老孙立超
区别肯定是有的： 1.百年老香椿树上的芽，出芽相对小树苗出芽稍晚一点。 原因是香椿树处于生长期时，芽叶、树梢的生长就是香椿的养料归宿；而当香椿树正处于繁殖期时，花、果等成为香椿树养料的主要归宿；因此一旦百年香椿树正处于繁殖时期，那么开花结果才是香椿树生长的主要使命，这导致的直接后果是香椿的发芽能力不断降低。
虽然香椿树以前能够很快发芽，然而当香椿树处于生命周期中的繁殖期时，开花结果成为香椿树繁殖期中的重头戏，因此香椿树要想发芽需要花费更多的时间，那么香椿树就会出现晚发芽现象。 2.百年的老香椿树的芽体，比香椿小树芽体大。所以百年老树的香椿芽也比小树苗的香椿芽大。 原因百年的老香椿树根系发达，枝条树干都比较大。它吸收和积累的养分也较多。百年的老香椿树正处于繁殖时期，它需要更多的养分，来开花结籽。在它孕育芽体的同时，需要储存的养分也多。老香椿树在越冬，储存积累的养分也多。 而小香椿树苗处于生长时期，在它生长的同时消耗的养分也多。在越冬的时候储存的，营养物质也相对要少。加上小香椿树苗的根系细小，延伸面积比不上大树。它获取的营养成分，也受到限制。所以香椿小树苗，越冬前积累储存的营养成份也少。因此百年老香椿树的芽相对小香椿树苗的芽要大很多。 3.百年老香椿树的芽营养价值比小香椿树苗营养价值更高，香味也更香。 原因在于百年老香椿树，越冬前积累的营养物质较多。所以对于它的芽来说营养价值更高，香味显得更香。
识礼乡村
我们这里还真没发现百年老香椿树，邻居家门口有一棵香椿树，是村里最大、最高，年纪最长的香椿树，而它的年纪最多只有二十几岁，连三十年都不到。
老香椿树长的很高，邻居摘香椿芽的时候需要从平房顶上去摘，而我们家的香椿树都是小树苗，故意不让它们长大的小树，大概有七八棵那么多，每年早春，当我开始往小小香椿树扣蛋壳的时候，邻居家的大树还无动于衷，当我们家开始吃鲜嫩美味的香椿芽时，邻居家的大树才刚刚开始发芽。
小树矮，贴着墙边，墙帮忙把风给挡住了，于是当早春天气回暖时，小小香椿树就会赶紧发芽，我发现树的一个生长规律，比如说梧桐树，越是小树的时候，它的叶子越是嫩且大，小时候摘梧桐树叶当雨伞都是小树树叶，香椿树也是这样，越是小树，它的芽就会越大。
估计跟气候有关系，高处不胜寒，树高了受冷面积大，再加上树根输送养分，小树你的话很快送到，而树干比较长的老树，运输起养分来有些麻烦，因此大树、老树春天发芽明显比小树矮树晚，还长得不壮实。
口感当然是小树长的第一批树芽好吃了，鲜嫩好吃的香椿芽，会被农民用空鸡蛋壳套起来，等到长满了鸡蛋壳，里面的香椿芽真是红亮新鲜，这就是传说中农村三大鲜的之一鲜香椿芽。
老树要等一段时间，等到天气再暖一段时间，才会从树上稀稀疏疏长出椿芽，颜色不如小树上的红，发芽不如小树上早，长得不如小树叶片厚实和好吃。
也就是说老树上长的香椿芽并不是很值钱，因为它晚了一段宝贵时间，而且叶片也小，口感真不如小树长的椿芽好吃。
农民们会故意把香椿树去头，让它们能够早早的长出价格昂贵的香椿嫩芽。
看农村说农事
在河南香椿树就叫棔椿树，春天采摘就叫春头菜，幼芽鲜红、香幽扑鼻。论口感棔椿树菜是越老越好吃，天然纯香，原汁原味。何以见得呢？不信请问问青团岭的老杨，他是老菜买，他常到青团岭小集口买菜。
所谓青团岭，就是早年上千名知识青年整编为团队奔赴岭地培育果苗植被荒山的地方，当年的青团岭是荒凉无际寸草不生。直到青年团到来不几年岭上岭下大变样，从此满坡油绿树冠开花，鲜红的果子疙疙瘩瘩摇头飘香。至此青团岭一直还还流传着翠绿青香的美名。而今青团岭集以果林、水果加工、果品批发等多种农林技术千亩开发区，书中说的老杨就是开发区的菜买，他为了努力改善职工的伙食，不断到青团岭小集口挑选老香椿树生的椿头菜。用来给职工炒着吃，腌着吃、凉拌粉丝豆腐，煎炒鸡蛋韭菜青椒，口味纯正，回味无穷。
是的、选购老香椿树生长的椿头菜、不由会使你想起40年前纯真幽香的原汁风味。不一日，有俩位王、刘姓大嫂分别挑两筐香椿，老杨只购买刘嫂的香椿。他说：刘嫂的香椿是老香椿树生长的，幼芽鲜红香脆久远，香椿树寿龄越长越香。因为老香椿无水份、无毒无害、进食幽香、原汁原味、营养丰富。是一道历史悠久，纯味久远的风味佳肴。
当然，我也赞美老椿树生长的春季香椿菜。记得小时候，我家后园栽棵香椿树，开始只有指头粗，老爸老妈多次松土浇水，围插刺针枝条精心护理，不多年香椿树发粗长高了，周围又增生出一棵棵小香椿树，待春天来了，条条枝头长出椿头菜一股股一簇簇，鲜红嫩脆、清香赴鼻。如：香椿炒鸡蛋，香椿炒韭菜，香椿炒辣椒，香椿确蒜泥，吃上一口会使你感到儿时的美好未来和幸福。按季节采摘的老香椿不仅对人体安全无害，而且还含有丰富的维生素和蛋白质。老年人吃了可清肝明目延年益寿，奶孩子小媳妇吃了可促奶育儿，年轻小伙子吃了可美容养颜智勇双全。如今，说起香椿菜回想起过去和现在却是令人不解：有的人固弄玄乎，搞什么反季节大棚香椿，不多时把化肥、农药、崔长剂和一年又一年的残留一股脑儿推上了饭桌，说什么美味佳肴神乎其神，弄得食客怯怯揪心，从而反季香椿不仅搞乱了季节、违背了天时，而且还搞乱了椿味、也捐乱了人们的味口。如今有人说百年老椿树上的香椿芽和小树苗上的香椿芽味道有啥区别？我看还是百年老椿树香椿芽好吃又健康、又有原汁原味。
农村土秀才
大家好，非常荣幸可以有这个机会解答这个问题，现在让我们一起探讨一下吧。
老树上的香椿芽的质量肯定不同于小树上的。老树上的香椿芽又多又厚。小树上的香椿芽又少又薄。在农村，我喜欢采摘已经生长了几年的大树或者老树上的香椿芽。每年三月第一茬的香椿芽特别厚。小树上的香椿芽偶尔会带一些，但它们不太喜欢。香椿芽是我最喜欢的菜。最好吃的食物是香椿芽煎蛋、香椿芽豆腐蛋糕和香椿芽肉丝。将老梗上的香椿芽掐掉，留下嫩茎，用沸水焯一下，然后切成薄片，用鸡蛋煎一下。它们特别好吃！然而，有些人不喜欢香椿芽的味道。我记得我父亲非常喜欢吃东西。每年春天，他喜欢采摘或购买这些香椿芽，然后耐心地油炸它们，津津有味地吃着，这使得我们全家都喜欢吃这种特殊的味道。香椿芽是生命的记忆，是父母的记忆，是村庄的记忆。
以上这些就是我对于这个问题的一些个人看法和见解，分享给大家，希望大家能开开心心的做头条，头条作品能更进一步，最后希望大家能够喜欢我的回答，谢谢大家，祝大家每天工作开开心心，生活快快乐乐，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
在田间
区别肯定是有的： 1.百年老香椿树上的芽，出芽相对小树苗出芽稍晚一点。 原因是香椿树处于生长期时，芽叶、树梢的生长就是香椿的养料归宿；而当香椿树正处于繁殖期时，花、果等成为香椿树养料的主要归宿；因此一旦百年香椿树正处于繁殖时期，那么开花结果才是香椿树生长的主要使命，这导致的直接后果是香椿的发芽能力不断降低。
虽然香椿树以前能够很快发芽，然而当香椿树处于生命周期中的繁殖期时，开花结果成为香椿树繁殖期中的重头戏，因此香椿树要想发芽需要花费更多的时间，那么香椿树就会出现晚发芽现象。 2.百年的老香椿树的芽体，比香椿小树芽体大。所以百年老树的香椿芽也比小树苗的香椿芽大。 原因百年的老香椿树根系发达，枝条树干都比较大。它吸收和积累的养分也较多。百年的老香椿树正处于繁殖时期，它需要更多的养分，来开花结籽。在它孕育芽体的同时，需要储存的养分也多。老香椿树在越冬，储存积累的养分也多。 而小香椿树苗处于生长时期，在它生长的同时消耗的养分也多。在越冬的时候储存的，营养物质也相对要少。加上小香椿树苗的根系细小，延伸面积比不上大树。它获取的营养成分，也受到限制。所以香椿小树苗，越冬前积累储存的营养成份也少。因此百年老香椿树的芽相对小香椿树苗的芽要大很多。 3.百年老香椿树的芽营养价值比小香椿树苗营养价值更高，香味也更香。 原因在于百年老香椿树，越冬前积累的营养物质较多。所以对于它的芽来说营养价值更高，香味显得更香。
洋葱潘
老树上的香椿芽和小树上的香椿芽质量肯定是不一样的。老树上的香椿芽芽多而且肥厚。小树上的香椿芽芽少芽细。在农村，我喜欢挑那些长了好几年的大树，或者老树上的香椿芽采摘，每年三月头茬的香椿芽特别肥厚。小树上的香椿芽偶尔也会釆一些，但是不太喜欢。香椿芽我最喜欢拿来做菜。最好吃的一项就是香椿芽炒鸡蛋，香椿芽豆腐饼，香椿芽炒肉丝。把香椿芽掐掉老梗，留下嫩的芽梗，用煮沸的水焯过，然后切的细细的和鸡蛋一起煎香，特别特别的好吃哦！不过有些人不喜欢香椿芽的那种味道。记得我的父亲是很喜欢吃的，每年到了春天的时候，他他都喜欢采摘或购买这些香椿芽回来，然后就是耐心的煎炒，有滋有味的吃，带动了我们全家都喜欢吃这种特别的味道。香椿芽是一种生活的记忆，是一种对父辈的记忆，是一种对乡村的记忆！
我爱桂林的乡村
百年老树，不必百年。五十年树龄，已经开始开花结籽了。
当然，若同是红油椿，春天的嫩芽是相同的。
仅一点，老树相对来说，发芽会晚一点。
而幼树，正在茁壮之初。所以发芽会早。并且顶芽粗壮饱满。这是老树不能比的。
明德256064257
这个没有区别，更多区别在于是不是同一种品种
小何知道的事
营养没有什么区别，都很好吃，只是小树上芽子肥点，大树上瘦点，也不全一样，赶快吃吧，要不就老了。
农村老于
有区别
