吃貨出版社
你好，很高興回答你的這個這問題，以下回答是我個人見解，希望對你有所幫助。涼粉我們都知道，涼粉雖然好吃，但是我們在伴涼粉時涼粉容易碎，導致了賣像不好。我們在伴涼粉時掌握好這兩個技巧，使用以下幾種方法，做出來的涼粉不僅不會碎，而且口感，賣相都好。
- 在家我們伴涼粉時一般都是切成塊兒涼拌，這種切法容易導致在伴的過程中出現斷裂，破碎的現象。為了避免這種現象發生，我們可以嘗試把涼粉切成條狀擺放在盤中，然後把調好的料汁均勻的澆在上面。這種做發不僅保持了涼粉原有的形狀，而且賣相較好。
2.把涼粉切成大小均勻正方形的小塊兒，這種切法是我們在涼拌的過程不易碎，我們需要注意的是在涼拌過程中不要用筷子去攪拌。我們可以以用一個勺子輕輕的推動，讓料汁均勻的粘在上面，放在一旁醃製一會兒。這種做法更比較適合家庭製作，也比較不容易破碎。
以上方法希望對你有所幫助，謝謝！
外賣食堂
大家好，我是小石，很高興能回答這個問題，關於這個問題和大家分享一下我的觀點
隨著氣候的逐漸變暖，涼粉就成了人們消夏解暑的一道清涼美食，可謂色香味俱佳，讓人胃口大開。
大家自己在家做涼粉容易碎是為什麼呢？
一般在家裡做涼粉容易碎，秘訣就在於大家制作的時候水，澱粉和明礬的比例不對，下面就和大家分享一下涼粉的正確做法：
原材料：土豆澱粉，食用明礬，水
具洗做法
1.用冷水將準備好的澱粉混合，澱粉和涼水的比例為1:7，
2.鍋里加水燒開。
3.把混合好澱粉倒入鍋裡，要便倒邊攪。要覺得很稠；攪的很吃力就可以了
4.把明礬用水溶開.倒入鍋裡繼續攪拌
5.倒出涼冷即成.
以上就是關於這個問題，我和大家分享的觀點，如果大家喜歡的話，關注我，我會不斷的和大家分享各種美食的做法！
小石liao美食
首先選取一個不沾食物的模具，切塊最好等到冷卻完後 刀具一定要鋒利 這樣才達到不碎。希望能幫助到你🙂
一月先生
水裡加鹽，先潮一下
三大爺在廚房
沒有冷卻好，或者說，做出來的有點稀，沒有太大粘度。
我都是按這個步驟的做的，每次都非常成功，超級好吃。
綠豆澱粉200克、水1000克、黃瓜1根、蒜蓉適量、辣椒適量、菜籽油適量、辣椒麵適量、芝麻少許、醬油適量、陳醋適量、白糖少許。
一、首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6
二、取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中
三、調製出綠豆澱粉水
四、剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）
五、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的
六、煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時
七、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油
八、燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入
九、分次加入會令辣椒味兒更香
十、最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖
十一、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了
十二、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊
十三、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉
十四、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜
十五、淋入調好的醬汁
小貼士
1.涼粉製作倒入澱粉水的時候記得將火調小並且快速攪拌，不然會產生疙瘩。
2.記得在容器塗油，然後倒扣時候duang的一下，完全不費力
李小花私房菜
葉638
如何讓做出的涼粉在拌的過程中不碎？關鍵是澱粉與水的比例，下面分享一個涼粉做法，在涼拌中也不會碎。
首先澱粉要選對【買做涼粉專用的豌豆澱粉】，比例是6碗清水，1碗澱粉。
①:先把澱粉倒入空盆中，加入一碗清水，攪拌澱粉融化，全部攪勻。
②:剩下的5碗清水倒入鍋中，大火燒開轉小火，倒入攪拌好的澱粉水，一邊倒一邊攪動，【這裡兩個手要配合，一個倒澱粉水，一隻手用筷子攪動鍋中水】，攪到感覺有阻力，呈透明狀關火，趁熱倒入容器裡，常溫下自然放涼即可。
吃的時候直接改刀加入輔料調料就可以食用了，只要比例掌握好，再熬的時候注意火候，就不會出現碎的涼粉，更多美食分享，記得點贊關注我感謝支持！！！
