麻辣香鍋的用料
鮮蝦500克，魷魚4條（小），花菜半個，杏鮑菇2個，大蔥1根，大蒜3瓣，老薑1小塊，小米椒（紅綠）80克，豆瓣醬2勺，牛肉醬2勺，火鍋紅油適量，雞精2勺，白糖1勺，紅花椒1小勺，蔥花適量，料酒適量，菜油適量，熟芝麻（黑白都行）少許
麻辣香鍋的做法
步驟1
準備好食材：杏鮑菇切片，花菜分成小朵，大蔥切段，姜蒜切末，小米椒切碎
步驟2
鮮蝦把蝦線去掉，魷魚打理乾淨後改花刀（切塊也行），全部弄好後，清洗一下裝盤，分別倒入料酒醃製一下，大概10分鐘左右
步驟3
花菜用水先焯一下，半熟就可以了
步驟4
焯好水後瀝乾水分撈出備用
步驟5
熱鍋倒入適量菜油（適當多一點）
步驟6
把蝦先用油過一下
步驟7
外殼稍稍酥了就可以了
步驟8
再把杏鮑菇也過一下油
步驟9
油過好後，全部撈出裝盤備用
步驟10
魷魚也用熱水焯一下
步驟11
鍋裡剩的油裡面分別倒入：姜蒜末、小米椒、大蔥，爆炒出香味
步驟12
再加入豆瓣醬和牛肉醬炒香
步驟13
再把火鍋紅油放進去
步驟14
加入1勺白糖
步驟15
加入適量紅花椒
步驟16
將所有調料翻炒均勻
步驟17
調料爆香後，倒入所有配菜
步驟18
炒至入味後（大概幾分鐘就可以了），加入2勺雞精，攪拌均勻
步驟19
最後起鍋裝盆，撒上蔥花和熟芝麻，一份麻辣鮮香，讓你回味無窮的麻辣香鍋，就做好啦！
麻辣香鍋的烹飪技巧
1.一定不要再加鹽了，因為豆瓣醬和牛肉醬、雞精、火鍋紅油裡面就含有鹽分；2.配菜可以根據自己的口味選擇自己喜歡的菜.3.辣味鹹味，也可以根據自己的口味適當調整一下.
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