36.苧葉粄
苧麻是多年生的木本植物，一年四季常綠常青。苧葉粄以其濃郁的鄉土氣息，備受客家鄉親和遊子的喜愛。苧葉粄一年四季均可製作，尤以春夏兩季為佳。
製作方法：
1)摘取新鮮雛嫩苧葉，與適量粳米、糯米和水於石臼搗爛、粘合，形成青翠欲滴的粄團；
2)將取適量粄團捏成直徑約10釐米的圓形小塊，放在蒸籠中蒸熟即可食用。也可以油炸，油炸後金黃酥脆，清香甘潤，別有風味。常吃苧葉粄，能耐飢渴、長力氣，除皮膚疾患，強身健骨，是老少咸宜的天然食品。
苧葉粄
37.簸箕粄
簸箕粄是武平客家小吃， 因用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包肉（菜）餡而得名。
製作方法：
將大米浸泡後磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內（現大多數人用的是長方形的鐵板），左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。約五分鐘後將蒸熟的薄薄一層米漿揭下，把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，捲成筒狀，與油條相似。簸箕粄細嫩可口，多食不膩。
簸箕粄
38.企爐餅
70多年前，梅縣鬆口人用泥土製作的火爐做餅，先在爐下面生起柴火，又在爐上放一張鐵絲網，邊烤邊翻，做餅的時候，要一直站在爐邊，防止餅烤不熟或者燒焦，這樣做出的餅叫做“企爐餅”。鬆口是客家人下南洋的必經之地，因此，企爐餅不僅深深“紮根”在鬆口，更隨著下南洋的客家人漂洋過海來到泰國印尼新加坡等地落地生根，成為華人華僑喜愛的食品。企爐餅的原料和做法跟北方大餅很相似，原料主要有面粉、橙糖、白砂糖、白芝麻、黑芝麻等。
製作方法：
1）將煮好的糖水慢慢加入麵粉之中，再慢慢揉搓，等到麵糰達到能夠用手捏起來拉伸且不會回縮的程度時，面就和好了；
2）將麵糰捏成長條，再均勻地切成比普通包子略小的許多小麵糰；
3）將小麵糰從上往下捲起，用手指按住兩邊，將炒好的白芝麻、黑芝麻填進去，再把口捏緊，朝下，倒放在圓形的企爐餅模具中；又用手掌心輕輕地壓成麵餅。這時麵餅比較軟，還需要在餅皮上刷一層面粉；
4）在電烤具裡刷上一層油，將做好的麵餅放進去，烤約十分鐘，再翻到另一面烤十分鐘，等到兩面烤成金黃，這樣企爐餅就做好了。油只能用植物油而不能用動物油，這樣做的餅營養健康，而且耐放，常溫下保質期可達到三個月。
企爐餅
39.燈盞糕
長汀客家農村每逢年節，家家都要炸燈盞糕食用或送人，城裡則為日常小吃，大街小巷都有出售，精美者內加精肉、香菇、冬筍或蔥蒜等餡心。
製作方法：
燈盞糕是將大米和黃豆浸泡後磨成米漿，調入細鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特製的圓勺內，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過程如同變魔術一般，又稱為“魔術糕”。
燈盞糕
40.算盤子
算盤子，大埔客家小吃。主要原料為芋頭、澱粉，比例為2：1，配料有靚肉碎、魷魚絲、香菇、蝦仁等。
製作方法：
1）傳統作法是以兩份蒸熟的芋頭搗成芋泥配搭一份木薯粉，和水摻合後把開水分次少量倒入木薯粉中，搓成麵糰。搓成條狀，切段，分別揉成小球形；
2）揪下一小塊麵糰，搓成小圓形，用拇指從中間按壓下去，做成算盤珠子的形狀。需要注意的是，按算盤子時，要用大拇指兩面都按，這樣才能保證算盤子的形狀；
3）將算盤子倒入開水中煮，浮上水面時說明煮熟了，撈起瀝乾水備用；
4）五花肉切成肉末、木耳、蝦仁、香菇、豆腐乾等切丁，用蔥頭將豆腐乾爆香，然後加入香菇、芹菜、肉末，根據自己的口味，放入適量的鹽、味精、醬油；
5）將瀝乾水的算盤子下鍋翻炒，一定要放魚露，這樣才能保證大埔的原汁原味，大火翻炒兩三分鐘後散上蔥花即可。
算盤子
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