其實很多的生活習慣、生活方式都是會因為一些事件而產生變化的，這次疫情讓我們的生活或多或少都發生了點變化。
比如開發了新的買菜方法，我媽也學會線上買菜了，還學會了用4個APP來比價搶菜；比如下班後和週末也不出去浪了，老老實實在家和愛人孩子在一起；我跟家人聊天的時候聊到，不知道經過這次，有些人喜歡吃奇奇怪怪的野味的習慣是不是能徹底改掉；爸爸媽媽那一輩線上買菜的習慣會不會就此養成了？而且以後上街戴口罩的人數應該也會比以前多吧。
飲食習慣也一樣。就是歷史上一些特殊的事件，會促成一些轉折，促成一些改變。
瘟疫這個東西呢，其實從來與人都是相伴共生的，人在進化，病毒也在代代更新，鼠疫過去後，出現了梅毒、天花，戰勝了梅毒、天花之後，又冒出了艾滋和冠狀病毒。我們人類的認知當然是有限的，我們跟不上病毒的更新速度。但換個角度理解，病毒其實也是人類文化進步的推手。這一點，我們能從人類的歷史中看出來。
盤點人類歷史上發生過的瘟疫的話，黑死病是一定要擁有姓名的吧。這個病帶走了14世紀歐洲三分之一的人口，（因為黑死病，歐洲死了2500萬人，而你知道當時全世界的人口才多少，才4個億而已），而且也影響到了歐洲人的飲食習慣。當然，黑死病帶來的影響很多，但我們今天的主題是透過飲食看世界嘛，所以重點還是講對飲食的影響。
我們先看看黑死病是怎麼來的。現存的資料顯示，這個黑死病的起源，是在亞洲。就是造成黑死病的病毒啊，叫鼠疫桿菌，攜帶在蒙古沙鼠身上，所以人類最早攜帶上黑死病病原的人類，是蒙古四大汗國之一的金帳汗國。
那亞洲的病毒怎麼會跑到歐洲人身上呢？就要從蒙古人和威尼斯人的衝突說起。14世紀，威尼斯人老是從蒙古抓奴隸，那蒙古人當然不幹了，兩邊就起了衝突，一路打仗打到了今天的烏克蘭的一座城市，叫卡法，卡法是當時威尼斯人控制的一個非常重要的貿易港口。蒙古人攻卡法人久攻不下，最後想出了一個什麼餿主意，就是當時正好蒙古的軍隊裡在流行鼠疫，也就是黑死病，這個蒙古人腦筋一動，把它們軍隊裡得了鼠疫的士兵的屍體，用投石機拋進卡法城內。
那可想而知，這些屍體一拋進去，卡法城裡的官兵、老百姓根本不知道發生了什麼，而且他們不像蒙古人，從小的生活環境裡就可能是有這個病毒的。一個全新的病毒對人類機體的殺傷力是巨大的。
所以卡法城裡馬上有人出現和拋進來的屍體一樣的症狀：皮膚上出現大量黑斑，流出血液和體液，高燒不退、精神錯亂，發病以後撐不了1、2天就死了。所以等卡法城裡的百姓明白過來也來不及了，黑死病已經在城裡蔓延，蒙古人就趁這個機會攻破了卡法的城門。
那最要命的是什麼，是在這個時候，卡法城裡住的一些有錢的威尼斯商人，一看形勢不對，就帶著財產跑回了意大利本土。黑死病就是這樣子被帶到了歐洲。
疫情來了以後呢，歐洲人就慌了。一慌呢，就開始找各種辦法治病。什麼拿大便塗抹腫塊、用尿洗澡、把蟾蜍放到胸口放病毒等等奇怪的方法。
這一點也很有意思，其實人類面對恐慌的時候的反映一直都是這樣，前陣子我們有人搶板藍根、搶雙黃連，也是未經考證就流行開來的所謂治療方法。
那後來歐洲人發現了一個什麼救命稻草呢？是蔗糖。對當時的歐洲來說，蔗糖是一個特別難得的高級貨。因為蔗糖要靠甘蔗來獲得，但是歐洲緯度高，很難種出甘蔗。所以蔗糖就物以稀為貴的變成了治百病的神藥，當然蔗糖本身就很好吃，吃了會讓人產生愉悅感，再加上稀缺在這個屬性，就更加被深化了。
當時意大利的醫學中心叫薩萊諾醫學院，這個學院在教科書裡寫的是：“蔗糖對於熱病、咳嗽、胸悶、嘴唇乾裂、胃病具有療效。”
這下好了，歐洲人像瘋了一樣地囤積蔗糖，而且也變著法兒的加到各種食物裡去。有點像我們國人吃什麼東西養生一樣，有病治病，沒病養生的那個意思。
雖然現在各種宣傳都已經在宣導了，高糖飲食不健康啊什麼，還有很多博主做人體實驗，比如連續一個月只吃精製食品和只喝含糖飲料啥的。但是噬甜的這個習慣，歐洲人到現在也沒糾正過來。2015年，我在一個英聯邦國家吃的一塊點心，那個甜到牙疼的滋味，我到現在還記得。所以現在提倡的低糖飲食，其實是在與歐洲大陸幾百年來的飲食習慣慣性的對抗。
黑死病在意大利肆虐過以後呢，慢慢的傳到了法國、傳到了倫敦。黑死病之厲害，逼得英法兩國都不得不休戰了，而這個時候蘇格蘭趁著英格蘭爆發瘟疫，開始攻打英格蘭，結果可想而知，被黑死病病毒給“反殺”了。
慢慢的黑死病，就這樣在歐洲大陸蔓延，最後傳到俄羅斯北部，也就是東歐的盡頭，這意味著什麼，意味著整個歐洲全面淪陷。最後，2500萬人因為黑死病死亡。
歐洲人口下降的厲害。人口減少帶來的是什麼問題，就是勞動力就減少，物資匱乏，物資一匱乏，物價就飆升，人力成本也增加了。其實在此之前的歐洲人，生產方式和飲食習慣與東方人是相近的，都是農耕為主。我們主要種植稻米和粟米，而歐洲人種的是小麥。
一樣的是，肉類、魚類都是難得獲取的優質蛋白，有很多農場主靠僱傭勞工，或者出租田地生活，但是人少了以後，僱傭不到農奴了，很多田地就只好荒著。
但是不行啊，人還是要吃飯啊。所以他們把耕地改成牧場，因為牧場不需要像糧食那麼精細的照顧，而且一個人可以管更多的面積和更多的動物。就因為這樣，肉類、奶類、蛋類開始在民間流行起來。
現在去歐洲啊，你去看他們的超市，裡面的奶酪製品可以鋪滿好幾個冰櫃。奶酪是個能量密度很高的食物，一般1公斤奶酪，需要10公斤奶才做的出來，現在國內也有很多家長會給孩子買奶酪吃，因為一小口奶酪的能量就相當於一杯奶了。所以也從黑死病肆虐歐洲之後開始，歐洲人的蛋白質攝入量開始大幅領先東方人。
黑死病直接影響了歐洲的歷史。推動飲食習慣的改變只是一個方面，黑死病還是文藝復興運動的推手，文藝復興又間接的開啟了大航海時代，大航海時代一開啟，更加是加速了世界飲食格局的變化。
那黑死病和文藝復興有啥關係？是因為歐洲人民發現信上帝沒有用了，上帝連自己的僕人都保護不了，很多神職人員都死了。而文藝復興強調的就是反抗神權壓迫，推行現實主義。
於是呢，歐洲人一方面認為亞洲的香料可以消炎治病，一方面歐洲人都不信教了啊，神職人員急需去更遠、更廣大的地方傳教，所以大航海時代開啟了。
大航海帶來的改變就多了。哥倫布發現了新大陸，美洲的花生、玉米、向日葵這些作物產油量高又易於種植，才讓我們今天用油成本降低；
土豆、番薯原產於美洲，產量高、吃得飽，而且是畝產最高的主食，能夠養活更多的人口。中國康乾年間迎來過一次人口的暴漲，就與土豆番薯的傳入有關；原產於美洲的辣椒，則開啟了調味品的新時代。
歸根結底，飲食發展的契機大航海，與黑死病有著不可忽視的因果關係。
也許，擁抱瘟疫帶來的社會結構和價值迭代，才是一個國家、一個民族成長的階梯。
閱讀更多 鄒甜怡 的文章
