現在不管是城裡還是農村，喝小燒酒的人越來越多，一是小燒酒價格低廉，二是小燒酒味道純正。但是，現在的小燒酒問題越來越多。上幾天遇見一個熟人，他家那都是製做燒酒的，家家都有燒酒房，可燒酒房的煙囪從來不冒煙。大家想想是咋回事？酒都是勾兌出來的，燒酒之鄉真是徒有其名。
米泡好後淘米
喝瓶裝白酒，茅臺，洮南香，老村長，郎酒等等等等，不管是什麼名酒，都是勾兌酒。據釀酒師講，為了使酒能有各種香味，用添加劑來調製，有400多種添加劑供勾兌酒使用。有不少人因為喝勾兌酒喝出腦血栓，那就是添加劑惹的禍。 經常喝酒的人，要想喝點好酒，就自己動手燒。只要不是傻子，人人都能燒出好酒。
飯做好後拌酒麴
今天我給大家講講，家庭制酒的全過程。首先要選米，選擇上好的米，如大米，高粱米，玉米等都可以做酒。不要想：這米不好吃，做酒吧，那不行，不好的米出酒率太低。米選好了，緊接著就是泡米。頭天晚上把米泡上，第二天就開始蒸飯。蒸飯之前一定要把泡好的米用清水多淘幾遍，把泡米水換出去，以防做酒變酸。
米飯做好後 拌完酒麴入缸
蒸飯的時間要根據米的情況來決定。高粱米時間長一點，大米時間短一點，蒸飯蒸到15分鐘時，要噴一次水，之後繼續蒸，免得蒸出的米飯太硬，不好發酵。米飯蒸好後，要放在盆子裡降溫，等到酒飯溫度降至30度左右時，把酒麴放進去攪拌均勻，溫度不能超過35度，超過35度，酵母菌就被燙死了。一斤米加4克酒麴，冬天溫度低可以稍稍多放一點，可以放到5克，否則會發酵時間太長。拌好酒麴後，入缸，入完缸之後把酒飯上邊拍平，再把中間用消過毒的木棒扎一個孔，這個孔就叫酒窩。把剩一些的酒麴撒到上面，用塑料布蓋上，等到24小時或48小時後看見酒窩裡有液體出現，糖化好了，這就是糖化過程，之後就可以加水了。每斤米加水1.3-1.5斤水，用塑料布蓋上，要用帶子綁緊。加水後頭5天，每天攪缸一次，把上邊的壓到下邊去，等待發酵。三週左右就發酵好了，上邊的酒飯都沉到下邊去了，上邊的液體已經澄清了，說明發酵完畢。發酵完畢就該蒸餾了。
測量酒精度數的儀器
把發酵好的酒飯全部掏出放在蒸鍋裡，加熱蒸餾。加熱一會溫度上來就開始出酒了，酒頭2%，之後接酒，開始接的酒跟後接的酒要混在一起，測量出度數裝瓶，記上時間，酒就做完了。大家覺得怎樣？自己做酒自己喝，沒有添加劑，喝了不上頭，嘴不幹，而且還不得腦血栓。你說好不好？趕快行動吧！如果你有啥問題，請提出來，我會回答你的。
注意事項:1.飯做好後，裝飯的工具要進行消毒。2.切記不要讓米飯碰到油和鹽。
自制燒酒鍋
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