肉泡馍是土生土长的陕西吃食,也是陕西最具特色的小吃。羊肉暖胃,但在人类意识到这些肉类丰富的营养价值之前,填饱肚子才是人类探索吃食的最初动机。就像最初重庆地区的火锅,是贫穷的纤夫们为抗拒寒冷与饥饿,一群人捡拾别人丢弃的动物内脏,围坐在炉火旁,架锅烧汤,七嘴八舌,好不热闹。就连重庆老火锅厚重的汤底,都是为了掩盖内脏难以祛除的腥气而成为特色的。
锅盔馍
相比我们陕西的羊肉泡馍比火锅高大上了很多， 泡馍起源于秦朝军队，当时的秦军战斗力超强，秦国之所以能统一六国，主要是他们吃的好，耐苦战，能够长途跋涉。锅盔在秦代就有了，到现在陕西人还叫锅盔，而羊肉泡馍就是煮的羊肉汤加锅盔就叫泡馍， 羊肉泡馍能够出名就是馍的功劳。
羊肉泡馍中的馍很有讲究，在陕西各地的泡馍中的馍还有点不一样，在西安泡馍是那种回民做的托托馍，个头有巴掌大点，比较硬， 传统的馍是一个二两，由一分发面和九分死面掺在一起烤制而成。如果说全是死面，那做出来的馍会粘牙，口感不好；如果全是发面的，那更不行，那样泡出的馍就不成形了。西安泡馍现在的馍都是机器切好的，为了加快速度，很多泡馍店都是用大塑料袋成袋装的。已经完全工业化了。
咸阳礼泉和乾县泡馍中的馍是地道的锅盔，通常是一大块，也就是我们所说的锅盔馍，这种馍不需要再放到锅里煮了，本来就软和一点，而在宝鸡的陇县泡馍用的是死面饼，比较耐煮，比西安的托托馍好吃，渭南那边是月牙烧饼馍。
羊肉泡馍外地人一听感觉一定羊肉很多，但是当他们第一次吃就很失望，只有几片肉，陕西那些泡馍专家就说泡馍就是要喝汤，肉不是主要的，陕西人吃泡馍吃肉肯定不够，往往馍馍才是主角，只有我们的馍馍才填饱我们的肚子， 馍虽然很普通，如果没有馍馍的搭配，没人去吃。说来也怪，这几年陕西的泡馍都不停的涨价，肉涨一块，泡沫能涨三块，慢慢地那些普通人的吃食变成了只有少部分有钱人吃的大餐。肉越来越少，汤也不好了，馍也少了，很饭量大的发现吃你饱了。
馍在陕西人心目中地位不高，但是最实在，泡馍再好没有馍，它就是几片肉和汤， 估计一个小孩吃都不够，陕西关中地区羊少，自然羊肉贵，最早为了让人们都享用的起，肉少也卖得便宜， 2000年左右西安的羊肉泡馍才几块钱，现在羊肉泡馍在西安都38元以上了。
很多朋友问我什么陕北没有羊肉泡馍， 人家陕北羊多，陕北人讲究吃羊肉，陕北人是陕西人里最豪爽的，他们不像关中人精打细算，他们更有闯劲，打平伙吃羊肉是陕北人常说的，陕北自古出将才，李自成当年推翻明王朝正是打出了不纳粮的口号，让处在饥饿中的农民团结起来推翻了明朝。
陕西现在的馍只有在泡馍店里有了，很多地方都不做了，现在宝鸡凤翔县还有专门卖锅盔馍的，乾县还有锅盔馍，其他的都没有做的了，现在在网上陕西的锅盔都在网上卖了，很多陕西游子们可以品尝的家乡的味道。
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