来势汹汹的新型肺炎疫情，打乱了众多餐企的发展节奏，如何生存下去成了餐饮人在疫情期间交流最多的话题。每天算着损失多少，账上的资金还能维持多久，也成为疫情重压下众多餐饮企业的生存现状。
有一种焦虑正在蔓延：疫情会成为触发餐企成片倒下的导火索吗？餐饮人如何自救过"寒冬"呢？
中小餐企面临着更严峻的生存危机
如果说中美贸易战影响最大的是农业和工业，毫无疑问最受这次疫情冲击的就是以餐饮业为代表的服务业。
春节期间是餐饮业传统的消费旺季，粗略测算，2019年全国餐饮行业收入的15.5%，是在春节期间贡献的。很多餐饮企业在年前都囤积了大量食材原料，用高额工资留下员工，还有的餐企承诺把春节期间销售额的一部分分给员工作为奖励。没想到因为疫情来袭，一切都泡汤了，眉州东坡因退餐带来的损失大约1700万元。
餐饮老板还要承受巨大的房租和人力成本。外婆家吴国平说，外婆家企业大，每个月的人工工资就是5600万到6000万，压力巨大。西贝贾国龙说，春节前后的一个月损失7-8亿元，目前账上现金加上贷款，最多也只能再发3个月工资。
被逼无奈，很多餐厅只能在自己店铺门口摆摊卖食材，餐厅门口变成了菜场，许多连锁餐饮企业都在找渠道大批量销售食材，销售不出去的就捐赠，仅海底捞就捐了超过16吨新鲜蔬菜。
这次疫情来的过于突然，很多经历过非典的老餐饮人都措手不及。东来顺集团营销总监陈月盈说：年会中踌躇满志的口号还在耳边回荡，一项项落地计划还在案头，一场突如其来的疫情，没有给餐饮人留一点演习的机会。
大多数餐企都选择闭店停业，包括巨头星巴克（28日起暂时关闭中国境内超过2000家门店）和坚持24小时营业的海底捞。
张亮麻辣烫创始人张亮说，往年到了大年初四，大约有40%的门店开始营业，大年初八几乎全部复工，今年只有很少一部分在营业。数据显示，餐饮企业春季档营业流水已萎缩90%，只有不到10%的餐馆仍然坚持营业。
餐饮是现金流行业，现金流动停止，跟心脏骤停一样危险。如何熬过这场疫情，成为摆在餐企面前的最大挑战，头部企业尚且如此，中小餐饮企业的情况又是如何呢？
在中小餐企扎堆的三四线城市，春节期间的团餐消费是其全年营收的重要来源，有些能达到一半左右，疫情对其影响程度可想而知。这场疫情，对于中小体量餐企来说，可以说是生死考验。
疫情面前，餐饮人需自救过"寒冬"！
恒大研究院的一份近日发布的疫情报告估算，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就高达5000亿，错过了春节这个传统旺季，悲观一点说，这确实让餐饮业有点扛不住。
更重要的是，疫情的影响以及后续影响到底要持续多久，我们仍不得而知。
这是目前的现实，我们不得不面对的现实；我们惟有能做的，就是改变我们自己。
即使有些事情，可能已经被反复提及，但再怎么多强调几次，也不为过：
- 保住现金流
现金流是血液，毕竟活着才是一切。
1、延期发工资
当然这也是迫不得已的办法。
但是要和员工沟通好，比如先发一部分基本生活工资。奖金和其他福利可统一安排到季度发放，这样能缓冲一部分现金流。
事实上，对很多中小餐饮企业来讲，这次疫情，已经把他们置于生死一线的边缘，很多餐饮老板已经焦虑到睡不着，在想着到底还能坚持多久？
各企业的员工也请心疼一下你的老板，他们现在有可能是头发掉得最厉害的时刻。
2、砍掉和延缓一些中长期的项目资金投入
此刻，现金握在手里是最稳当的，因为没有办法预测明天将会怎样。但凡是短期不能立马变现的项目，都可以暂缓搁置或者延期，即便那有可能是你未来发展的重要战略。但是现在，活着最重要。
3、和房东谈免租政策
困难时刻，得豁得出去，主动找房东谈房租的问题。
毕竟房租是餐饮的大头，能免最好，实在不能免，也只有抱着相互理解的态度。看能否缓期，或者分期，以及延期支付。
总之，现金流得往3-6个月的时间上去想办法。
事物总是两面的，危机和压力带来的变异，通常也是组织变革和商业模式变革的最佳机遇。
“一起吃过香，一起啃过糠，一起扛过枪，一起打胜仗，才是真正的命运的共同体，军心在，精神在”。
1月29日，眉州东坡创始人王刚上传了对公司疫情防控小组员工说的一段话。
“做便民平价菜站，可以让客人吃到新鲜蔬菜，量走起来了，东西就新鲜了，管理也就好办了，做餐饮，最难的是，生意不好，还要搞品控管理。”
能够锻炼队伍，不去干，怎么练兵？部队说，训战结合，训时多流汗，战时少流血；训不好，肯定战不好，并且在这个过程中，客人会不断提出新需求，满足需求的同时，就有可能发现新的生意机会点。”眉州东坡总裁梁棣说道。
- 节流的同时，也要多开源
1、发力外卖
从目前来看，发力外卖是最有效的方式之一。而受疫情影响，怎么让消费者点的放心，吃的安心，值得餐饮人仔细思考，并认真践行。
这里，分享两个小细节：
▲大龙燚火锅外卖安心卡可视化，责任到人，配送可追溯，封膜包装，食材全真空封闭
▲喜茶的外卖安心卡，以及贴心提示
2、利用线上平台和顾客互动起来
以前通过微信群和微信号建立起来的一些私域流量可以用起来。
针对如何发朋友圈吸引顾客，轻餐君有独门秘诀！
发爆品
不单单是要发爆品，还要发爆品的价值，就是好在哪里。
有位店主小李，每天发朋友圈，但是每天都是发同样的内容，这样的效果非常小。
而另一个店主小张，店里在打珍珠奶茶的珍珠，然后经过课程的提炼指引，提炼出了“花多少小时煮的珍珠才是好珍珠”，而且还搭配了珍珠煮出来的视频，还配了解说，这样就很好。
你要发你的爆品，除了一句“产品做好了”“原料做好了”，更多的应该发“产品好在哪里？”“原料好在哪里？”“工艺方面有什么特别的”，这样直观的描述便能直接有效的吸引顾客到店消费了。
发专业精神
你的门店微信号是你的个人号，不能单单发一些卖货的，还要发一些你的个人的状态。
比如你在工作、你很认真，或者你很专业，要让顾客在你的工作状态中感觉到你在认真做事。
有可能你的门店产品吸引不了他，但是你这个人他很认同，就会为你的门店以及产品加分，只要有机会，他就会过来你的门店消费。
有个开牛肉面店的同学，他就会发他们门店的清洗、打扫以及卫生的标准，而且配上他在做这项工作的场景，这样就会让人觉得这家店真的很放心。
在某一个细节上坚持不懈的追求完美，这一类的内容一发出来，就会勾起别人的认同以及尝试欲望！
发典型顾客
你要塑造你的顾客——因为我们每个人，都会下意识的认同跟我们相同的、相似的人，这是每个人的自我认同。
广告学鼻祖大卫奥格威说过一个广告学上面的3B原则：广告上面露出美女、小孩、小动物，就能够直接的吸引受众。
比如说之前有一些网红店，宣传自己的门店的顾客，基本上都是美女，发出来的朋友圈有很多美女。
3、企业配送餐服务
由于区域的不同，陆续有些地区也有开工的企业，企业员工吃饭也是头等大事。餐饮企业可以灵活调整菜单产品结构，争取一些企业的配送餐服务。
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