求出無期1
很高興能和你一起討論這個話題。
燒臘呢，我個人認為是廣東口味比較適合大眾。
燒臘一般是先用秘製的醬汁醃製一段時間再放到爐裡烤以及滷。就製成了大家喜歡的燒鵝、脆豬頭皮、叉燒丶豬肚子、紅腸等。
分享一下我做烤鴨的經驗。
鴨子洗淨，用鹽將鴨子全身擦遍，加入醬油、料酒、八角，桂皮，花椒、冰糖，蔥段、薑片（最好做個包）蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃一晚上。製作時放在陰涼處自然風乾晾3小時左右，看見表皮乾燥，緊縮發亮後把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下，把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙。
蜂蜜加水、白醋稀釋後刷鴨身。
待表的水稍瀝乾後，烤1小時（調160度），半小時取出再刷一次蜂蜜水，待表皮晾乾後再烤制。烤完一個小時後，刷蜂蜜水調至220度，再烤15分鐘。
就OK了。
叉燒也是用上面的料。
深山老醫
說燒臘，當然要讓路大廣東獨領風騷了。
“燒臘”，對吃貨而言，就是燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒、臘腸、臘肉、肉脯……但其實從根源上看，燒臘分為燒”和“臘”兩種製作工藝。
“燒”包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式，“臘”包括廣東地區的特色臘肉。
全國燒臘哪裡最好吃，這也是見仁見智的問題。
“好看的燒臘千篇一律，有味道的深井燒鵝萬里挑一！” 在廣州，沒有什麼是一頓燒鵝飯不能解決的，如果有，那就兩頓!
深井燒鵝顏值上就是爆表的，燒鵝肉質粉嫩、飽滿！
在這裡吃燒鵝，師傅出神入化的刀功就像古時的“小李飛刀”重出江湖，砍件整齊漂亮，三下五除二的動作讓等餐的人看得出神，並且還給顧客配上調製好燒鵝汁，出餐快靚正！最好吃的燒鵝汁當然是酸梅醬，蘸一蘸，口味很有層次！
在廣東，烤鵝與燒鴨最好是搭配白飯。這樣簡單，再配上一點青菜，就能讓人有好胃口。
在廣味的燒臘中，烤鴨燒鵝裡邊的一層淡淡的油脂，還會增加食物的口感。
燒鴨烤鵝外邊處理以後，是有些乾脆的，而搭配油脂的軟，反倒會中和一下其中的味道，變得更加容易入口。
武漢壹周
粵菜是中國“四大菜系”之一，發源於嶺南，而“燒臘”又佔據了廣東菜的半壁江山。廣東人對於“燒臘”的喜愛程度超乎你的想象。對於外地人來說，可能還不知道燒臘是什麼。燒臘真的十分出色。
1“燒臘”，是一種由來已久的民間吃法，分為燒”和“臘”兩種製作工藝。“燒”包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式，“臘”包括廣東地區的特色臘肉。在以前，“燒”和“臘”是分開的，但由於人們經常將“燒臘”連在一起叫，就不太在乎種類了。
2“燒臘”起源古老的“廣式燒臘”，而“廣式燒臘”又源於北方的燒烤煮食，後來唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食物傳到了廣州。廣州廚師於是進一步將西方的“灌腸製作方法”與本地醃製食品相結合，創造出“中西結合”具有濃郁廣式特色的燒臘，如今已名揚海內外。
3為什麼說，“燒臘”佔據廣東菜的半壁江山呢？因為太好吃啦！燒臘一直都是廣東肉菜的霸主，任何地方几乎有一菜式都與燒臘有關。比如燒鵝，那濃香可口、肥而不膩的表皮，咬下去骨香肉嫩，再蘸上酸梅醬來吃，更是別有一番風味。燒臘看上去都比較油膩，但吃起來只感覺到香，一點都不膩。
4以前的“燒臘”比較矜貴，父母捨不得吃，都會讓給孩子吃了。如今燒臘在廣東人心中的地位依然不可撼動，也是外地朋友來廣東品嚐美食的不二之選。
逗B小青蛙
粵菜是中國“四大菜系”之一，發源於嶺南，而“燒臘”又佔據了廣東菜的半壁江山。廣東人對於“燒臘”的喜愛程度超乎你的想象。對於外地人來說，可能還不知道燒臘是什麼，今天小編就為大家科普一下，燒臘真的十分出色。
“燒臘”，是一種由來已久的民間吃法，分為燒”和“臘”兩種製作工藝。“燒”包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式，“臘”包括廣東地區的特色臘肉。在以前，“燒”和“臘”是分開的，但由於人們經常將“燒臘”連在一起叫，就不太在乎種類了。
燒臘”起源古老的“廣式燒臘”，而“廣式燒臘”又源於北方的燒烤煮食，後來唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食物傳到了廣州。廣州廚師於是進一步將西方的“灌腸製作方法”與本地醃製食品相結合，創造出“中西結合”具有濃郁廣式特色的燒臘，如今已名揚海內外。
為什麼說，“燒臘”佔據廣東菜的半壁江山呢？因為太好吃啦！燒臘一直都是廣東肉菜的霸主，任何地方几乎有一菜式都與燒臘有關。比如燒鵝，那濃香可口、肥而不膩的表皮，咬下去骨香肉嫩，再蘸上酸梅醬來吃，更是別有一番風味。燒臘看上去都比較油膩，但吃起來只感覺到香，一點都不膩。
食味聶小凱
最好吃的燒臘當然是廣東地區，特別是叉燒和燒鵝，配上酸梅醬，口感一流！自制叉燒也能達到燒臘鋪的水準。
準備材料：梅花肉600g，蠔油20g，米酒10g，砂糖20g，蒜頭1瓣，姜1個，胡椒粉2g，醬油45g，密封保鮮袋。
製作步驟：
1.先把肉洗淨，切開條形狀.（儘量每條肥瘦都有）
2.醬汁調配：碗里加入蠔油20g，米酒10g，米酒10g,麥芽糖20g,糖20g,胡椒粉2g, 醬油45g，加入切好的蒜片、薑片攪拌.(用一個盆裝熱水，醬料隔著熱水攪拌更快融化)
3.把豬肉放進密封袋，倒入調製好的醬汁，壓走保鮮袋裡面的空氣密封起來，放冰箱醃製4小時以上.
4.醃製完成時間到了，取出醃製好的肉.
保鮮袋裡的醬汁倒入碗內，加入25g麥芽糖，用同樣方式：用一個盆裝熱水，醬料隔著熱水攪拌.
5.空氣炸鍋底部放入一個包好的錫紙盆（防止油滴落烤焦難於清洗），然後放入一個高腳烤架，把醃好的豬肉放在高腳烤架上。
6.烘烤全程25分鐘，分5次進行，烘烤溫度全程調節180℃，時間5分鐘.
7. 5分鐘過後，把肉翻面，均勻塗上醬料，繼續180℃烘烤5分鐘，剩餘3次烘烤同樣步驟操作就大功告成了！
美食助手123
燒臘最出名的是香港，香港大街小巷到處都是燒臘檔，據統計香港人七百萬人口均每人6.52餐飯就要吃一頓燒臘，熱衷程度難以想像。燒臘雖然起源於廣州，但經歷過建國以來多次民革衝擊全國停產流失大量人才，等改革開放後，國企酒樓重新營運高薪聘請港澳廚師燒臘才得以慢慢發展開來，但燒臘己在香港本地深深紮根持續發展數十年，技術一直是全世界遙遙領先，在香港燒臘己成為餐桌上必不可少的菜式喔。
叮咚日食記
大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。
粵菜是中國“四大菜系”之一，發源於嶺南，而“燒臘”又佔據了廣東菜的半壁江山。廣東人對於“燒臘”的喜愛程度超乎你的想象。對於外地人來說，可能還不知道燒臘是什麼。燒臘真的十分出色。
1“燒臘”，是一種由來已久的民間吃法，分為燒”和“臘”兩種製作工藝。“燒”包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式，“臘”包括廣東地區的特色臘肉。在以前，“燒”和“臘”是分開的，但由於人們經常將“燒臘”連在一起叫，就不太在乎種類了。
2“燒臘”起源古老的“廣式燒臘”，而“廣式燒臘”又源於北方的燒烤煮食，後來唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食物傳到了廣州。廣州廚師於是進一步將西方的“灌腸製作方法”與本地醃製食品相結合，創造出“中西結合”具有濃郁廣式特色的燒臘，如今已名揚海內外。
3為什麼說，“燒臘”佔據廣東菜的半壁江山呢？因為太好吃啦！燒臘一直都是廣東肉菜的霸主，任何地方几乎有一菜式都與燒臘有關。比如燒鵝，那濃香可口、肥而不膩的表皮，咬下去骨香肉嫩，再蘸上酸梅醬來吃，更是別有一番風味。燒臘看上去都比較油膩，但吃起來只感覺到香，一點都不膩。
4以前的“燒臘”比較矜貴，父母捨不得吃，都會讓給孩子吃了。如今燒臘在廣東人心中的地位依然不可撼動，也是外地朋友來廣東品嚐美食的不二之選。
以上這些就是我對於這個問題的一些個人看法和見解，分享給大家，希望大家能開開心心的做頭條，頭條作品能更進一步，最後希望大家能夠喜歡我的回答，謝謝大家，祝大家每天工作開開心心，生活快快樂樂，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
美食驛站校長
據統計香港人七百萬人口均每人6.52餐飯就要吃一頓燒臘，熱衷程度難以想像。燒臘雖然起源於廣州，但經歷過建國以來多次民革衝擊全國停產流失大量人才，等改革開放後，國企酒樓重新營運高薪聘請港澳廚師燒臘才得以慢慢發展開來，但燒臘己在香港本地深深紮根持續發展數十年，技術一直是全世界遙遙領先，在香港燒臘己成為餐桌上必不可少的菜式全國最出名。
胡蘿蔔皮兒
名揚四海的粵菜，品種繁多，烹飪方式多種多樣，有蒸、煎、烤等等，其實粵菜的靈魂就是燒臘，最完美的表現形式就是早茶，說到粵菜的燒臘，首推燒鵝，外焦裡嫩，香而不膩，真正的人間美味，還有燒鴨，叉燒肉，燒春雞，等等，除了喜愛燒鵝，好多外省人對廣東的脆皮乳鴿也是流連忘返，難以忘懷，這也是廣東燒臘的魅力所在。
廣東燒鵝最出名的就是香港的深井燒鵝和江門的古井燒鵝，這兩個井都是地名，東南亞一帶的華人回到家鄉，一定要帶幾隻燒鵝回去給親人品嚐，又有了“飛天燒鵝”的名號，真是魔力十足。
中山的石岐脆皮乳鴿，順德的均安燒豬，炳勝的叉燒肉都是廣東燒臘的代表，好不好吃，試了就知道。
曬紅茶之家
燒臘好吃必屬廣東！燒鴨，燒鵝，燒排骨，脆皮燒肉，叉燒，燒乳豬！
