前篇文章，我們已經介紹過發酵程度最輕的三類茶（綠茶、黃茶、白茶），這次接著介紹剩下的三類茶：青茶、紅茶、黑茶.
青茶（又叫烏龍茶）—糊里糊塗茶
龐大的烏龍茶家族為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南、廣東以及臺灣，近年來湖南也開始少量生產。
在福建方言中，“烏龍”的意思是“糊里糊塗”。
也許最開始叫“烏龍茶”這個名字的人也沒有想到烏龍茶還真的比較容易鬧出烏龍事件的一種茶類。
比如：大紅袍明明是烏龍茶卻被認為是紅茶；鐵觀音明明是烏龍茶卻被認為是綠茶。
特徵：既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃厚，同時還具有花茶的芳香，不同品種的烏龍茶沖泡後也有不同特色。
品飲烏龍茶有三忌：
1.空腹不能飲，否則就會飢腸轆轆，甚至會頭暈眼花，即俗稱“茶醉。”
2.睡前不能飲，否則會使人難以入睡。
3.冷茶不能飲，烏龍茶冷後性寒，對胃不利。
這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要，因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡鹼較其他茶多，品飲不當，易傷害身體。
紅茶—世界紅茶的鼻祖（正山小種）
紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區的茶農發明，名為“正山小種” (有400多年的歷史)。是中國第二大茶類。
“正山小種”又稱拉普山小種、星村小種、桐木關小種。
“正山”含有正統之意，因此得名。而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，茶葉是用松針或松柴熏製而成，有著非常濃烈的香味。
因熏製的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。
用優質的紅茶沖泡出的茶湯貼著白瓷茶碗會形成一圈飽滿金邊，俗稱“金圈”。
“金圈”中的主要物質是對紅茶品質起決定性作用的茶黃素。“金圈”越厚，顏色越金黃，表明紅茶的品質越好。
工藝流程：鮮葉採摘-萎凋-揉捻（切）-發酵-乾燥等。
紅茶的分類：
1.小種紅茶——武夷山桐木關區域福建特有。
按照原料產地和加工方式可分為正山小種、外山小種，無煙種、煙小種。
2.工夫紅茶——以紅條茶為原料精緻加工而成。
地域分佈廣，產品多。
按產地分為祁紅、滇紅、政和工夫、川紅、宜紅、英紅等。
3.紅碎茶——在紅茶加工工序中，以揉切代替揉捻或揉捻成型再揉切，形成顆粒狀碎茶。
按外形分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四種。
特點功效：消食，促進食慾，滋養脾胃，抗衰老，適宜秋冬飲用。
黑茶—可以喝的古董茶
黑茶因其茶色呈黑褐色而得名，生產歷史悠久，據說已有2000多年的歷史，產量僅次於綠茶和紅茶，是我國第三大茶類。
工藝流程：鮮葉採摘-殺青-揉捻-渥堆-乾燥
品質特徵：黑茶種類較多，製法因種類不同而有差別，渥堆時間的長短，程度的輕重，會使其成品質風格有明顯的差別。
由於黑茶主要供邊疆少數民族飲用，是藏族，維吾爾族，蒙古族等日常生活的必需品，因此，又稱邊銷茶，黑茶產區遼闊，品種繁多。
代表產品：
1.廣西六堡茶
2.四川邊茶
3.湖南黑茶
4.湖北老青
5.普洱茶
黑茶會越陳越香，因此是“可以喝的古董茶”。
花茶—飄香滿屋
花茶不屬於六大茶類，而是在六大基本茶類的基礎上經過再加工而製成的茶類，是中國獨特的一個茶葉品種。
花茶在六大基本茶類的基礎上加入香花或者香料採用一定的工藝方法，以改變茶的形態、品行以及功效而製成的一大茶類再加工茶。
集茶味和花香於一體，既有濃郁的茶味，又有芬芳的花香，品飲一口令人心曠神怡。
再加工茶在我國曆史悠久，起源於宋朝，當時在上等綠茶中加入龍腦香作為貢品。
明朝偉大的藥物學家李時珍《本草綱目》一書中有“茉莉可燻茶”的記載，證實了茉莉花茶明朝就有生產。
代表產品：茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、菊花茶、女兒環等。
中國茶葉歷史和知識博大精神，從主要的六大茶類入手，對日後喝茶形成系統的認識，很有必要，特別是剛接觸茶的新手
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