用户6111146470146
做烫面蒸饺时候，面团要用一半开水烫面比较好。
烫面是指将沸水倒入面粉中边倒边搅拌成团。
可根据不同品种加进生面粉揉合成面团。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。那么，做蒸饺时面粉加一半开水烫一下，再加一半冷水和成柔软的面团，这样做出来的蒸饺不硬。而且柔软有劲道很好吃。
烫面时不适合全用开水烫，因为水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，也会很不容易操作了。
lingling玲食
很高兴能够回答你的问题，我以前在深圳开过饺子馆，我85年就考了三级面点师。别的地区蒸饺的做法我不知道，但北方人的做法就是半烫面，也可烫三分之一，用烫面的水要80度至100度的水温。剩下的面用冷水或者温水。这样做出来的蒸饺口感特别好。
真言哥
蒸饺的面最重要的一点，就是开水和面。面粉放盆里，开水直接浇进去（水不要太多），然后拿筷子和面，等冷一些了，用手和面，使一点劲，多和一点时间。
然后盖一块布（绞干的布），醒10分钟的面。然后可以做饺子了。这样的饺子蒸出来味道特别好。还有如果做烧麦，也是开水和面。
面皮要分次数揉，揉一次醒一下，再揉，反复几次面皮才劲道，还有和面时面皮不能太湿了，太湿了饺子就没立体感了。
酵母日记
很荣幸回答题主问题，小莉了解到烫面一般有两种方法:半烫面和全烫面。这两者的主要区别是，全烫面的皮要比半烫面的软乎一些，吃起来表皮没有那么大的韧劲。半烫面的表皮有韧劲，吃起来有些弹牙的感觉。至于那个适用，这个就看个人的口味和喜好了，至于蒸饺小莉建议还是半烫面更合适一些，具体请往下看。
全烫面指的是和面时全部用开水，全烫面做蒸饺皮口感非常柔软，但是面筋全部被烫死，所以吃起来可能会有些粘牙，完全没有劲道的。
半烫面指的是和面时用开水冷水各一半，半烫面做蒸饺皮口感柔软并富有嚼劲，因为冷水和的面团筋性还在，所以吃起来劲道又柔软，放凉了也不会发硬。
说了这好么多，到总结的时候了，觉得小莉说的有道理请给小莉一个关注支持。
个人建议蒸饺用半烫面的，既有柔软的特性还有一定的筋道劲儿，做出来的蒸饺软糯、皮薄、馅大，尤其是爱吃包馅类食品的人特别喜欢半烫面的蒸饺。如牛肉馅、羊肉馅、西葫芦馅、白菜馅、酸菜馅等等。蒸饺一般是用半烫面的多，既口感软又有凉水和面的硬度和筋度，软中带韧，不容易粘牙，口感更好，面团不会特别粘手，比较容易操作。烫面的多少也会关乎口感的软硬，一般热水和凉水的比例是1比1的比例，或者4比3，要想口感更软，水温高一点，反之温度不低于65度就可以了。
遇见小莉
你好，很高兴回答这个问题。蒸饺子的时候，是用全烫面或者半烫面去做饺子皮？全烫面就是用热水去和面，一般都是用温度高于50或者60度的温水，直接将干面粉搅拌成面絮，然后等面絮能够不烫手了然后再揉成面团，然后将面团静置，让水分和面粉充分的融合吸收，最后再将面团擀成饺子皮，用全烫面做的饺子皮非常的柔软包蒸饺的话做出来的蒸饺非常的适口，但有一个缺点就是饺子皮颜色比较深沉，热水已经将面烫死，所以面粉不会醒发，略显死气沉沉半烫面半烫面是什么？半烫面是相对于全烫面而言，半烫面一半用热水和面一半用凉水和面然后将两种面揉在一起这就叫半烫面。
一半的面粉用50或者60度的热水去和面，然后另外一半面粉用冷水去和，然后将两个面絮揉在一起，混合搅拌揉均匀，半烫面就做好了。用半烫面去包蒸饺，蒸饺皮的柔软度相对于全烫面要差一些，但蒸饺的颜色相对于全烫面而言要更白一些，用半烫面去包蒸饺如果一次没有食用完的话第二次扇过去热，出来颜色也是一样的白皙，不会像全烫面那样显得死气沉沉。
以上就是我对蒸饺用全烫面还是半烫面好所带来的回答，希望能帮助到您！
闲云素心
烫面蒸饺半烫面不但好吃还好看、烫面时用开水烫面粉的一半成雪花状加入凉水（俗称还魂水）烫好加些蛋清更好、杆皮时用淀粉蒸出的蒸饺白而劲
历广才
蒸饺是中华民族传统美食，是春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯，不吃饺子会冻掉耳朵哦。
饺子我们的吃法有水饺和蒸饺，水饺主要的烹饪方法是水煮，而蒸饺则是上锅蒸，同是饺子，但是学问则大不相同，下面为您解释水饺和蒸饺的和面方法。
蒸饺的面，一般都是烫面。用开水和面，一边倒开水一边用筷子搅拌面粉，待基本都成絮状后用自然温度的水调理软硬，醒面10分钟左右，就可以包饺子了。烫水活的面比较软，即便放凉后还是比较软，适合蒸。
水饺一定要用凉水和面，一遍倒凉水一遍用筷子搅拌，待成絮状后揉成光滑的面团，醒面揉面反复，直至揉成光滑的面团，就可以包饺子了。冷水活面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合煮。
所以如果做蒸饺最好还是半烫面比较好，也不要一半一半，80%烫面，20%凉水和面，这样做出来的蒸饺既有嚼劲还不硬，非常好吃。
我是林云馨有煮艺，希望可以帮到你，关注我，后期分享蒸饺的具体做法，祝您身体健康，事事顺心！
林云馨有煮艺
蒸饺用烫面
和面水温一般60-100度。这样和的面团劲小成片呈半透明，口感细腻加热容易成熟。
王小硕
烫面饺子我们家经常吃一半用开水烫，一半用温水和面，两种再和一起最好加的食用油，蒸出来皮不口感好
内蒙古味道001
蒸饺一半烫面，一半用凉水和面，烫面凉透后，加入另一半柔和一起。这样做出来不发硬，有弹性，透明好看。
