清明將至，連這春天最晚光臨的東北也有了綠色的生機。路邊不知名的野草也開始露出了新綠。這個季節在江蘇上班的先生說那裡的青團味道很好，給家裡訂了些回來。作為吃貨一枚的小編當然要嘗試著自己做一些，就吵著讓先生買些新鮮的艾草一同發過來。讓我這東北人也感受一下江，浙一帶秀麗的氣息。
快遞也是很給力，江蘇到東北，只用了三天。這次疫情才讓小編深深體會到中國物流的發達程度。只要在網上訂了東西，剩下就只等快遞員，叮咚的門鈴聲就可以了。前些天因為疫情，安全等的問題還有些慢，現在江蘇到東北，也就只用了三天。快遞到家時，看著鮮嫩的艾草，不禁有些凌亂了。這也太多了，做青團怎麼也是用不完的了。想著該如何消耗掉這些大老遠寄來的艾草。
對於吃貨小編來講，沒有什麼食材是我消耗不了的。這不，疫情前存在冰箱的食材，現在已經消耗殆盡了。這時的冰箱又被新一批的食材所佔據。先生寄回來的艾草很新鮮，深綠色的葉脈下還有白色的絨毛。我也仔細的對比了一下網上艾草的圖片，因為豚草和艾草很接近。豚草不僅不能食用還是有毒的。艾草和豚草是不一樣的，二者相差很遠，雖然二者都是菊科但豚草是豚草屬，艾草是蒿屬植物，豚草是惡性雜草，艾草是治病良藥。
這許多的艾草寄回來，可不能浪費了。東北人大多移民自山東，所以對面食的喜愛和熟悉也不亞於那裡。每天的主食大多會以麵食為主。這疫情期間在家蒸饅頭已經是常態了，以後也會將這種常態進行下去。畢竟這疫情最先教會我們的就是對食物安全的重視。在家自己蒸饅頭，就是不錯的選擇。
艾葉饅頭：
食材準備：
艾葉200克，面鹼3克，普通麵粉300克，酵母5克，糖。
製作方法：
步驟1.
讓我們在清水中，加入適量的鹽，和麵粉攪拌均勻，然後放入摘去老葉的艾草。浸泡20分鐘，用手攪動艾草使上面的雜質掉落，最後靜置一會將艾草撈出。這樣上面的蟲卵和灰塵就沉到水下了。
步驟2.
鍋中倒入多些的清水，再加入3克的食用面鹼。待面鹼融化後倒入清洗乾淨的艾草，煮至艾草軟爛。然後放入料理機中，攪打成漿。
步驟3.
這時我們在艾草漿中加入適量的白糖和5克的酵母，攪拌發酵，備用。
步驟4.
然後我們在空碗中加入300克的麵粉，然後加入調好的酵母溶液，攪拌成絮狀，和成麵糰，最後蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發。
步驟5.
當面團醒發至原來的兩倍大時，我們再在案板上撒上些乾麵粉，然後將麵糰放在面板上按壓排氣。最後將麵糰搓成長條，分成若干等份的面劑，揉成饅頭，蓋上保鮮膜，進行二次醒發，醒發至原來的兩倍大。這時饅頭拿在手上已經明顯的變輕了。
步驟6.
現在我們在蒸鍋中多倒入些清水，冷水時放入二次醒發好的饅頭。蓋上蓋子大火將水燒開，轉成中火繼續蒸制15分鐘。待時間到後關火燜制5分鐘。
這樣帶著濃濃艾草香味的饅頭就出鍋了，在鬆軟的口感下還多出了艾草的清香。家人居然都喜歡上了這種味道~看來這幾天要多做些了，畢竟艾草只有這些，過了這個季節也就吃不到了。
技術總結：
1.焯煮艾草時一定要放面鹼，放入面鹼不僅可以讓焯煮好的艾草一直保持嫩綠的顏色，還可以去掉艾草上自帶的苦味，使味道更加清新。
2.焯煮過的艾草打成漿後也會很熱，要把它放涼些再加入酵母。否則酵母被燙死就起不到發酵的作用了。
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