疫情之下，大家這段時間的"吃"多多少少有些改變，既有"病從口入"的深思，也暫時戒掉了外賣，老老實實宅家做飯，廚藝更是坐上火箭，爆棚飛昇。隨著不少單位、企業陸續復工。上班吃飯成了大家繞不開的問題。
30歲的李女士（化名）上週帶了前晚剩的炒雞蛋和銀耳湯當午飯，吃完後就腹痛、嘔吐，只好到醫院看病。
22歲的王小姐上週也碰到同樣的遭遇。上週五，她帶的是前晚的剩菜，結果中午吃完就上吐下瀉。
對此專家表示，隨著氣溫的升高，細菌更容易滋生，而以上案例中，兩位女士用微波爐加熱時又沒有熱透，結果導致了食物中毒。炎熱的溫度，外加營養豐富、水分充足的飯菜、水果等簡直成了細菌生存、繁殖的天堂。因此，帶好的飯菜要在吃之前徹底加熱才行。
隔夜剩菜會"致癌"嗎？
隔夜不是問題，合理儲存才是問題。合理存放是指菜出鍋時候就放在一個乾淨的盒子裡，趁熱放。因為出鍋的時候是燙的，細菌是被殺掉的，把蓋子一扣，細菌就很難繁衍起來。盒稍微涼到不燙手，趕緊擱到冰箱裡，冷藏一夜拿出來，細菌仍然是非常非常少。第二天放在一個保溫袋裡保持涼的狀態，帶到辦公室，吃之前再放到微波爐裡在殺一次菌，什麼事都沒有。
另外，有人說隔夜就會致癌，理由是"菜裡含有比較高水平的硝酸鹽，如果長了細菌，就會把硝酸鹽變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進了胃裡，和蛋白質分子產物發生反應，合成一類叫亞硝胺的致癌物，增加胃癌發病率"。
但是這是一個理論的推導，而且必須量確實夠大。很多研究機構都測定過，證明合理的保存方法的情況下，產量是很低的。比隨便在外面買一個香腸、火腿中的含量，都要低得多。
帶飯注意事項
1、不帶隔夜綠葉蔬菜。綠葉蔬菜不論是放室內還是冰箱，隔夜後都會產生致癌的亞硝酸鹽，不利於人體健康。
2、不帶隔夜的海鮮。隔夜的海鮮容易引起腹瀉、腸胃不適，腸胃敏感的人一定要注意。
3、優先選擇飯菜分裝的飯盒。飯菜裝在一起，既影響口感，還不健康。菜油和湯汁浸入米飯中，你會在不知不覺中吃進更多的油脂。
如果家中只有一個飯盒，建議飯盒下面先放菜，再加米飯，可防止菜湯和油滲入。
便當盒選擇自己喜歡的就行，避開微波不能穿透的搪瓷、不鏽鋼鍋等金屬飯盒。
4、便當一定要充分加熱。無論有沒有放冰箱，記得充分加熱。未放冰箱的，微波爐加熱3~5分鐘，放入冰箱，至少加熱5分鐘以上。這會兒是我們的抵抗力非常期，吃壞了肚子就不好啦！
5、餐前洗手，餐後及時清潔飯盒，避免病菌滋生；不要相互分食，也不要和他人共用餐具。
注意避免這5個小問題，你的便當就會更營養、更美味、更健康啦～
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