北京人愛滷煮，其重要地位可與銅鍋涮羊肉並駕齊驅。
滷煮是一種民間吃食，將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買上一碗，主食、副食和熱湯都有了。據說滷煮起源於清宮御食蘇造肉，傳到民間後，人們用豬下水代替五花肉照煮，久而久之，造就了滷煮火燒。
滷煮火燒現點現切。掌刀師傅多沉默寡言，只將手下一把刀用得出神入化。先斷一溜豬腸，再斬一塊豬肺，炸豆腐和火燒切得條條是道。整套動作暢快流利，起落之間，猶如江湖上的使刀行家誤成了伙伕一般，直讓人要帶著隆重敬意，才敢接下他遞過來的這一碗滷煮。
▲ 北京門框衚衕滷煮店掌刀師傅
在冬天的北京，一碗滷煮下肚，寒意就能消去大半。豬腸煮得軟爛，在滷香中透出微微肥膩之感，最能滿足口腹之慾。豬肺軟而不爛，嚼之還有些倔強的筋道勁兒，是很特別的口感。
炸豆腐的孔隙中浸滿湯汁，一口咬下，將鹹香的滷湯全數逼近口中，讓人大呼過癮。火燒即使在鍋中煮了良久，中間也依舊緊實，全不似其他麵食，一遇到熱湯就沒了脾氣，變成軟塌塌的一坨。
好在我們不只學了帝都的霧霾深重，也有人將這一碗冬日之光搬了回來。現下鄭州開起了四五家滷煮店，小攤更多到十幾家。
本次試吃四家店，其他幾家店或小攤兒，如果有同學去吃了，可以將感受寫在留言裡，分享給大家。· 鄭記滷煮火燒 ·
這家滷煮火燒店承自北京老字號門框衚衕百年滷煮。老闆親自開車去到北京，將一鍋已做冷凍處理的老滷湯，和在這家老字號工作多年的兄弟一起帶回了鄭州。老滷湯解凍上火，添料復煮，兄弟就在店裡接著做起了滷煮營生。
仗著千里迢迢帶回來的人和湯，這家滷煮的味道和北京的比起來，自然不差。因此一到飯點就人滿為患，有些人乾脆打包帶走，囑咐加滿滷湯，回家享受去了。
· 地址：天明路與東風路交叉口向南300米路東
· 張三滷煮火燒 ·
老闆小張是個25歲的小夥，在北京當兵時總去部隊對面吃滷煮，越吃越愛，離開部隊後乾脆去店裡做了學徒。回到鄭州後，小張拒絕了父親幫他找的工作，在衛生路上開起自己的滷煮店。
小張老闆根據鄭州人的口味稍作改良，滷煮的鹹腥味較淡，第一次吃的人很容易接受。一碗滷煮端上來，我先大喝兩口熱湯，把冬天傍晚的寒冷一掃而淨。
開業只兩月有餘，小張老闆便接到加盟諮詢，也有人找上門來要做學徒。可他全部拒絕掉了：“我想慢慢來。”天將將黑的下午五點，小張老闆的手機便一刻不停地響起來，全是外賣預約的提醒。也已經有顧客走進店裡，等著這一鍋滷煮驅寒。
▲ 吃滷煮必備的腐乳和韭花
我來的這一天，剛好是小張老闆的爸爸第一次到店裡，他是來勸兒子去上班的。雖然嘴上這樣說，可手裡的活一刻也沒停。當得知我的來意後，這位對自媒體不知了解多少的大伯說：“那多幫我們宣傳宣傳啊！”
· 地址：優勝北路衛生路向東50米路南
· 趙家老北京滷煮火燒 ·
談不上店面，這家滷煮火燒只是在農貿市場內支起一輛小車，背靠幾張桌子，合圍成一方空間。在人聲喧雜的市場內，一鍋滷煮將日子煮得更加火熱了。
老闆晚上在酒吧工作，為了多賺點錢過日子，就找師傅學了滷煮手藝，和弟弟在住處樓下開起了這間小攤。初見老闆時，我完全想不到，這個穿著圍裙、居家範兒十足的男孩，一到晚上竟成了“酒吧小王子”。
滷煮味道正宗，在店裡還見到往裡煮方便麵的新奇吃法。想來這道小吃在鄭州繼續發展下去，也能因地制宜，適時亂燉，得到更多人的認可與喜愛。
· 地址：玉鳳路408號好如家生鮮大賣場內
· 南邊一家滷煮火燒 ·
這家店的滷煮做法是老闆從東北學來的，到鄭州後為了迎合本地人口味，又做了稍許改良。考慮到鄭州很少人吃肺，老闆還將豬肺換成了豬肝 。
滷煮的湯味算地道，只是火燒似乎不是北京一派的作風，用的是普通燒餅，煮過之後少了筋道。
這家店開在小區樓下，晚上飯點時，周圍的學生結伴來吃，就著一碗熱湯聊足八卦。也有單身男青年下班來解決晚飯，一碗滷煮加兩個火燒，孤單隨著熱氣一點點蒸發。
· 地址：灕江路82—19號
滷煮是種很特別的食物，大腸和滷湯的氣味，喜歡的人會極愛，不喜歡的人會毫不留情地吐槽：“那不就是shi味嘛。”也許是從小吃慣了豬下水，我第一次吃滷煮就如見到失散多年的親人般，直呼就是這個味！
還是親自去嘗一嘗吧，也許這個怪味正是你的心頭好呢。而且吃完這碗滿滿肥腸的滷煮火燒，2020年，你一定會“肥腸”幸運哦！
閱讀更多 美食小笙 的文章
