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今天教大家做一道非常美味的早餐“菠菜鸡蛋卷”的做法。菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，原产于伊朗，据说菠菜种子还是唐太宗时从尼泊尔作为贡品才传入的中国。菠菜中富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，有“营养模范生”之称。
春天的菠菜最为鲜嫩，不管是清炒还是凉拌都是一道非常养人的蔬菜，话虽如此，不过食用菠菜之前还需要注意一个非常重要的小细节，那就是焯水，因为菠菜中富含草酸，如果不焯水就食用的话，久而久之就容易导致胃肠结石，危害身体健康。今天要教大家做的这道“菠菜鸡蛋卷”是我家女儿特别爱吃的早餐之一，这段时间除了有几天早上有事情没时间给她做，不然每天早上都是做的这道早餐，平均算下来一个星期最少吃了有4次，做起来简单方便，几分钟就能搞定，而且营养搭配也很均衡，非常适合做给孩子吃。话不多说，下面就把具体做法分享给大家，有喜欢的朋友可以一起学习一下。
菠菜鸡蛋卷
所需食材：菠菜1小把、鸡蛋4个、香葱叶几根、玉米淀粉1小勺、食盐适量、食用油适量。
做法步骤：
1、菠菜摘去死叶，去除老根，清洗干净备用。
2、锅中烧水，水开后滴入几滴食用油，然后把菠菜放进去焯水2分钟。
3、焯好水的菠菜捞出来挤出多余的水分，切成小段。
4、香葱清洗干净，也切成小段。
5、把菠菜段和葱段一起放入料理机中打成泥。
6、鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，搅拌均匀。
7、再加入绞好的菠菜泥和玉米淀粉，搅拌均匀。
8、锅中加入少许油，油热后倒入鸡蛋液，用小火煎至两面金黄。
9、两面都煎好后，卷起来，切成小段即可。
▬▬瘦猴说▬▬
1、菠菜焯水时加入几滴食用油，可以使菠菜的颜色更翠绿。
2、菠菜尽量不要和黄瓜、豆腐同食，黄瓜中会有维生素C分解酶，会把菠莱里的维生素C破坏得一干二净。
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