信陽毛尖產自地處大別山區的信陽市，條索緊直鋒尖，茸毛顯露。信陽毛尖初入口時通常都有點苦，當然對好茶來說，這種苦一定要在品茶者承受範圍之內，如果茶湯吞嚥下去，苦味隨即消失而感受到甘甜，通常認為帶這種苦味的茶是好茶，如果苦味無法消失或吞嚥下去後才感覺到苦味，通常認為不是好茶。
春茶就是典型的“先苦後甜”的茶葉，夏茶則是“先苦後也苦”的茶葉。信陽毛尖的味道是複雜而又奇妙的，它既有澀味又有甘甜味。
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上好的毛尖茶葉，市場價格比較貴，因此市場中就出現了諸多假冒的信陽毛尖。下面我們來看看不同信陽毛尖的口感特點，看看你買的信陽毛尖是否味道正宗！
首先嗅香氣，茶葉經杯中沖泡後，立即倒出茶水，將茶杯內的葉底送入鼻翼輕嗅，茶香清淡純正，使人心曠神怡的就是好茶。
其二看湯色，看湯色要在茶葉沖泡3-5分鐘後進行，將茶湯倒入一碗內，凡是上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜。並且清而不濁，明亮澄澈。其三品滋味，滋味是靠人的感官品出來的，一般認為上等綠茶茶湯濃醇爽口，如果平淡澀口多為粗老綠茶。
其四評葉底，評判茶葉沖泡去湯後留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況確定茶葉的優劣，還要看茶葉中有沒有其他的摻雜物。我們泡優質的信陽毛尖，應用80-90攝氏度的溫開水，信陽毛尖是綠茶，是不發酵的茶葉。水太燙會使茶葉變黃，影響飲用時的口感。信陽毛尖，泡出來怎麼看好壞？還要看你所選用的茶葉的檔次，高檔的信陽毛尖是明前茶。
泡出來全是小小的芽頭，不是一顆顆立起來，而是慢慢的沉入杯底，並且杯中會漂浮有白色的懸浮物，這是白毫，是信陽毛尖的精華。泡茶之前先洗一道茶，第二道茶的口感最好。這時品茶有點苦很正常，先苦後有回甘。如果是雨前茶，口感就是有點苦的。
總結起來，信陽毛尖泡出來湯綠、芽整，味道先清苦後回甘，清香甘甜就是好的信陽毛尖。
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