導語：清明前後一定要吃它，買了3斤取出來一點肉，簡單一炒一碗不夠吃！
清明時節，正是下河下田摸螺螄的時候，這個時節螺螄尚未開始繁殖，正是豐滿、肥美的時候，因此有著“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。清明時節，大家都說吃艾草粑粑、吃撒子、吃青團，但是在小編的心裡，第一位置留給了螺螄，所以現在即便身處異鄉，小編仍改變不了家鄉的習俗，追求著家鄉的那道美味。
記得小時候，家裡沒養鵝，所以都會下河塘下稻田摸上幾盆螺螄，回家用清水養兩天，然後用鉗子夾去尾端，放點蔥、姜、蒜、辣椒、紫蘇、韭菜等一頓炒煮，出來就是一盆好菜，然後每個人嗦的滿嘴通紅、直呼過癮。有的則是將螺放入沸水鍋燙熟，然後撈出放入冷水中激涼，再用牙籤或者針將螺肉取出來，除去沙腸、洗淨瀝乾水分，放入鍋中爆炒，香辣爽口，味道非常鮮美。
螺螄的吃法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗、可炒、可蒸，無不適宜。若食法得當，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。因此，今天小編就來跟大家介紹螺絲肉最家常的吃法——韭菜炒螺肉，春韭配春螺，美味當然妙不可言。廢話不多說，快來看看具體做法吧！
準備好所需原料，將螺肉多搓洗幾遍，然後將韭菜清洗乾淨切成小段，生薑、大蒜、辣椒洗淨切碎備用；
起鍋熱鍋，倒入稍多的食用油，倒入螺肉不停煸炒；
煸炒時倒入2勺白酒，煸炒至料酒香味並揮發，直至水份減少後裝盤出鍋；（鍋中剩餘湯水倒掉不用；）
再次熱鍋熱油，倒入蒜末、薑末、辣椒碎，煸炒出香辣味；
繼續倒入韭菜，翻炒至韭菜段顏色變深；
緊接著倒入螺肉，翻炒均勻；
調入1勺生抽、1勺蠔油，繼續翻炒1分鐘左右，裝盤出鍋即可；
1、煸炒螺肉時調入白酒能去處泥沙味，也能讓肉質更加緊嫩、鮮美；
2、螺肉一定要多搓洗幾遍，才能更好的去掉泥沙等；
3、韭菜非常容易炒熟，因此無需過度翻炒，重點在於螺肉入味即可；
閱讀更多 蕾寶的煙味生活 的文章
