说起春笋炒鸡块，就要先说说什么样的笋，和什么样的鸡炒出来才好吃。
笋品种非常多，按季节可以分成冬笋，春笋，夏笋，其中以春笋的品种最多，一般摊位上最多的是毛竹笋，产量多，笋子大。但毛竹笋口感有点苦，我不喜欢这样的笋。
我喜欢买雷竹笋，细细长长的，颜色比毛竹笋深一点，看上去就很嫩，很舒服的感觉。
雷竹笋
上面的图片就是雷竹笋，用它来做出来的菜没有苦味，鲜嫩美味，口感脆爽，还不用焯水。
说完了笋的挑选，我们再来说说鸡的挑选方法。
一般来说，我买鸡都是买散养鸡，散养的鸡鸡肉紧致，口感有弹性，不管炖汤还是生炒，都比一般的鸡鲜美。
怎样识别是不是散养鸡呢？其实很容易识别，散养的鸡，鸡冠通红，毛色油亮，脚底光滑没有疙疙瘩瘩的东西，而且非常灵活，不让人近身。
还有就是不要去摊位上买，去菜市场周边，有些老太太家里自己养的吃不掉拿出来卖，就一两只那种，就是散养鸡，买了准没错。
这样的就是散养鸡
买对了东西，你炒出来的菜不好吃都难。不信你以后买菜时照着买，做一道菜试试。
好了废话少说，下面我来分享我的操作方法。
准备食材：鸡，笋，盐，料酒，葱，姜，生抽，老抽，蚝油，八角，桂皮，香叶，白糖。
操作步骤：
1 鸡买回家，叫人帮忙杀好，洗净，切大块，用盐，料酒，葱姜抓拌均匀，腌制入味。
刚切好是鸡块
2 春笋剥去外皮，洗净，切滚刀块。葱切花，姜切片。八角，桂皮，香叶用温水抓洗一遍备用。
切好的笋块
3 起锅烧油，油热倒入笋块，快速翻炒至断生，盛出备用。（这样快速炒过的笋块口感脆嫩，没有一点苦味。）再倒油烧热，倒入鸡块翻炒至变色，加入料酒，葱花，姜片翻炒出香味。
鸡块入锅翻炒
4 倒入炒好的笋块，加入生抽，老抽，蚝油，八角，桂皮，香叶，加入清水，大火烧开后转入炖锅小火焖煮半个小时。（因为是散养鸡，煮的时间要长些，如果喜欢再软烂一点，可以延长焖煮时间。）
春笋炒鸡块制作中
5 半小时后开盖，挑去八角，桂皮，香叶，加入少许白糖，开大火提鲜收汁。（看上图，散养鸡就是红烧的还能看出浮在上面的一层黄油。）
制作好的春笋炒鸡块
鲜香美味的春笋炒鸡块就制作完成了，口感脆嫩的笋块，鲜香有弹性的鸡块，吃上一口，唇齿留香，回味无穷。你学会了吗？
春笋炒鸡块怎么做更好吃，还有哪些好吃的做法，欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享。
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