北京美食中有很多用下水和邊角料當材料的品種，是為特色之一。
滷煮火燒
老店地處滷煮發源地南橫街，也是京城第一家有店面的滷煮店，遊客居多，進店先會被排隊人數震懾到。裝修不似街邊滷煮小館子，乾淨明亮。擁有多家分店，所有食材統一配送，保證了口味的標準化，天團到店的時候恰逢總公司的人試湯，場面一下子聯想起拉麵之神。總之，還是可以嚐到用心的。店內有傳統滷煮、滷煮火鍋、滷煮砂鍋可選。
地道的老北京沒幾個不愛吃滷煮火燒的，這道北京的特色小吃，甚至比京劇還要純粹。當然，和豆汁兒相似，滷煮火燒口味獨特，所以愛吃的人是對它趨之若鶩、欲罷不能，不愛吃的人則是聞風喪膽，唯恐避之不及，正所謂“甲之蜜糖，乙之砒霜”，但這絲毫不妨礙滷煮粉絲們對它的熱愛。
要說能代表北京的，一是暴堵，二是【爆肚】
吃爆肚，放香菜您可千萬別客氣，玩命招呼著！再點一碗現榨辣椒油，伴著“呲啦呲啦”的聲音上桌，油汪汪的冒著泡，空氣裡的是幹辣椒油潤而幹香的味道。熱騰騰的爆肚上桌前，就著筷子尖沾一口小料，用嘴一嘬，心急的主兒就得直奔後廚就鍋撈了。
還有【肉餅】這件事，京津冀都實現了一體化
家常、樸實、餅薄、肉緊，熱騰騰，香味傳蕩在田野裡，在沙塵中，在蕭瑟易水間，幾口吃完，咂巴一下嘴，肉跟碳水緊貼的那份濃重還在
炒肝
炒肝兒以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。
炒疙瘩
炒疙瘩是北京特有的麵食小吃。製作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
護國寺小吃街
如果你想嚐嚐老北京小吃的味道，那就來這裡吧。護國寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品種豐富，特色突出，具有深厚的歷史文化底蘊而著稱。小吃品種包括艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、象鼻子糕、饊子麻花、麻團、焦圈、麵茶、雜碎湯、豆汁等八十餘種，聚集了京味小吃之精華。
北京陽春麵
北京版陽春麵是放了焯過水的香椿苗，再淋上一勺調好的麻醬，誰吃誰知道，那是衚衕裡的春天。
烤鴨
烤鴨我推薦四季民福烤鴨店，故宮店可以看到角樓神馬的，位置非常棒，有逼格，缺點是排隊。除了烤鴨好，其他菜也很精緻，其他的如全聚德、便宜坊、大董我就不評價了，據說北京人愛去九華山烤鴨店
北京菜、北京小吃
京菜餐廳不少，小吊梨湯、那家飯館、印巷小館、包括新開的懂事兒 什麼的都還可以，我推薦去局氣，各種京菜、各種小吃都有，就是這麼全。一家就能吃遍北京小吃、北京菜，而且水平還不錯。如果真要一家家去吃小吃，去找一家家小店，也是非常操心的。這家也排隊。
涮羊肉
北京人愛吃涮羊肉，最火的是聚寶源，在牛街，在飯點等兩三個小時應該不是什麼神話了。
其次是南門涮肉，分店多一些，排隊沒有那麼猛，但是也排隊。
景山後面的滿福樓我覺得逛完故宮可以去吃吃，已經完全可以滿足一個沒體驗過北京涮羊肉的人的好奇心了。
回民聚集的常營地區有常營三兄弟、大篷車之類也不錯，還可以擼串，缺點是地方稍微偏點
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