3乐呵呵美食
从字面上理解两种鱼的做法就截然不同。我就说说我对这两种鱼的做法吧。
一、准备一条草鱼，鱼肉切成鱼片，鱼片加生粉腌制10分钟，鱼骨和鱼头剁块另放。
二、豆芽、芹菜炒熟垫底，另起锅煎制鱼头和鱼骨，倒入开水等鱼头鱼骨煮出味道后放入鱼片，鱼片熟后出锅。
三、草鱼出锅后撒上葱花、干辣椒、蒜末，浇上热油就可以。
沸腾鱼这道菜就是比较的费油。
一、同样选用草鱼，鱼骨鱼肉分开，鱼片不用腌制。
二、豆芽、芹菜还是作为垫底菜。
三、锅里倒油，放入葱姜，郫县豆瓣酱，鱼骨下锅煎，倒入开水煮熟，盛出倒在垫底菜上面。
四、鱼片不做任何腌制，一片一片铺在鱼骨上，撒上花椒，锅里烧半锅油，油温烧至七成热，将过水的干辣椒放入油锅中倒在鱼片上，一直倒，鱼片就靠这油温将其变熟。
壮游记美食狂
水煮鱼的简绍：
一： 作为四川人，对水煮鱼有着很响亮的感觉，水煮鱼的口碑响应了很多国人口味的认可，作为水煮鱼发源地，我们四川和重庆有好几种不同的做法。
二： 先我把水煮鱼分为 重庆和成都两个区域的 口味大同小异，基本都是麻辣为主鲜为辅的特性来体现出鱼的 嫩滑口感，为什么辣椒在四川家家都有，主要是四川地理环境潮湿，所以大家都是辣的来抵御寒冷。四川水质也很不错，水煮鱼一般用的 鲶鱼 草鱼 白鲢鱼 等材料，由于新鲜鱼不腥，也是采用了腌制的方法而完成的。
三：水煮鱼采用的辣椒也是很有讲究的，必须是四川本地产地 朝天椒香而辣，晒干备用的下面我就说说水煮鱼的制作方法：
配上小葱香菜 鱼的味道更棒
老四川水煮鱼
主料： 鲶鱼 草鱼 白鲢鱼 均可以《必须要鲜活》
调料： 火锅底拉 干辣椒段 豆瓣酱 花椒面/花椒
辅料： 芹菜 豆芽 酸菜 小葱 香菜 鸡蛋清、姜片、蒜片、四川郫县豆瓣酱、 、花椒 、盐、四川淀 粉、料酒 芹菜
制作方方法：拿白鲢鱼为例子
1：先把白鲢鱼，宰杀去内脏 清洗干净，用刀砍去鱼头 ，把鱼头分成4块，装入碗中备用。 然后 用斜刀片除鱼肚子上的鱼排鱼刺，用刀把鱼刺切3厘米的备用，把鱼片成大刀片备用。
2：取一个大碗 ，放入鱼片， 加入蛋清，加盐、料酒、淀粉伴均匀腌制3分钟即可备用。
3：. 把豆芽 芹菜 洗净备用锅里放入开水烧开，把豆芽 煮熟断生捞出放入 汤盆中备用。
4： 锅里 放入色拉油 ，火锅底拉 干辣椒段 豆瓣酱 花椒面/花椒 、炒香然后 ；将蒜 片和姜倒入锅中下入鱼头炒出香味加入清水烧开加入芹菜。
5.：水沸后，转小火 将鱼片一片片放入锅中，定型后转大火2分钟出锅把鱼和汤倒入豆芽 上面备用 在鱼上面放上干辣椒段备用。
6 ： 洗干净锅，下入色拉油 下入花椒烧热后直接倒入鱼片和干辣椒上面热腾腾的在放香菜
就可以上桌了。
