今晚打老虎143445635
一场突发的新冠疫情，对餐饮行业来说措不及防，大量的餐厅在疫情期间，响应了国家要求，关闭了堂食，大量的年前预订年夜饭都被退货。同时防疫期间，大量的产生的人工成本，给作为劳动密集型的餐饮行业产生了巨大的现金流冲击，作为龙头之一的西贝，在全国有着400多家门店，2万多名员工。正常营业额是2000万元/天，当下营业只能借助外卖，立即缩水到200万元/天，每月1.5亿元的工资发放。所以也说如此损耗熬不过3个月的现金流。

所以在这种形式下的餐饮行业是不是应该反思一下？太多餐厅，喊了多少年的互联网+餐厅战略、智能餐厅、数字化餐厅，结果做了太多的表面文章，思维却还一直停留在传统的经营实体思维，一直都没有落实到位。
我们应该真正认识到，并不是把收银改成了微信，支付宝，贴一张码在收银台，餐厅就互联网了？也不是在美团或者饿了么开了一家店，就互联网了。
真正的餐厅+互联网，应该是除了经营实体餐厅之外，同步建设线上餐厅，与线下实体餐厅同步经营，互相结合，餐饮顾客可以到店享受实体餐厅服务之外，也无形中进入线上餐厅，离店后可以通过线上餐厅继续进行获得相关服务。
▌ 所以什么是线上餐厅？
线上餐厅就是：餐厅在拥有实体餐厅的基础上，同步建立了以互联网形式的表现，建设了线上虚拟餐厅。实体餐厅和线上餐厅的服务和经营数据实时互相打通。
顾客，可以直接通过互联网连接餐厅提供的相关服务
（比如，未到店的顾客可以线上使用排队，预定，外卖，推荐餐厅给好友等，已到店的顾客可以自助点餐，买单，开发票，停车票，评价）

（通过吃耶小程序建设的线上餐厅）
▌ 开通线上餐厅有什么好处呢？
总结来说好处有以下三点！
1、扩大经营范围，更好的链接顾客，覆盖更多客流
一家实体的堂食为主的餐厅，覆盖的客流往往就在店方圆1-2KM范围，非常依赖实体店铺位置的好坏，如果遇到突发情况，或者恶劣天气，门前的客流，餐厅的客流就会受到很大影响。更重要的是现在人人时刻联网时代，很多经过餐厅门口人流其实早就在线上被其他餐厅吸引过去了，路过就真的只是路过，属于无效客流。
但是当一家餐厅拥有线上餐厅之后，并科学的经营线上的餐厅，就会源源不断链接更多的顾客，更深的和他们交流，把他们变成餐厅的忠实顾客。餐厅有新的营销活动的时候，也可以第一时间及时发给粉丝顾客。

2、顾客的用餐体验更好。
线上的餐厅，可以也可以给到店和未到店的顾客提供更好的自助用餐体验。
比如如果一个经常来店的顾客，今天突然有事来不了。就可以直接进入线上餐厅点外卖服务，送到家。
比如一个顾客需要预约餐厅的包厢，可是不清楚餐厅包厢预订情况，也可以通过线上一目了然情况进行自助预订。
比如用餐期间，餐厅高峰期间太忙，服务员服务不过来。顾客可以自助进入线上餐厅，进行加菜，买单，开发票服务，减少了人工，也给顾客带来了更好的用餐体验

3、餐厅的经验数据实时化，可以更好的制定经营策略。
传统的餐厅经营总是非常模糊，很多数据只能靠人工后期核记录，容易出错而且还非常滞后，同时也有很多数据采集不到。比如这个顾客是第几次来店吃饭，喜欢吃什么？
餐厅的实时经营数据和菜品销售情况，这样可以更好更快的调整经营策略。

那么既然建设线上餐厅有这么多好处，那应该如何建设线上餐厅呢？
▌ 一般情况下建设线上餐厅主要为几种形式：
1、建设餐厅自有的APP
如：肯德基，麦当劳，必胜客，海底捞，这种建设的方式比较适合全国大型品牌连锁餐厅，投入也比较大，少几十万，多几百万级别。
2、购买纯技术服务商的售卖线上的模板店铺
比如购买微盟、有赞的线上餐厅模板，这种建设的方式，周期比较长，提供较多资料，同时需要申请官方公众号。一般购买相应店铺模板，根据功能，投入在1万-3万不等。同时还选建设一个线上运营团队，1-5人，所以相应的人工成本也较高。
比较适合运营能力较强，资金预算比较充足，有成熟的线上运营团队的餐厅。
3、使用吃耶小程序的专业线上餐厅
配合吃耶运营团队进行运营线上餐厅，这种建设是基于微信的小程序形式，在微信分享店铺非常便捷，而且建设速度非常快，2-5分钟即可拥有一家自己的店铺。
由于吃耶是专业的去中心化的餐厅技术平台，而且吃耶小程序外卖是永久0抽成的。所以每家餐厅拥有高度的自由度，按自行的要求设置餐厅的图片，经营范围，菜品和相关服务。同时和线下的餐饮系统进行打通，真正实现线上线下一体化。最重要的成本非常低廉，性价比很高，相当于其他同类产品的1/10左右，同时吃耶运营团队会在线上一定程度的帮助餐厅进行代运营餐厅，给餐厅节省了大量的人力和物力，比较适合运营能力较弱的中小餐厅。

更多建设线上的方法和攻略，可参考如下文章
1.餐厅为什么需要小程序？（一）
2.餐厅为什么需要小程序？（二）
3.餐厅怎么创建餐饮小程序（一）：建设餐厅的小程序的三种方式！
4.餐厅怎么创建餐饮小程序（二）：专业小程序更快提高客流！
最后：很多很多餐厅会有一个疑问？我在美团和在饿了么开店，算是线上餐厅吗？
在美团和饿了么开店算线上餐厅，也不算线上餐厅。更多的只是拥有一个互联网的形式，但不属于真正的线上餐厅。为什么呢？很简单，美团和饿了么相当于建了一块地，你的餐厅相当于在这块地进行耕种，你的收成由他们帮你卖出去，至于卖给谁，餐厅自己是不知道的。
餐厅更多是以供应商的形式与顾客发生服务关系。
与平台合作更多是薄利多销，牺牲了自由度，更多的利润是贡献给了平台。而且顾客是平台的，规则也是平台的，如果平台有一天，提高抽成，或者关闭你的店铺，或者改变了运营规则，你是没有办法的。
▌ 那么：就不要去美团和饿了么开店了是吗？
那也不是，他们投入了大量的资金补贴，拥有大量的顾客客流，如果运营得好，还是可以获得增收的。如果你的餐厅自主营销能力较差，比较依赖平台导流，还是建议使用平台。
如果你的餐厅营销能力较强，建议在平台进行拉新，然后留存到自己的线上餐厅里，这些留存下来的顾客发生二次消费，就不需要通过平台，不需要再付高额抽成。
更多如何运营线上餐厅和顾客建立更好的互动关系，可以参考下面顾客运营文章。
1.餐厅如何做好顾客的运营（一）：餐厅和顾客关系的几个等级
2.餐厅如何做好顾客的运营（二）：餐厅如何建立自己的社群
3.餐厅如何做好顾客的运营（三）：餐厅如何管理运营自己的社群
4.餐厅如何做好顾客的运营（四）：餐厅如何让顾客主动介绍（线上）
5.餐厅如何做好顾客的运营（五）：餐厅如何让顾客自动转介绍（线下）
6.餐厅如何做好顾客的运营（六）：餐厅如果让活跃的顾客成为忠实粉丝
所以，建设和运营好线上餐厅，已经刻不容缓，是大势所趋。
未来没有线上餐厅的餐厅，运营效率就会更低，运营成本更高，没有联网的餐厅，注定要被淘汰。
只有通过建设的线上餐厅，平时的精心运营和维护新老顾客，和他们建立更好的关系，这样就会有长期的顾客。即使遇到突发情况如疫情这样的突发情况的时候，依然可以通过线上餐厅给顾客提供餐饮服务，保证餐厅的营收
木子141602303
作为目前仅存的几个受网络销售打击较小的业态，餐饮行业2020年确实是多灾多难的一年！从年前的准备来看，大家都是奔着过年大卖一把的心态开始备货准备的，然而没想到的是这场灾难给了所有餐饮行业的朋友当头一棒！无论是行业翘楚海底捞、西贝还是路边小包子铺、快餐店谁也没有逃过这场灾难，更可怕的是不知道什么时候才能真正走出来！
国内的疫情控制非常成功，就目前的情况来看除了武汉之外的所有城市基本都趋于稳定状态，0新增已经持续了一段时间，就在我们看到曙光的时候国外疫情爆发了，输入性新增成为了我们新的恐惧点！
虽然大多数的购物中心已经开业了，路边的餐馆也陆续被允许开门营业，然而由于疫情的威慑力太过于恐怖了，造成的影响远远还未结束。很多商场规定餐馆就餐率不能大于50%，也就是说如果你有100张桌子，只能坐满50张！其实根本不需要担心这个问题，因为能坐满10张就不错了！人们还是很担心的，期待的报复性消费并没有到来。
根据目前的进度来看，如果输入性病例能够得到有效的控制，4月份应该是一个拐点，餐饮的生意会逐渐好转，劳动节将会是业绩提升的一个关键时间，下半年能够恢复正常销售情况应该是问题不大的。只可惜可能很多朋友都坚持不到曙光来临的那一天了！祈祷！
集睿思管理咨询
有些事情我觉得是基本可以确认的：
短期看:
1.即使疫情结束,消费者的恐慌心理修复很难短时间完成;
2.今年上半年一定是防疫运营常态化， 政策上基本不太允许大规模人群聚集；
3.餐饮的利润支撑点暑期和周末，在上半年可能会被大幅压缩，暑期可能会缩短一个月补课，周末也可能双休变单休补二月份假期;
4.三月初,基本所有餐饮门店都会开放接客，但是顾客的心理枷锁并未打开，消费会极度萎缩，会大幅低于对全社会复工改善门店生意还抱着一线希望的餐饮人预期;
长期来看:
1.今年估计超过50%的企业会裁员降薪，顾客的腰包处于紧缩状态，消费也一定随之紧缩;
2.疫情让很多人知道了储蓄避嫌的重要性,月光族会变少，消费信心受打击;
3.这次灾情可能对世界经济都会形成连锁反应，宏观面不看好;
二月份大多数甲方基本都是免租的，员工也会给与企业充分的理解和同情患难与共，餐饮人还会对三月社会大复工改善生意局面抱期许，所以二月份大家都还熬的住。但三月份，估计多数甲方不会再更多的给与租金支持，员工也不可能放弃个人生活，无休止的给与企业宽容，如果大复工并未达到餐
饮人对生意修复的预期，可能会击溃很多人的最后一道心理防线。
所以我预计真正的关店潮会出现在三月底四月初，那个时候才是餐饮人的至暗时刻。
长征路上的971
作为一名餐饮从业者，简单说说自己的看法，如有不恰当之处还请多多包涵。
我们的门店在云南某地级市，从三月三日就已经逐步放开，做好杀消工作和员工体温检测等防疫措施的前提下可以到店堂食。然而即便可以堂食，消费者也是很少的。甚至不如疫情之前的七八分之一。我看到的情况有几家本地知名的餐饮企业依然选择继续放假或者部分门店放假的做法，没有营业，以此减少人员及物料的开销。
如今的餐饮行业，要想重振消费者的信心和安全感，还有一段路要走。
亚克西Yakasy
通过现在的一些餐厅的发展状况以及一些消费者的选择倾向来看，未来的餐厅主要会朝那些个方向发展。
1.大众化
整个餐饮业的格局朝大众化餐饮又跨进了一大步，这是所有变化的前提，也是消费者首先遇到的第一个冲突。
现在的消费主力和过去有什么不一样呢？
就是年轻人多了。年轻人变成了主力军，而互联网时代又是一个后喻时代，中老年人接触新东西比年轻人慢，所以现在要是出去吃饭，都是年轻人挑地方，带着老人去了。
年轻人对价格更加敏感，没钱，又想吃好的。他们对信息的攫取能力强，谁家多少钱，还没出门他们就知道了。
所以，餐饮的变化首先解决的是年轻人的第一个冲突：想去好地方，但又不想花大价钱，好吃不贵还有面儿。
2.模糊化
模糊化的意思是，整个餐饮的很多界限不明显了，消费者一次可以体验到很多东西。这解决的是消费者的第二个冲突，时间的冲突。
城市化生活把这些白领的空余时间压缩再压缩，好不容易到周末才能出去吃个饭，体验一下。
所以他一次性需要多种体验，相反对界限就越来越不在乎了。你不是正宗川菜、正宗杭帮菜也无所谓，只要你做出特色就买单。
还有的连是不是正经吃饭的都不在乎了，不仅要好吃，更重要的是还可以玩，如果能吃又能拍照炫耀，那便再好不过了。
但是这种体验性有个问题，好奇心是有限的，透支了以后就很难重复消费
3.明星化
城市化生活太单调，吃点什么东西总有讲究，味道当然重要，但是背后的故事也可以吃到肚子里面去。这解决的是城市生活平淡与戏剧化的冲突。
在互联网高度发达的今天，就像韭菜似的，一茬一茬的明星往外冒，餐饮业也是。
当然，这个变化更多的是一种战术，可以用故事引来大量的关注增长，但是否能起到长期的效果，还在于餐厅本身的生命力。
可以看出来，现在在互联网的推动之下，餐饮的发展也是深受它的影响。
可以想象到在餐饮市场不断发展与其他的产业相互融合之后，它会朝着更加多元化的方向发展。
新的餐饮业主以及一些原来的餐饮业经营者都可以酌情的对自己进行改进，以此来适应餐饮业的发展。
纯情的小胡来
区域性的商家团结一致下架外卖，让这个区域无外卖可点，经常外卖的顾客顺其自然就回归到堂食，商家也就把失去的顾客和利润抢回来了。所谓的外卖营销都是屁，只有这样才是餐饮业唯一的出路，才能恢复到没外卖平台之前的繁荣！
滿城疯语
外卖、短视频时代
餐饮讲坛
就目前的形式，餐饮要完全恢复，可能还需要两个月，虽然现在很多店都开门了，但是很多人不敢去消费，在加上这段时间没有怎么上班，大家的经济都更不上，所以也不敢大吃大喝，所以走上正规还需要点时间。
节能新能源无醇燃料
餐饮一直都可以，但是产品的口味要独特，适合你们那一片人的口味，但是不能简化，要有自己的主流主打菜，可以多去关注一下别的店生意火爆的他们主食菜品以什么为主，室内装饰也要有个性，刚开始做投入比较大，而且刚开始可能有点难挨
Monica小莫
疫情不会影响餐饮业太久，跟以前一样。风头一过，涛声依旧，决定餐饮业的还是个人经营的理念，地点，特色，以及细节等。站在消费者的立场多考虑，根据地域环境加以改进，调查食客所需，做到精致，少而精，多着乱，
