正月的結束，對於商洛人來說，過年此刻才就此打住！這場疫情對於所有人來說都是一場難忘的經歷，因為它發生在本應舉國歡慶、親朋們一年到頭可以走親訪友的的春節期間......；對於有著走親訪友拜大年、把酒言歡濃厚情節的商洛人來說，這個年顯得讓人深思、讓人理解......
酒在菜在人不一定能聚齊
今天公眾號“商山下”要給大家整理出的圖片是商洛鄉村延續千年的古法“吊酒”，也就是釀酒。這裡釀酒的原材料種類還多的不得了，這裡的人們常釀酒原料依次為包穀、柿子、咂杆、洋姜、小麥、紅薯，當然還有其他小種類原料制酒...
好漢舉罐只因是古董
陳年好酒、秋冬新釀、無不在過大年時奇幻上演，當然，也會在家裡、村裡、左鄰右舍等鄰里鄉間過不同的事情時，還有邀請他人幫忙時盛出。關於喝酒，這裡的人們也是發揮的淋漓盡致，沒人計算過，商洛人一年喝掉的酒斤數，因為好客、因為喜歡、因為習慣，因為在山裡冬天還是很冷的；鄉村釀酒也無法統計，窖藏壇罐桶甕也不知有多少，而這個釀酒至今還在傳承，還在延續釀，還在創新，有的已經發展成作坊，酒坊，重新發展酒廠等等，鄉村居家釀酒只不過比那個年代減少的多了，因為城鎮化與鄉村種糧食的人越來越少了，遠處的柿子樹也少有人去採摘了......
拌好的酒糟酒糠
關於釀酒，有太多的的講究，同時釀酒也是一件很神聖的事情！八九十年代釀酒，主要是非農作物的深利用，九十年代末到二十世紀初大多是因為糧食有結餘，現在主要是老一輩們的習慣與非農作物的不糟蹋不浪費，更重要的是這裡人們對於自己釀酒的一種濃烈情懷和對於自然的饋贈......
搭上酒吊子
從制酒麴到選取釀酒原料，再到適宜時節的發酵，再選取一個好日頭，盤好酒灶，搭上低鍋，放上酒井子，備好大量柴火（八九十年代主要燒刺），選好酒糠，拌好酒糟，燒起大火，給灶頭插上三根茅草或者三根桃樹枝有時是一把剪刀，待低鍋熱氣起開始放拌好的原料，搭上酒吊子，放上天鍋，注滿冷水，這一些列操作一氣呵成，隨著天鍋裡的水變熱，酒也就早已開始急不可待的流出，這也就是傳統固態蒸餾酒的生產過程，而精髓在於制的酒麴和原材料的發酵；祭酒神、好天氣、生人路過品酒嘉獎這一通操作當然是另外的一種意念了！
天鍋裡面有乾坤
火候一定要旺
原漿酒奔流而出
一杯熱酒頭
又一家
這些年，每每走在家鄉的鄉間，若偶遇上有老鄉正在吊酒，那是無論如何都要停留下來的，若能喝，就一定要接過釀酒老鄉剛接的熱酒，品品之後，連連說上好酒好酒、還要出好酒，即使不喝，也要聞聞，還是要稱讚與祝福酒家出好酒，這是釀酒人的挽留與過客心照不宣的禮數......
十里飄香皆因它
慕名的體驗
探秘釀酒全過程
曬酒糟
合河酒家
戶塬偶遇老伴釀酒
釀酒的快樂
老一輩與父輩們還在釀酒，大多是因為地域環境的飲酒習慣，更多的是給遠足兒女們捎去一份家的味道。雖然遠行的遊子們有的慢慢不習慣這酒的口感，那是因為你各類參差不齊的勾兌酒喝的多了，味蕾被雜化了；我相信，這個特殊春節，若你恰好回到了農村老家，你與家人的居家，一定又找到了這種原味，又成了忘之不掉的印記！
同樣的酒井子不同的酒吊子
又一村的又一家
板岩雙峰寨酒家
銅酒壺洋瓷盅
商洛人對銅酒壺的講究，要追溯到結婚女方陪嫁，一把銅酒壺八個銅酒盅，這是抬嫁妝那個年代的必備品，也是當下鄉村姑娘出嫁時有的還在延續的習俗，新郎新娘敬酒時就用的這新壺新盅。
新婚嫁妝銅酒壺
銅酒盅的演變
2013年鳳凰鎮已八十的銅壺匠
一種裝酒的容器與盛酒的器皿，足可以見證一個地方對酒的習俗與飲酒的文化；說是商洛人對酒的熱衷還不如說是商洛人拿酒對人的接待方式，一場事喝多少斤酒，喝的什麼酒，誰都喝了多少，誰的拳好，這都是這裡鄉村主家與客人們茶餘飯後的談資。
老酒罐
老酒壺
此刻，身在他鄉，我卻更想念小時候陪爺爺奶奶釀酒時的那種歡樂，再往釀好酒後酒灶裡扔上一鐵鍁土豆亦或者紅薯，扒出來時的那個感覺撥開後的芳香；此刻，我還想念小時候過年揹著提著各種掛麵包子走數里地去親戚家拜年的那種雀躍；此刻，我想念往日回到家鄉與朋友同學左鄰右舍划拳猜酒的時光；此刻，我更想念一個大家庭一個都不少的盛大團聚，長大了，請珍惜......
你嚮往的田園生活
此刻，想念那山山水水的家鄉，她有著抹之不去的印跡！
借問酒家何處有
不論是鄉約還是相約，不論是鄉愁還是體驗，不論你想田園牧歌還是想男耕女織，其實我們大多人也就想想！而城裡人哪能體會到我們生活在城裡的鄉村人的感觸，這種感知，那是一種印記，那是一種情懷，那是一種靈魂的最深處......
（WGQ）
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