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今天教大家做一道非常美味的早餐“菠菜雞蛋卷”的做法。菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，原產於伊朗，據說菠菜種子還是唐太宗時從尼泊爾作為貢品才傳入的中國。菠菜中富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素，有“營養模範生”之稱。
春天的菠菜最為鮮嫩，不管是清炒還是涼拌都是一道非常養人的蔬菜，話雖如此，不過食用菠菜之前還需要注意一個非常重要的小細節，那就是焯水，因為菠菜中富含草酸，如果不焯水就食用的話，久而久之就容易導致胃腸結石，危害身體健康。今天要教大家做的這道“菠菜雞蛋卷”是我家女兒特別愛吃的早餐之一，這段時間除了有幾天早上有事情沒時間給她做，不然每天早上都是做的這道早餐，平均算下來一個星期最少吃了有4次，做起來簡單方便，幾分鐘就能搞定，而且營養搭配也很均衡，非常適合做給孩子吃。話不多說，下面就把具體做法分享給大家，有喜歡的朋友可以一起學習一下。
菠菜雞蛋卷
所需食材：菠菜1小把、雞蛋4個、香蔥葉幾根、玉米澱粉1小勺、食鹽適量、食用油適量。
做法步驟：
1、菠菜摘去死葉，去除老根，清洗乾淨備用。
2、鍋中燒水，水開後滴入幾滴食用油，然後把菠菜放進去焯水2分鐘。
3、焯好水的菠菜撈出來擠出多餘的水分，切成小段。
4、香蔥清洗乾淨，也切成小段。
5、把菠菜段和蔥段一起放入料理機中打成泥。
6、雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，攪拌均勻。
7、再加入絞好的菠菜泥和玉米澱粉，攪拌均勻。
8、鍋中加入少許油，油熱後倒入雞蛋液，用小火煎至兩面金黃。
9、兩面都煎好後，捲起來，切成小段即可。
▬▬瘦猴說▬▬
1、菠菜焯水時加入幾滴食用油，可以使菠菜的顏色更翠綠。
2、菠菜儘量不要和黃瓜、豆腐同食，黃瓜中會有維生素C分解酶，會把菠萊裡的維生素C破壞得一乾二淨。
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