“清明蔗，毒過蛇！”
這句諺語你聽過嗎？
對於甘蔗，相信很多人都無法抵抗，水多汁甜，在口渴的時候來一杯甘蔗汁那真是再爽不過了！但是，民間有這麼一個說法，“清明蔗，毒過蛇！”意思就是清明前後的甘蔗那簡直是比毒蛇還要毒。
如果吃紅心變質甘蔗，嚴重可致人死亡！尤其是清明前後氣溫升高，甘蔗更易黴變。
如果吃了黴變的甘蔗，2—8小時後就有症狀出現。中毒症狀輕者為一時性消化道功能紊亂，中度者出現神經系統症狀，嚴重者可出現劇烈嘔吐、陣發性抽搐、意識喪失，最後死於呼吸衰竭。倖存者也可能留下嚴重的神經系統後遺症，導致終生殘疾。
街頭售賣的甘蔗汁，慎喝！
相比之下，最危險的就屬甘蔗汁了。有些不法商家會把變質的甘蔗榨汁出售。
這樣一來，甘蔗是否紅心用肉眼就根本無法分辨，而毒素卻一點兒也沒減少，所以建議大家還是少喝為妙。
如果真的喜歡喝甘蔗汁，最好買現削現榨的甘蔗汁，這樣才能買到安全放心的甘蔗汁。
中心發紅的甘蔗裡為啥危險？
北京市疾病預防控制中心營養與食品衛生所副所長稱，發生黴變才會使甘蔗發紅，而黴變後的甘蔗中又含有節菱孢黴菌，其產生的3-硝基丙酸是一種劇毒物質，若誤食可導致丙酸中毒，後果十分嚴重。
專家表示，由於清明前後，氣溫升高，甘蔗非常容易發生黴變，而發生黴變的甘蔗會變紅，也就是我們俗稱的紅心甘蔗。黴變的甘蔗裡會產生3-硝基丙酸這種神經性毒素。而這種毒素不到0.5克就可以使人發生中毒的跡象。
如何辨別黴變的甘蔗？
一摸，檢驗甘蔗的軟硬度。
甘蔗的軟硬度，新鮮甘蔗質地堅硬，黴變甘蔗質地較軟，如果質地比較鬆軟的甘蔗那就要注意了。
二看，看甘蔗的外觀和中心。
正常的甘蔗外觀色澤光滑，如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，表示已黴變，這樣的甘蔗最好別買。
如果外觀上看不出來也不要緊，在商家給甘蔗削皮時注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的就不能食用。切開後的剖面如果有泛紅黃色、棕褐色或青黑色的斑點斑塊，也說明已經變質。
三聞，鑑別甘蔗有無異味。
如果氣味難聞，有酸餿黴壞味或酒味及嗆辣味，這樣的甘蔗千萬不能吃。甘蔗黴變後，有時只有有淡淡的酒味，如果不仔細聞不出來，特別是小孩子更不會注意。所以家長要格外留意。
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