清明节快到了
丽水人喜爱的清明粿
再度出现在餐桌上、朋友圈里
最近，记者在市区府前农贸市场看到，青绿色的清明粿已经摆上了摊位。“咸味、甜味的都是15元一斤，松花馅的贵一点，30元一斤！”13号摊位的经营户项雪芬热情地向记者推荐。
项雪芬告诉记者，她在府前农贸市场已经做了10多年生意，每年清明前后都有很多老顾客来买清明粿。“生意最好的时候，一天能卖三四百斤。”
丽水人为何爱吃清明粿？
“清明节吃清明粿是丽水人的传统。”市民蓝师傅说，一家人围坐着做清明粿，就像北方人包饺子一样，也有着温馨、团圆的寓意。
张女士同样是清明粿的“忠粉”。“蒸清明粿绵软可口，油煎清明粿脆韧喷香。我喜欢吃雪菜笋干馅的，搭配一碗五谷杂粮粥，肚子吃得饱饱，心里也装满幸福。”
丽水各地清明粿
你pick哪一种
清明粿在丽水九县（市、区）的做法各有不同，常见形状有饺子状、三角状、圆形、饼状等，味道基本分为咸和甜两种。
莲都
丽水话“蓬点心”，外型呈月牙状，有许多漂亮的褶，以松花馅最为著名。甜馅还包括芝麻、豆沙馅，咸馅则以肉和豆腐、笋等为主。另外还有一种综合了两种味道的甜肉馅（肉加红糖），口感与众不同。
龙泉
龙泉话叫“恰秋够”，有甜和咸两种，甜馅以豆沙为主，咸馅更多样，但有一样东西少不了——笋！龙泉人偏爱煎着吃清明粿，这可能是和丽水其他地方不一样之处。
青田
青田话叫“清明馍糍”，蒸的时候会垫上柚子叶或粽叶。甜馅有白糖豆粉，咸馅以肉、豆腐、笋、墨鱼干为主。青田县城东南方向的乡镇基本做团子形，西北方向的乡镇则和丽水一样做饺子形。除了用棉菜染的绿色粿皮，也有人家会用白色纯米粉皮、淡咖啡色山粉皮做清明粿。
云和
云和话叫“蓬餣（ye）”，皮薄馅足，甜馅包括芝麻、豆沙，咸馅有笋、豆腐、肉等。圆圆的团子形清明粿下垫着山茶花叶，也有人使用柚子叶或粽叶。
庆元
庆元习俗中的清明粿是一种饭团，加入笋、梅干菜、肉丝、香菇生姜、香葱等制成的馅料捏成球形。另外，不少庆元人做的是新安江风味的清明粿，外形呈印花月饼状或月牙状。
缙云
有一种缙云清明粿外观像肉包子，一般是咸馅，以豆腐、笋和少量肉为主，另一种做成椭圆形，一般是甜馅，以豆沙为主。过去还有用大蒜头加红糖做出尖的饺子形清明粿，现在基本吃不到了。缙云的西乡叫清明粿，南乡则称为“点心”。
遂昌
甜馅有豆沙，咸馅有笋、肉、豆腐、雪菜等，都是团子形，但甜馅清明粿会多“长”一条麻花辫！遂昌清明粿的个头比较大，皮薄馅多。
松阳
松阳人管清明粿叫“青粿”，有团子形的，也有椭圆形的，咸馅有笋，咸肉，豆腐，粉丝等，甜馅有豆沙，芝麻等。
景宁
景宁部分乡镇的清明粿与云和清明粿相差无几，但也有些乡镇做得更大、更随性，不限团子形，还有椭圆形等。咸馅有笋、菜干等，甜馅以豆沙为主。
相比到市场上买现成的清明粿，不少市民更喜欢自己动手做。在家怎么做清明果呢？一起来学习一下~
7道工序
繁琐流程制成松花馅
| 各种馅料
有芝麻馅、咸馅儿、松花馅三个口味，其中，松花馅是最麻烦的。
松花粉来之不易。选个晴好的日子，村民们带着特制的镰刀上山采松花。
| 松花
采集下来的松花球，还需要平铺、晾晒，让花粉自然落下。如此这般得到的松花粉再经过竹筛、纱布过滤，这才有可供食用的纯净花粉。
| 过滤松花粉
大锅煮水，加入少许冰糖和蜂蜜，煮沸后混合干燥的松花粉进行揉搓，将揉成团的松花粉隔水蒸熟，晾在通风处降温，松花馅儿才算是制作完成。
| 制作好的松花馅
加上青蓬皮
是春天特有的味道
清明粿的外皮青翠有韧劲，制作工艺也颇为繁琐。
| 艾草
在莲都，清明粿叫“蓬点心”，这个“蓬”指的是用于制作外皮的艾草或鼠麴草。
| 鼠麴草
草长莺飞的时节，采集好青蓬，择摘洗净，在沸水中煮熟煮烂。
| 擀皮
再将之与碾磨细致的米粉混合揉搓均匀、擀平，压成薄饼状，用圆形的模具一压，一张清明粿的外皮诞生了。
| 压模
材料准备妥当，约上亲朋好友一块包清明粿。
| 也是个技术活
最后用柴火旺的大灶蒸熟，纯净绵滑的松花粉和清香柔软的青蓬皮就这样恰到好处地构成了这道独特的美味。
你学会了吗？
快做给家人尝尝吧~
记者 陈春 部分来源浙里丽水
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