小A陳青華
你好，很榮幸回答你的問題，以下是我的經驗，希望對你有所幫助。
新鮮的羊肉串，掛糊烤好吃，還是直接鹽巴依然好吃？烤羊肉串有幾個步驟，而且不用醃製，非常簡單。
第一步，羊肉切丁，一肥兩瘦串好，用洋蔥水泡一會兒，去除羶味。
第二步，羊肉不用加油，肥肉會烤出油，烤到八分熟撒少量的鹽，翻面烤另一面，同樣八分熟撒鹽。
第三步，待羊肉全熟時，撒上孜然辣椒麵，稍微烤一下。
以上就是烤羊肉串的步驟，有其它問題可以關注我，我們可以共同探討一下。
小籠包是吃貨呀
掛糊鮮嫩焦脆，保持了羊肉的原汁，我覺得更好吃。
糊糊配方：玉米粉一碗（實在沒有面粉也可以），孜然粉，辣椒麵，洋蔥碎，薑末，料酒，生抽，老抽，鹽，雞蛋，竹籤子
配上詳細做法：
- 玉米粉加1：1的水，攪拌成糊狀，不要太稀，調成基礎糊糊
- 糊糊裡面加入一顆雞蛋，拌勻，這時候，又會隨著雞蛋液變稀薄一些，剛剛好能裹住羊肉。最後根據喜好加入調味料，有小朋友的儘量這時候不放辣椒麵，吃的時候再撒
- 羊肉改刀，切成小塊，能串上簽字就行。切好後浸入糊糊裡面，蓋上蓋子或保險膜，冰箱冷藏一晚。如果著急吃，起碼也要醃製兩小時。目的是入味和去腥。
- 醃好的肉粒拿出來上籤子，根據烤箱尺寸修改籤子長度再串肉
- 烤制：烤箱180℃預熱，上層鐵網，下層要放鐵盤，真的會滴油。上下火180℃，30分鐘翻動一次，兩個30分鐘就可以開吃了
- 擺盤：羊肉串真的好多油，糊糊帶著焦脆，最好盤子裡放吸油紙，人多的情況下可以忽略，因為一出烤箱就乾沒了。
- 買的羊肉經常會帶骨或者多出一些羊油，別浪費，直接清湯煮一鍋，撒上滿滿的香菜碎，簡直神仙伴侶。
- 以下配上刷糊糊和沒刷的對比圖。
- Tips：鹽一定要少放，烤制過程水分流失一部分很容易過鹹，按照平時一半的量加就行。
蘇子的家
我是老王家的日常美食，很高興回答你這個問題。我的店裡面好在有燒烤，可以和大家分享一下我的個人的看法。
當然需要醃製一下比較好吃了,不過如果喜歡原味可以不醃製。
羊肉串的材料：
新鮮羊肉、洋蔥（小的半個）、大蔥小段兒。雞蛋一個。還在放一小塊姜。然後用。打碎機打碎。五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽
羊肉串的醃製：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；
2、把打好的洋蔥汁放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一勺蠔油。一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽 拌勻；
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次，裡邊放雞蛋的作用是讓羊肉吃著更嫩更軟。
希望我的回答能夠幫到你們。
老王家的日常美食
你好，很高興回答你的問題！
其實羊肉串不管是掛糊還是直接生烤，最主要的是羊肉的肉質選擇問題！
羊肉一般選擇羔羊肉的話，基本都是直接烤制，因為羔羊肉的肉質本身非常嫩，直接烤制，能更大的程度的保持羊肉的鮮，羊肉的嫩！
那麼反之，老羊，肉質顏色深沉，肉質鬆散，口感柴，一般這種羊肉基本上都要掛糊或醃製一下，以達到鮮嫩的口感！
總之，無論用什麼方法做出來的羊肉串，都是為了讓羊肉的口感更加鮮嫩！
所以，羊肉本身鮮嫩的直接烤制最好！，羊肉本身肉質老的話，進行掛糊醃製一下然後烤制最好！
希望我的回答能幫助到你，謝謝
小玄燒烤教學
很高興回答你的問題
新鮮食材，還是用最簡單的方法比較好，個人喜好烤羊肉串撒點鹽、辣椒麵、孜然粉，那叫一個美味。[呲牙]
羽童888
新鮮的羊肉口感比較好，本人喜歡先烤，差不多烤熟了放孜然粉調味，再配上飲料，美滋滋的~你可以試下
客家么妹愛下廚
根據個人口味選擇！羊肉不建議明火碳烤，燒烤的油煙裡面含有大量苯並芘，嚴重治癌！建議選用無煙燒烤爐，或者用烤箱！
柯林社
烤羊肉串一般有兩種烤法：一種是用雞蛋、洋蔥、調味料醃製羊肉，烤的時候不加調料；另一種是直接烤，烤的時候撒食鹽、孜然（一定一定要加）、辣椒麵。這兩種烤法各有風味！
烤羊肉串的主要原料是羊肉。一兩歲的綿羊羯羊，以當年羊羔肉是再好不過了。先把羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片放在盆子裡，用鹽以及切碎的皮牙子（洋蔥）洋蔥拌勻，醃製20分鐘或者半小時，然後串穿在特製的生鐵釺子上（也可以穿在紅柳上，味道也非常不錯）。
為了鮮嫩還可以在肉上裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，等羊肉串到七成熟酒可以撒上適量的孜然和幹辣椒麵。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱吃，風味十足，開胃爽口。
Yanzi1005
我們這邊都是提前用料醃製好的，直接往上面撒鹽考出來羊肉串沒有味道，吃著特別柴，不容易爛！衡水這邊有一個叫周通的村子整個村子現在就是一個燒烤村，自己宰羊，自己醃肉，自己燒烤！做出來的味道非常好！直接放胡椒粉吃著味道會怪怪的，不建議直接放！最好醃製四個小時以上，肉進味道在燒烤！烤的時候放上孜然跟食鹽會好吃的多！
衡水吳胖子
掛糊就不要烤了，如果你牙口夠硬可以這樣，面烤糊了知道多硬嗎？
