大家好，我是凡慕來，為您的生活添精彩，今天為大家分享一種鹹香酥脆的美食-蛋黃酥的製作方法。
製作蛋黃酥用到的原料：（配方，具體用量私信我）
油皮：麵粉 玉米油 白糖 清水
油酥：低筋麵粉，黃油；
餡料：紅豆沙 鹹蛋黃（適量白酒，去除鹹蛋黃腥味）。
裝飾：雞蛋液 黑芝麻。
步驟一：將玉米油，糖，清水，倒入碗裡，攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘備用。
步驟二：鹹蛋黃中加入適量白酒，去除鹹蛋黃腥味。把浸過酒的蛋黃放在烤盤上。
步驟三：把烤盤上的鹹蛋黃放入烤箱180度烤制10分鐘。（時間不要過長，烤出油來即可）
步驟四：黃油倒入另一個碗中，用黃油和麵，做油酥，揉好的油酥麵糰備用。（我感覺先把黃油融化之後再和麵比較好）
步驟五：操作檯上撒上點乾麵粉，把豆沙倒出來，搓成長條，
步驟六：然後分成20個均勻的小劑子，揉成球，做成豆沙團。
步驟七：烤箱裡拿出烤好的鹹蛋黃，用豆沙團包裹住鹹蛋黃做成餡料球。
步驟八：把醒好的油皮面團揉成條，切成20等份小劑子，團成小圓球備用；
步驟九：同樣把醒好的油酥麵糰揉成條，切成20等份小劑子，團成小圓球備用；
步驟十：把油皮球擀成圓片，把油酥球包裹在裡面，像包包子那樣包好，然後再團成圓球收口朝下。
步驟十一：做好的面球壓平，擀成牛舌狀，從底部向上捲成面卷兒。
步驟十二：做好的面卷再一次從下往上擀成牛舌狀再捲起來。
步驟十三：做好的面卷蓋上保鮮膜醒30分鐘。
步驟十四：醒好的面卷中間往下壓，兩端向上翹，中間捏在一起，然後壓成圓片，擀成面片（類似於包子皮）。
步驟十五：拿起面片，中間加上裹住鹹蛋黃的豆沙團，像包包子一樣包起來，收口朝下，翻過來，像團饅頭一樣團圓（一定要團圓，團平，不要歪，不要偏，這個決定做出來的蛋黃酥是否美觀）。
步驟十六：烤箱180度預熱10分鐘。
步驟十七：做好的蛋黃酥球，均勻的擺入烤盤，表面刷上一層蛋黃液（抹得越大面積，越均勻越好看，這就是表面金黃，金燦燦的引人食慾的最關鍵的地方）。
步驟十八：刷完蛋黃液的蛋黃酥球，表面撒上黑芝麻點綴（撒均勻，8-10粒即可，這是畫龍點睛之筆，撒多了，扎堆了，容易糊，不好看了，讓表面均勻分佈幾粒黑芝麻才好看）。
步驟十九：放入預熱好的烤箱，180度烤制30分鐘（時間快到的時候注意聞芝麻是否烤糊，蛋黃液是否已經烤至金黃，適可而止，千萬不能烤過火）。
步驟二十：可以出爐了，香氣襲人，金燦燦的蛋黃酥烤好了，我已經控制不住嘴裡的口水了，哈哈，還不能急，小心燙。
步驟二十一：交作業了，出爐的蛋黃酥，表面金黃，點綴的黑芝麻彷彿在向你招手，如果不怕燙嘴的話就開吃吧，哈哈哈！
綜合測評：外觀方面打80分，不足的地方，團面球的時候，個別的團的不正，大小不是太均勻（因為是自己吃，沒有太精確重量。）刷的蛋黃液有點少，要儘可能大面積的刷蛋黃液，再者就是黑芝麻撒的有點多，扎堆了，不好看了，總體來說 來算合格，朋友們你們怎麼看呢？
掰開一個看一下，太酥了，一捏酥掉渣，咬上一口，鹹蛋黃的鹹香，豆沙的甜，表層麵皮的酥脆，融合在一起，這個味道實在是好極了，太美妙了！
重點說明：
蛋黃酥的好不好吃，重要的在於原材料，一定要選上好的鴨蛋黃，一吃留言的哪種新鮮的鹹蛋黃，千萬不要選市面上專門供工廠製作蛋黃酥的廉價原料（那樣的原料成本低於1元肯定不是好鹹鴨蛋的蛋黃）；再一個就是紅豆沙，如果有條件可以自己熬製，我會在以後的內容裡與大家分享如何熬製紅豆沙，市面上買的紅豆沙，有的有異味，有的口感不好，直接影響整個蛋黃酥的口感。
用時3個多小時製作，3個多小時拍攝，6個多小時剪輯編輯，原創不易，期待朋友們的關注，留言，評論，點贊，分享轉發。
凡慕來，為您的生活添精彩！美食烘焙領域創作者，持續為您帶來烘焙美食相關的知識！
祝願大家天天開心，好運常伴！
另外還有個問題跟大家探討：這是我烤鹹蛋黃的時候，冒出了很多沫，是鹹蛋黃不好還是什麼原因，期待著朋友們的幫忙解答謝謝！
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