三九运来
您好，我是小夏，很高兴来回答您的问题！
说到牛杂粉，也是我特别喜欢吃的美食！我觉得：
牛杂粉最重要是汤底与配料要好！
首先要把牛杂水去腥及血沫杂质，用葱段、姜块、食盐、八角、桂皮、花椒、小茴、香叶、草果、肉蔻等料水煮八成熟后晾凉切片或条，用牛骨汤煮开后加入葱花（蒜苗花也可以）、食盐、花椒粉、胡椒粉、味精、香菜、辣椒油、淡牛油出锅即成。
好吃的配料有以下的：
炸豆腐，油豆泡，白萝卜，炸油条，炸腐竹，炸花生，金针菇，香菇，鱼蛋，牛肉丸，炸香肠，酒鬼花生，生菜，西洋菜，香菜，芹菜，酸辣笋丝，辣椒酱，炒螺蛳，紫苏，葱花，卤蛋，煎荷包蛋，小米辣，炸青豆、黄豆，芝麻油。
牛杂粉可选一些面条，河粉，薯粉，手工赖粉，米粉都是特别搭配的，这样做出来的牛杂粉超级好吃。
你可以参考一下，希望可以帮助得到你。
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小夏美食
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料
牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
华容小伙
牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50
我是小张哥
很多人可能在外面吃拌粉，特别是在早餐时，享用一碗热气腾腾的拌粉丝，真的是暖胃又暖身。拌粉丝根据各地风味的不同，味道也分为很多种。像是有一种拌粉，没有清汤也不会太干，吃起来开胃爽口十分的美味，堪称中国最好吃的拌粉。拌粉和牛杂更配？全国最好吃的拌粉，点牛杂的都是“外行人”。
拌粉分为辣的和不辣的两种，此地为辣味居多，却辣度适中，一整碗吃下来，只会觉得清爽通透、而不觉得热辣过分。辣在整体的滋味里头非常的重要，却只起辅味，而不太过抢味，显得十分适宜。
和其它的拌粉相比，此地的拌粉不仅粉丝非常洁白顺滑、吃起来鲜香爽口，爽辣可口的粉丝里面，稍稍可以看到一点青椒和酱汁的痕迹，其底料也并不复杂，自己在家就能配置。当然，味道却是一点也不含糊，清清爽爽的粉丝里面甚至含着肉汁的香气，吃起来简单而不失美味。
再佐以牛杂，其美名甚至上过舌尖上的中国。即使无甚胃口的早上，也能瞬间被这碗粉丝调动胃口，心情都变得满足而愉悦起来。此地就是江西临川，配上农村风味十足的辣椒，有一种乡村的纯粹、质朴和直接的味道。与白润干净的粉丝混合之后，形成一种至上的美味。让人一吃起来，就根本不想停下了。
江西配合着拌粉，还有一种风味小吃牛杂。拌粉和牛杂结合之后，味道层层递进，相辅相成，堪称绝配。事实上，不少人也觉得拌粉和牛杂很配，有钱吃牛杂的，都会在点一份拌粉的同时再点一份牛杂。
但也有网友认为，点牛杂的都是门外汉，我们都知道，牛杂是用牛内脏做成的。在以前这是一种很好的东西，虽然现在味道也不错，可现在的环境 ，已经让人不敢再吃这些动物内脏了，所以出门看到像这类的东西，几乎都不会吃的。
因而再好吃，最好也不要点这类东西。为了一时口舌之快，对身体却不好，就未免有点得不偿失了。
说了这么多，最后说说江西拌粉的主要调味料，大致是生抽、酱油、辣椒、盐、猪油、鸡精等，如果嫌配料不够丰富，还可以加点肉末啥的，总之配料都是很好收集的，有兴趣的可以自己试做看。
升升说美食
我来回答下这个问题，牛杂粉的消费大军一点也不少，牛杂粉不光味道不错也很营养，
牛杂粉还是比较传统的一种美食，很多时候都被人们当作一种早餐来食用的，吃起来的话味道也是很多样化的，而且可以根据自己的个人喜好来添加一些配料，这样的话就可以让牛杂粉的味道更加的符合自己的胃口，这种美食的做法也是相当简单的，只要是将使用到的原材料全部洗干净备用，再放入准备好的香料熬制即可的。
牛杂粉会让人觉得很实惠，满满的一大碗，分量很足，牛筋、牛肚、牛肉、牛肠，炖的又软又烂，非常入味。粉有宽粉和细粉，也会根据您的要求老板进行烹制，宽粉比细粉更有嚼劲。
要一碗牛杂粉，来几个油饼，再配上爽口的萝卜、小菜，吃完可以满足一整天呢。
临沂小吕
白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。
十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油
爱吃爱玩爱摄影的小伙
你好，我是鲁南伍子，一个做了十一年的厨师。
很高兴回答你的问题，牛杂粉我们鲁南地区一般用胡椒粉还有咖喱粉的比较多，因为牛杂里都是牛下水，会有异味，胡椒粉还有咖喱粉都可以去除异味。一碗牛杂粉要好吃，首先就是汤料要好，配菜可以放粉丝，白萝卜丝，油菜，少量红甜椒，白萝卜丝可以爽口，甜椒是为了颜色搭配好看。甜椒也可以减轻胡椒粉和咖喱粉的味道，希望我的回答能帮助到你。
鲁南伍子
很高兴为你作答这个问题；作为广东人口味的我，每次吃牛杂都必备蒜蓉辣酱和蒜蓉辣椒酱这两种，都是微辣的，好吃又不上火，味道杠杠的。你也可以尝试一下哦！
农村人小陈
油条
奔跑的小包哥
红烧牛杂面，香辣红烧番茄牛杂面，牛杂干拌面
