民以食为天，这句话出自《史记.郦生路贾列传》，"王者以民人为天，而民这以食为天"。这里的"天"是指其崇高而又重要的意思；老子：食者民之本也，民这国之基也。所向之处都基本上是"民以食为天"的意思。人有贫贱富贵之别，食物自然也少不了有粗细之分；也或许是古时候的贫富差距比现在要明显；也就是说无论我们富贵还是贫贱，食物在我们的日常生活中是宁缺不毋的。
俗话说："冬吃羊肉赛人参，春夏秋吃亦强身"。《本草纲目》"羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤"。"羊肉"在北方来说是一种常吃的肉食食物，尤其是西北地区的人，三天不吃一顿羊肉，感觉就像缺了点什么似的；这也可能就是西北人比较强健的原因之一吧！
"孜然羊肉"在西北是一道较为著名的家常美味，是采用羊的后腿肉，以及孜然等调料制作而成；羊的后腿肉肉质鲜嫩，还容易消化，最主要的是其蛋白、脂肪的含量远远低于猪肉；是冬季御寒的美味之一。而孜然则是一种香气浓郁，味道较重的一种调料，可以有效的去除羊肉的膻腥味；而且还非常适合其他肉类食品的调味。这几天天气比较冷，我们就将孜然羊肉的家常做法和大家做以分享；那就一起吧！
孜然羊肉
主要食材：
羊肉五百克（后腿肉）、香菜适量。
植物油适量、食盐五克、孜然粉十克、生抽十克、老抽五克、料酒二十克、香葱两根、鸡蛋一个、胡椒粉两克、鸡粉两克、白糖两克。
做法：
第一步：处理食材。
1、 首先我们将准备好的香菜去除根部，然后摘去杂物洗净后切成大小均匀的段备用。
2、 我们再将准备好的羊肉清洗干净，然后切成小块，再改刀切成薄厚一致的片放入盆中备用。
第二步：腌制羊肉。
1、 首先我们在盆中加入盐一克、胡椒粉一克、料酒五克、生抽五克顺时针搅拌均匀。
2、 再加入鸡蛋一个、适量的淀粉用手均匀的抓匀（这样做能使肉片更加滑嫩鲜香），腌制十分钟备用。
第三步：肉片滑锅。
1、 首先我们在锅中放入适量的植物油烧至五成热，将腌制好的肉片放入锅中用漏勺打散搅匀。
2、 这样做的目的是既能节省菜品的炒制时间，而且还能使菜品更加滑嫩入味。
第四步：烹饪羊肉。
1、 首先我们在锅中留底油，将切好的大葱放入锅中爆香，然后再将滑锅后的肉片放入锅中开大火快速翻炒。
2、 经过油炸制过的肉片基本上是熟的，在炒制肉片时一定要快速翻炒，这样做的目的主要是不要将肉片炒老，那样就是去的羊肉本质上的香味。
第五步：调料烹饪。
1、 我们在锅中加入胡椒粉两克提味，孜然粉增香、白糖两克提鲜翻炒均匀。
2、 翻炒至入味即可（不要炒的时间太长，那样不仅肉老不好吃，而且调料也容易炒糊）。
第六步：调味出锅。
1、 我们再在锅中放入适量的辣椒面和白芝麻翻炒均匀。
2、 最后将切好的咸菜放入锅中翻炒几下即可出锅装盘。
小贴士：
1、 腌制羊肉是一定要放一些料酒（料酒可以起到去除羊肉的膻腥味）。
2、 羊肉热锅滑油不仅能给菜品增加鲜嫩度，而且还能节省炒制时间。
3、 在炒制羊肉是一定要快速翻炒，否则羊肉容易老。
閱讀更多 阿成美食 的文章
