山鲜，有各类菌菇，灵芝，但时令春笋绝对是排名第一，清美食家李渔称之为“蔬食第一品”，历来受到诗人所称赞，留下了很多的诗篇，性情旷达，又爱好美食的苏东坡就曾写：“不可居无竹，无竹令人俗，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”
乍暖还寒时的二月，春风料峭，春笋吸收土地之精华，在一声春雷中惊醒过来，使劲的顶开石块，穿越土层，探出头来，揉亮惺惺睡眼，看山花烂漫。
小时候的我，是最早发现屋后小竹林春笋长出来的。每到这个时候，我就整天在小竹林溜达，抡着锄头找笋挖。
地开了一缝，突起了一小山包，这是春笋发出的信号，轻轻的下锄，掀开小山包，看到几片细细的嫩黄的叶，便是春笋了。
农家人最喜欢吃的是那种穿着黄锦服的春笋，一层层剥开，清香扑鼻，雪白的笋肉，水灵鲜嫩，不会有穿紫麻锦服春笋的涩，炒上腊肉，撒上湖南的红椒，入口鲜甜。
这身如白玉的春笋，切丝和上一锅米糊粑，香气四溢，一碗冒着热气鲜美的春笋米糊粑留在记忆的深处。还有笋丝炒酸菜更不用说了，酒席上这道菜上桌，肯定比大鱼大肉抢手，鲜香的笋丝搭配细细的酸菜叶，解油腻又下饭。
初到上海生活时，才知道上海有一道很有名的时令菜“腌笃鲜”，初看到感觉卖相确实不怎么样，就是春笋和咸肉，鲜五花肉，火腿一起炖汤，再加上百叶结。
对于喜辣的湖南人来讲，笋这么个吃法，觉得很惊奇，当试探着尝一口时，便停不下来了，真的是味如其名，咸肉火腿的咸香和春笋的鲜嫩融入一体，后来我才知道有“鲜得掉眉毛”一说。
春天里美味的春笋，白居易就特喜欢吃，曾写道“每日遂加餐，经时不思肉。”并且号召大家“且食勿踌躇”,不然“南风吹作竹。”鲜美的春笋就变成竹子了，这春笋长得实在太快了，民间就有“春笋一夜成高竹”之说。
吃笋必须是刚从竹林里挖出的笋，这才是最鲜的，摆放太久，笋就会变老。过夜再吃，犹有隔世之感。就好比水浒里美食家宋江吃鱼，用筷子一尝，便知道店家的鱼是隔夜的鱼，不是现杀的鲜鱼。
每到春天，是春笋满山谷的时候。我记得小时候，当地的农民会组团去江西，浙江承包竹林，名曰“做笋”，就是去竹乡挖笋。
到山上扎一工棚，分工合作，各司其职，有的负责挖笋，有的负责剥笋切笋，有的负责烤笋，这个是技术活，把鲜竹笋烘烤成干竹笋。
这样一个多月做下来，遇到山上春笋多，烘烤的笋通黄漂亮，卖了好价钱，一个人可以分到一千多。正好赶上回家插禾买农药化肥。
满山的春笋制成干笋片，就可以吃到来年春笋满山。
春笋，是春天的馈赠，最美味的山鲜，满足了人们的味蕾，那鲜美就是春天的味道。
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