下，避免粘連。
9、將所有丸子撈出裝盤即可，炸蘿蔔丸子就做好了。
出品圖
炸蘿蔔丸子小貼士
一、單獨用白蘿蔔或胡蘿蔔都可以做素丸子，裡面放一點香菜味道比較別緻，香氣更濃郁。
二、蘿蔔可以切絲在切碎，家裡用鑔板比較省事，粗細也比較合適，鑔好絲後用刀攔幾下切碎就可以了。
三、想要丸子不硬不幹就不能放澱粉，尤其土豆澱粉更不能放，用雞蛋和麵粉拌勻就可以了。
四、白蘿蔔餡要調成糊狀，不要過於黏稠，不能和得比較幹，這樣炸出來才鬆軟鮮香，隔夜都不會硬。
五、蘿蔔和麵粉的比例為500克放65克左右的麵粉，蘿蔔佔比不能過少，否則丸子裡面沒有空隙，水分也被面粉吸收，炸出來的素丸子就比較瓷實堅硬了。
六、油溫控制在五成熱，炸定型後復炸一次就可以了，如果火力較旺也可以一次成型。蘿蔔丸子也比較好熟。
大家好，感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討炸蘿蔔丸子的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】
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